●만드는 법 ① 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 볼에 담고 거품기로 젓다가 가루설탕과 달걀노른자, 물, 체에 내린 박력분을 넣고 고무주걱으로 대충 섞어 반죽을 만든다. ② ①의 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어둔다. ③ 냉장고에서 ②의 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 5mm 두께로 만든 다음 파이틀보다 약간 크게 잘라서 파이틀에 손가락으로 눌러 넣고 윗면을 포크로 찔러 공기구멍을 낸다. ④ ③의 위에 콩을 채워넣고 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 15분 정도 구워낸 다음 콩을 걷어내고 다시 10분 정도 더 굽는다. ⑤ 사과는 씻어서 껍질째 어슷하게 썰어준 다음 설탕과 레몬즙을 넣고 중불에서 뭉근히 조린다. ⑥ 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 볼에 담고 거품기로 젓다가 설탕, 달걀 푼 물, 럼주, 바닐라에센스, 체에 내린 옥수수전분, 아몬드파우더를 넣고 섞어 아몬드크림을 만든다. ⑦ ④의 타르트틀에 ⑥의 아몬드크림을 바른 다음 ⑤의 조린 사과를 윗면에 얹는다. ⑧ ⑦을 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 30분 정도 굽는다.
●Cooking Tips 먹다 남은 사과나 사과를 모양내어 깎은 다음 남은 자투리 부분을 버리지 말고 밀폐용기에 담아두었다가 사과 한개 분량 정도로 모이면 강판에 갈아 사과소스를 만든다. 먼저 냄비에 물 1컵과 레몬즙 1큰술, 계피 5g, 소금을 약간 넣고 끓이다 계피향이 우러나면 계피는 건져내고 강판에 간 사과를 넣어 되직하게 조리면 된다. 이렇게 만든 사과소스를 육류 요리에 넣으면 누린내가 없어지고 고기가 연해진다.
●만드는 법 ① 호두는 잘게 다지고, 사과는 씻어 껍질째 채썰어놓는다. ② 카스텔라는 잘게 뜯어서 놓고, 건포도는 반으로 잘라 준비한다. ③ 볼에 준비한 사과와 호두, 카스텔라, 건포도, 살구잼, 럼주, 계핏가루를 넣고 섞는다. ④ 버터는 이중 중탕으로 녹인다. ⑤ 춘권피에 ④의 버터를 고루 바른 다음 ③을 적당히 얹어 둥글게 말아준다. ⑥ 사과 춘권피말이의 말린 끝이 밑으로 오도록 오븐팬에 담고 200℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
●Cooking Tips ‘하루에 사과 한개를 먹으면 의사가 필요없다’는 서양 속담이 있을 만큼 비타민과 미네랄이 풍부한 건강식품이 바로 사과다. 사과에 함유된 칼륨은 체내에 있는 나트륨과 결합하여 몸 밖으로 빠져나가기 때문에 혈액 중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 역할을 한다. 또 사과 속에는 식이섬유인 펙틴이 풍부하게 들어 있어 변비를 없애는데도 효과적이다.
●만드는 법 ① 사과 1개는 깨끗이 씻은 다음 반으로 잘라 수저로 과육을 파낸다. ② 나머지 사과 2개는 씻어 2cm 크기로 썬다. 이때 ①의 파낸 과육도 같은 크기로 썬다. ③ 아몬드와 무화과는 반으로 잘라 준비한다. ④ 볼에 ②의 사과와 ③의 아몬드, 건포도, 무화과를 넣고 고루 섞는다. ⑤ 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 레몬소스를 만든다. ⑥ ①의 과육을 파낸 사과 껍질 속에 ④를 보기 좋게 담고 ⑤의 레몬소스를 뿌려낸다.
●Cooking Tips 사과는 껍질을 벗겨서 두면 금세 갈색으로 변해 버리는데, 이것은 과일 속의 산이 산소와 결합하여 산화되기 때문이다. 이를 방지하기 위해서는 깎은 다음 소금물이나 설탕물에 담가두면 된다. 이때 레몬즙을 약간 넣어주면 사과맛이 한결 상큼하게 살아난다.
