대두를 물에 불려 삶으면 콩 특유의 비린내와 잡내가 사라진다. 콩은 갈기 전에 껍질을 완전히 제거해야 부드러우며, 우유 등 유제품과 만나면 고소한 맛이 더해진다.
1_대두는 충분히 여문 것으로 준비한다. 껍질이 단단하고 낟알이 고른 것이 좋다. 축축하거나 이물질이 섞인 것은 피한다. 2_마른 대두는 하루 전에 미리 물에 담가 불렸다가 삶는다. 콩이 통통하게 삶아지면 찬물에 담갔다 건져 껍질을 벗긴다. 3_껍질을 벗긴 콩에 달걀노른자와 설탕을 ½분량씩 넣고 블렌더에 간다. 우유는 냄비에 담아 살짝 끓인 다음 차게 식히고, 생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만들어놓는다. 4_볼에 나머지 ½분량의 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 럼주를 첨가하고, ③의 데운 우유와 크림, 블렌더에 간 콩을 차례로 넣고 섞는다. 5_아이스크림 용기에 ④를 넣고 냉동실에 얼린다. 얼리면서 자주 저어주면 부드러운 대두아이스크림이 된다.
자연 맛 앵두아이스크림
재_료 앵두 100g, 달걀노른자 4개, 설탕 60g, 우유 1컵, 생크림 1½컵
만_들_기
1_앵두는 물에 씻어 물기를 없앤 다음 반은 으깨고, 반은 모양을 살려 그대로 둔다. 신선한 것이 없을 때는 냉동 제품을 녹여서 같은 방법으로 이용한다. 2_달걀노른자에 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 저어놓는다. 3_생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만든다. 우유는 따뜻하게 데운다. 4_②에 데운 우유를 넣고 부드럽게 저은 다음 거품 낸 크림을 섞는다. 여기에 앵두를 넣고 고루 섞어 아이스크림 용기에 담은 후 냉동실에 얼린다. 5_얼리면서 많이 저어주면 더욱 부드럽다.
1_호두는 180℃ 오븐에서 약 10분간 구운 다음 굵직하게 다진다. 2_달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 부드럽게 젓는다. 3_생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만든다. 4_미지근한 물에 젤라틴을 넣고 풀어 이중 중탕으로 부드럽게 만들고, 우유는 따뜻하게 데운다. 5_②에 데운 우유와 부드러운 젤라틴을 넣고 거품기로 저은 다음 거품 낸 생크림과 다진 호두를 섞어 아이스크림 용기에 담는다. 6_냉동실에 얼리면서 2시간마다 한 번씩 저어 부드럽게 만든다.
호두아이스크림이 몸에 좋은 이유 콜레스테롤이 전혀 들어 있지 않고 호두 속의 알파 리놀륨산이 심장병과 심장마비를 예방한다. 호두는 껍질이 연한 황색으로 속이 꽉 차고 껍질이 얇은 것이 좋다. 호두는 유제품과 함께 섭취하면 특유의 고소한 맛이 더해진다.
녹차 우유아이스크림
재_료 녹차가루 10g, 우유 300g, 생크림 100g, 달걀노른자 4개, 설탕 90g
만_들_기 1_냄비에 우유와 생크림을 넣고 섞어 살짝 끓인 다음 차게 식힌다. 2_볼에 달걀노른자와 설탕, 녹차가루를 담고 거품기로 저어 약간 걸쭉한 상태를 만든다. 3_②에 ①의 재료를 넣고 거품기로 부드럽게 섞은 다음 용기에 담아 냉동실에서 얼린다. 4_얼리는 중간중간 꺼내 저어주면 아이스크림이 더욱 부드러워진다.
녹차아이스크림 만들기 노하우 진한 녹차 맛을 내겠다고 녹차가루를 너무 많이 넣으면 떫은맛이 심해져 좋지 않다. 부드러운 맛을 내려면 냉동실에서 얼릴 때 2시간마다 한 번씩 저어주고 냉동 세기를 ‘강’으로 맞춰놓는다.
새로 유행하는 수제 대두아이스크림
새로 유행하는 수제 대두아이스크림
요즘 일본에서는 고소한 콩비지와 견과류를 이용한 건강식
아이스 크림이 유행이다. 일본의 최신 유행 아이스크림을
우리 먹을거리로 만드는 방법을 제안한다.
