굴소스 & 두반장으로 맛낸 별미요리☆о³°´″´·.

굴소스 & 두반장으로 맛낸 별미요리

굴소스
중국 요리에 가장 흔히 사용되는 굴소스는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위쪽의 맑은 물을 떠내 간장 상태로 만든 것. 고기 요리를 할 때 사용하거나 볶음이나 조림에 넣어주면 향과 맛을 더할 수 있다.

두반장
대두와 누에콩을 발효시킨 후 건홍고추를 넣어 만든 것이 두반장. 톡 쏘는 매콤한 맛이 특징이다. 매운 요리를 할 때 다양하게 사용된다.

쇠고기굴소스볶음

■ 준비할 재료

쇠고기 안심 400g, 호두 ½컵, 밤 ½컵, 잣 2큰술, 당근 1개, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 녹말가루 1큰술, 육수 ⅓컵, 굴소스 3큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술

■ 만드는 법

① 쇠고기는 큼직큼직 썬 후 찬물에 담가 핏물을 빼고 다진 마늘, 설탕, 녹말가루, 후춧가루에 재워놓는다.

② 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 볶아둔다.

③ 냄비에 쇠고기 크기로 썬 당근과 밤을 넣은 후 육수와 굴소스, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓인다.

④ ③의 국물이 졸아들면 잣, 호두, 볶은 쇠고기를 넣고 뒤적이다가 어슷 썬 붉은 고추를 넣는다.

⑤ ④에 참기름을 넣어 마무리한다.

오징어국수

■ 준비할 재료

오징어 2마리, 대파 2대, 생면 600g, 청주 1큰술, 다시마 1장, 가다랭이포 30g, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 4큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술

■ 만드는 법

① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다.

② 대파는 곱게 채썰어둔다.

③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다.

④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다.

⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다.

⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다.

⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다.

장어굴소스볶음

■ 준비할 재료

장어 2마리, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 적당량, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 양념장(굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 중국간장 1큰술, 맛술 1큰술)

■ 만드는 법

① 장어는 물에 씻지 말고 칼등으로 껍질을 모두 긁어낸다.

② 손질한 장어에 청주를 뿌려놓는다.

③ 팬에 식용유를 두르고 ②의 장어를 넣어 반 정도 구워놓는다.

④ 구운 장어를 1cm 폭으로 썬다.

⑤ 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣고 볶다가 ④의 장어를 넣고 뒤적이면서 준비한 양념장을 넣고 볶는다.

⑥ 마지막에 참기름을 넣어 마무리한다.

굴소스해물볶음

■ 준비할 재료

꼴뚜기 300g, 칵테일새우 150g, 불린 해삼 1개, 생선살(도미) 200g, 미더덕 10~12개, 새송이버섯 2개, 실파 4~5대, 채썬 파프리카·후춧가루 약간씩, 참기름 ½큰술, 녹말물 ½큰술, 물 1500cc, 화이트와인 3큰술, 통후추 1작은술, 레몬 1쪽, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 식용유 3큰술, 굴소스 2큰술

■ 만드는 법

① 물 1500cc에 와인과 통후추, 레몬을 넣고 끓으면 한입 크기로 썬 꼴뚜기와 해삼, 생선살, 미더덕, 칵테일새우를 데쳐낸다.

② 새송이버섯은 굵게 채썰고, 실파도 새송이버섯과 비슷한 길이로 썬다.

③ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 파를 넣고 볶다가 데친 해산물을 넣은 후 굴소스와 후춧가루를 넣어 더 볶는다.

④ 불을 끄기 전 ③에 새송이버섯과 실파, 파프리카를 넣고 뒤적인다.

⑤ ④에 참기름을 넣어 향을 더한다. 물기가 많으면 녹말물을 넣어주면 된다.

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