애플콤포트
●재료 사과 2개, 레몬 1개, 설탕 200g, 레드와인 1컵, 물 1컵, 계피 약간
●만드는 법 ① 사과는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 빼낸다. ② 레몬은 깨끗이 씻어 4등분하여 껍질을 벗긴 다음 과육은 즙을 내고, 껍질은 곱게 채썰어놓는다. ③ 냄비에 ②의 레몬 껍질과 레몬즙, 설탕, 레드와인, 물, 계피를 넣고 끓인다. ④ ③이 한소끔 끓으면 ①의 사과를 넣고 알루미늄 호일을 덮은 다음 약한 불에서 15분 정도 조린다. 이때 김이 잘 빠지도록 알루미늄 호일에 공기구멍을 낸다. ⑤ 완성된 애플콤포트를 컵에 담고 레몬 껍질로 장식한다.
●Cooking Tips 콤포트는 사과나 배처럼 섬유질이 풍부한 과일에 설탕과 와인을 넣고 졸여 만든 음료로, 단맛이 덜한 과일을 이용해 만들면 좋다. 여기에 레몬이나 오렌지 같은 새콤한 맛을 내는 재료를 곁들이면 단맛이 깊어질 뿐 아니라 상큼한 향이 더해져 더욱 맛있다.
사과칩
●재료 사과 4개, 계핏가루 ½컵, 황설탕 ⅓컵, 튀김기름 적당량
●만드는 법 ① 사과는 깨끗이 씻은 다음 꼭지 부분을 옆으로 향하게 하여 도마 위에 놓고 0.5cm 두께로 얇게 썬다. ② 오븐팬에 기름종이를 깔고 ①의 얇게 썬 사과를 펴놓은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 5분 정도 구워낸다. ③ ②의 구운 사과를 식힘망에 얹어 완전히 식힌다. ④ 사과가 완전히 식으면 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. ⑤ 튀겨낸 사과에 계핏가루와 황설탕을 뿌려낸다.
●Cooking Tips 사과에 함유되어 있는 헤모글로빈은 혈액순환을 높이는 작용을 하여 혈색을 좋게 만든다. 얼굴이 너무 창백해서 고민이라면 하루에 사과 한개씩 꾸준히 먹어보자. 또한 사과에는 비타민과 미네랄도 풍부해 피부에 윤기와 탄력을 주는 역할도 한다.
사과수프
●재료 사과 4개, 계피 1조각, 생강 1쪽, 설탕 4큰술, 물 2컵, 생크림 ½컵, 우유 ⅔컵, 레몬즙 1큰술, 소금 약간
●만드는 법 ① 사과는 껍질을 벗기고 8등분하여 씨부분을 도려내고 얄팍하게 저며 썬다. ② 생강도 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다. ③ 냄비에 사과와 생강, 계피, 설탕, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다. ④ 사과가 익으면 불에서 내려 계피와 생강은 건져내고 우유와 생크림을 섞어 믹서에 간다. ⑤ 사과가 곱게 갈아지면 레몬즙을 넣고 소금으로 간한다.
●Cooking Tips 사과를 오래 보관하려면 흠집이 나지 않도록 각각의 사과를 신문지에 싸서 냉장 보관한다. 다른 과일과 함께 두면 사과 속에 들어 있는 에틸렌 가스의 영향으로 다른 과일이 빨리 익게 되므로 주의한다. 또 사과는 감자의 발아를 막아주기 때문에 감자를 넣은 주머니에 사과를 한개 정도 넣어두면 감자싹이 나지 않는다.
●만드는 법 ① 박력분과 베이킹파우더, 소금은 한데 섞어 체에 두번 내린다. ② 볼에 달걀을 넣고 거품기로 젓다가 설탕과 실온에서 녹인 버터, 우유, 바닐라에센스를 넣고 거품기로 고루 저어준다. ③ ②에 ①의 체에 내린 가루를 넣고 고무주걱으로 자르듯이 반죽을 가볍게 섞어 랩으로 싼다음 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다. ④ 냉장고에서 도넛 반죽을 꺼내 적당한 크기로 떼어 얇게 편 다음 사과잼을 얹고 보기 좋게 감싼다. ⑤ ④를 170℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 노릇하게 튀긴 다음 설탕을 묻혀낸다.
●Cooking Tips 도넛 반죽을 만들 때는 많이 치대지 말고 고무주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는 것이 도넛을 튀겨냈을 때 딱딱하지 않고 부드러운 맛을 내는 비결이다. 도넛은 튀김기름에 넣으면 금세 위로 올라오기 때문에 튀김 젓가락을 이용해서 도넛 반죽을 기름 속으로 꾹 밀어넣어 튀겨야 속까지 고루 익힐 수 있다.