수제 대두아이스크림
재_료
대두 ½컵, 달걀노른자 4개, 설탕 70g, 우유·생크림 1컵씩, 럼주 1작은술
대두로 달콤 고소한 맛내는 요령
대두를 물에 불려 삶으면 콩 특유의 비린내와 잡내가 사라진다. 콩은 갈기 전에 껍질을 완전히 제거해야 부드러우며, 우유 등 유제품과 만나면 고소한 맛이 더해진다.
1_대두는 충분히 여문 것으로 준비한다. 껍질이 단단하고 낟알이 고른 것이 좋다. 축축하거나 이물질이 섞인 것은 피한다.
2_마른 대두는 하루 전에 미리 물에 담가 불렸다가 삶는다. 콩이 통통하게 삶아지면 찬물에 담갔다 건져 껍질을 벗긴다.
3_껍질을 벗긴 콩에 달걀노른자와 설탕을 ½분량씩 넣고 블렌더에 간다. 우유는 냄비에 담아 살짝 끓인 다음 차게 식히고, 생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만들어놓는다.
4_볼에 나머지 ½분량의 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 럼주를 첨가하고, ③의 데운 우유와 크림, 블렌더에 간 콩을 차례로 넣고 섞는다.
5_아이스크림 용기에 ④를 넣고 냉동실에 얼린다. 얼리면서 자주 저어주면 부드러운 대두아이스크림이 된다.
자연 맛 앵두아이스크림
재_료
앵두 100g, 달걀노른자 4개, 설탕 60g, 우유 1컵, 생크림 1½컵
만_들_기
1_앵두는 물에 씻어 물기를 없앤 다음 반은 으깨고, 반은 모양을 살려 그대로 둔다. 신선한 것이 없을 때는 냉동 제품을 녹여서 같은 방법으로 이용한다.
2_달걀노른자에 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 저어놓는다.
3_생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만든다. 우유는 따뜻하게 데운다.
4_②에 데운 우유를 넣고 부드럽게 저은 다음 거품 낸 크림을 섞는다. 여기에 앵두를 넣고 고루 섞어 아이스크림 용기에 담은 후 냉동실에 얼린다.
5_얼리면서 많이 저어주면 더욱 부드럽다.
호두 생크림아이스크림
재_료
호두 80g, 달걀노른자 4개, 설탕 50g, 생크림·우유 1컵씩,
가루 젤라틴 1작은술, 물 4작은술
만_들_기
1_호두는 180℃ 오븐에서 약 10분간 구운 다음 굵직하게 다진다.
2_달걀노른자에 설탕을 섞어 거품기로 부드럽게 젓는다.
3_생크림은 볼에 담고 거품기로 저어 부드러운 크림을 만든다.
4_미지근한 물에 젤라틴을 넣고 풀어 이중 중탕으로 부드럽게 만들고, 우유는 따뜻하게 데운다.
5_②에 데운 우유와 부드러운 젤라틴을 넣고 거품기로 저은 다음 거품 낸 생크림과 다진 호두를 섞어 아이스크림 용기에 담는다.
6_냉동실에 얼리면서 2시간마다 한 번씩 저어 부드럽게 만든다.
호두아이스크림이 몸에 좋은 이유
콜레스테롤이 전혀 들어 있지 않고 호두 속의 알파 리놀륨산이 심장병과 심장마비를 예방한다. 호두는 껍질이 연한 황색으로 속이 꽉 차고 껍질이 얇은 것이 좋다. 호두는 유제품과 함께 섭취하면 특유의 고소한 맛이 더해진다.
녹차 우유아이스크림
재_료
녹차가루 10g, 우유 300g, 생크림 100g, 달걀노른자 4개, 설탕 90g
만_들_기
1_냄비에 우유와 생크림을 넣고 섞어 살짝 끓인 다음 차게 식힌다.
2_볼에 달걀노른자와 설탕, 녹차가루를 담고 거품기로 저어 약간 걸쭉한 상태를 만든다.
3_②에 ①의 재료를 넣고 거품기로 부드럽게 섞은 다음 용기에 담아 냉동실에서 얼린다.
4_얼리는 중간중간 꺼내 저어주면 아이스크림이 더욱 부드러워진다.
녹차아이스크림 만들기 노하우
진한 녹차 맛을 내겠다고 녹차가루를 너무 많이 넣으면 떫은맛이 심해져 좋지 않다. 부드러운 맛을 내려면 냉동실에서 얼릴 때 2시간마다 한 번씩 저어주고 냉동 세기를 ‘강’으로 맞춰놓는다.
출처 : 잡지 에쎈 2005년 5 월호