●만드는 법 ① 박력분은 두번 체에 내리고, 호두는 곱게 다진다. ② 달걀은 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리해놓는다. ③ 사과는 껍질째 굵직하게 다지고, 건포도도 굵직하게 다져 사과잼에 넣고 섞는다. ④ 버터에 가루설탕을 넣고 거품기로 젓다가 ②의 달걀노른자, ①의 박력분을 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만든다. ⑤ ④의 반죽을 떼어내 지름 2cm 정도의 동그란 쿠키 모양을 만든다. ⑥ ②의 달걀 흰자는 거품기로 저어 쿠키 모양으로 만든 반죽에 고루 바른 다음 ①의 다진 호두를 묻힌다. ⑦ 오븐팬에 ⑥의 쿠키 반죽을 놓고 손가락으로 가운데를 꾹 눌러서 살짝 들어가게 모양을 만든다. ⑧ ⑦을 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 15분간 구워낸다. ⑨ 구워진 쿠키가 한김 식으면 가운데 들어간 부분에 사과잼을 얹어낸다.
●Cooking Tips 잼은 오래 두고 먹는 저장식품이므로 보관이 중요하다. 밀폐가 잘 되는 유리병을 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 병을 넣고 가열해서 소독한다. 여기에 잼을 넣어 보관하면 신선한 상태를 오래도록 유지하며 먹을 수 있다.
새콤달콤 사과로 즐기는 비타민 간식☆о³°´″´·.
새콤달콤 사과로 즐기는 비타민 간식
애플타르트
●재료
박력분 200g, 버터 120g, 가루설탕 60g, 달걀노른자 2개, 물 1큰술, 사과 3개, 설탕 150g, 레몬즙 2큰술, 아몬드크림(버터 60g, 설탕 50g, 달걀 2개, 옥수수전분 1큰술, 아몬드파우더 60g, 럼주 1큰술, 바닐라에센스 약간), 콩 적당량
●만드는 법
① 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 볼에 담고 거품기로 젓다가 가루설탕과 달걀노른자, 물, 체에 내린 박력분을 넣고 고무주걱으로 대충 섞어 반죽을 만든다.
② ①의 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.
③ 냉장고에서 ②의 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 5mm 두께로 만든 다음 파이틀보다 약간 크게 잘라서 파이틀에 손가락으로 눌러 넣고 윗면을 포크로 찔러 공기구멍을 낸다.
④ ③의 위에 콩을 채워넣고 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 15분 정도 구워낸 다음 콩을 걷어내고 다시 10분 정도 더 굽는다.
⑤ 사과는 씻어서 껍질째 어슷하게 썰어준 다음 설탕과 레몬즙을 넣고 중불에서 뭉근히 조린다.
⑥ 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 볼에 담고 거품기로 젓다가 설탕, 달걀 푼 물, 럼주, 바닐라에센스, 체에 내린 옥수수전분, 아몬드파우더를 넣고 섞어 아몬드크림을 만든다.
⑦ ④의 타르트틀에 ⑥의 아몬드크림을 바른 다음 ⑤의 조린 사과를 윗면에 얹는다.
⑧ ⑦을 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 30분 정도 굽는다.
●Cooking Tips
먹다 남은 사과나 사과를 모양내어 깎은 다음 남은 자투리 부분을 버리지 말고 밀폐용기에 담아두었다가 사과 한개 분량 정도로 모이면 강판에 갈아 사과소스를 만든다.
먼저 냄비에 물 1컵과 레몬즙 1큰술, 계피 5g, 소금을 약간 넣고 끓이다 계피향이 우러나면 계피는 건져내고 강판에 간 사과를 넣어 되직하게 조리면 된다. 이렇게 만든 사과소스를 육류 요리에 넣으면 누린내가 없어지고 고기가 연해진다.
사과 춘권피말이구이
●재료
사과 1개, 호두 30g, 카스텔라 100g, 건포도 30g, 살구잼 2큰술, 럼주 2큰술, 계핏가루 1큰술, 춘권피 20장, 버터 40g
●만드는 법
① 호두는 잘게 다지고, 사과는 씻어 껍질째 채썰어놓는다.
② 카스텔라는 잘게 뜯어서 놓고, 건포도는 반으로 잘라 준비한다.
③ 볼에 준비한 사과와 호두, 카스텔라, 건포도, 살구잼, 럼주, 계핏가루를 넣고 섞는다.
④ 버터는 이중 중탕으로 녹인다.
⑤ 춘권피에 ④의 버터를 고루 바른 다음 ③을 적당히 얹어 둥글게 말아준다.
⑥ 사과 춘권피말이의 말린 끝이 밑으로 오도록 오븐팬에 담고 200℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
●Cooking Tips
‘하루에 사과 한개를 먹으면 의사가 필요없다’는 서양 속담이 있을 만큼 비타민과 미네랄이 풍부한 건강식품이 바로 사과다. 사과에 함유된 칼륨은 체내에 있는 나트륨과 결합하여 몸 밖으로 빠져나가기 때문에 혈액 중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 역할을 한다. 또 사과 속에는 식이섬유인 펙틴이 풍부하게 들어 있어 변비를 없애는데도 효과적이다.
사과 견과류샐러드
●재료
사과 3개, 아몬드 ½컵, 무화과 ½컵, 건포도 2큰술, 레몬소스(올리브오일 3큰술, 식초 2큰술, 오렌지즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파슬리 ½작은술, 소금 약간)
●만드는 법
① 사과 1개는 깨끗이 씻은 다음 반으로 잘라 수저로 과육을 파낸다.
② 나머지 사과 2개는 씻어 2cm 크기로 썬다. 이때 ①의 파낸 과육도 같은 크기로 썬다.
③ 아몬드와 무화과는 반으로 잘라 준비한다.
④ 볼에 ②의 사과와 ③의 아몬드, 건포도, 무화과를 넣고 고루 섞는다.
⑤ 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞어 레몬소스를 만든다.
⑥ ①의 과육을 파낸 사과 껍질 속에 ④를 보기 좋게 담고 ⑤의 레몬소스를 뿌려낸다.
●Cooking Tips
사과는 껍질을 벗겨서 두면 금세 갈색으로 변해 버리는데, 이것은 과일 속의 산이 산소와 결합하여 산화되기 때문이다. 이를 방지하기 위해서는 깎은 다음 소금물이나 설탕물에 담가두면 된다. 이때 레몬즙을 약간 넣어주면 사과맛이 한결 상큼하게 살아난다.
애플콤포트
●재료
사과 2개, 레몬 1개, 설탕 200g, 레드와인 1컵, 물 1컵, 계피 약간
●만드는 법
① 사과는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 빼낸다.
② 레몬은 깨끗이 씻어 4등분하여 껍질을 벗긴 다음 과육은 즙을 내고, 껍질은 곱게 채썰어놓는다.
③ 냄비에 ②의 레몬 껍질과 레몬즙, 설탕, 레드와인, 물, 계피를 넣고 끓인다.
④ ③이 한소끔 끓으면 ①의 사과를 넣고 알루미늄 호일을 덮은 다음 약한 불에서 15분 정도 조린다. 이때 김이 잘 빠지도록 알루미늄 호일에 공기구멍을 낸다.
⑤ 완성된 애플콤포트를 컵에 담고 레몬 껍질로 장식한다.
●Cooking Tips
콤포트는 사과나 배처럼 섬유질이 풍부한 과일에 설탕과 와인을 넣고 졸여 만든 음료로, 단맛이 덜한 과일을 이용해 만들면 좋다. 여기에 레몬이나 오렌지 같은 새콤한 맛을 내는 재료를 곁들이면 단맛이 깊어질 뿐 아니라 상큼한 향이 더해져 더욱 맛있다.
사과칩
●재료
사과 4개, 계핏가루 ½컵, 황설탕 ⅓컵, 튀김기름 적당량
●만드는 법
① 사과는 깨끗이 씻은 다음 꼭지 부분을 옆으로 향하게 하여 도마 위에 놓고 0.5cm 두께로 얇게 썬다.
② 오븐팬에 기름종이를 깔고 ①의 얇게 썬 사과를 펴놓은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 5분 정도 구워낸다.
③ ②의 구운 사과를 식힘망에 얹어 완전히 식힌다.
④ 사과가 완전히 식으면 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
⑤ 튀겨낸 사과에 계핏가루와 황설탕을 뿌려낸다.
●Cooking Tips
사과에 함유되어 있는 헤모글로빈은 혈액순환을 높이는 작용을 하여 혈색을 좋게 만든다. 얼굴이 너무 창백해서 고민이라면 하루에 사과 한개씩 꾸준히 먹어보자. 또한 사과에는 비타민과 미네랄도 풍부해 피부에 윤기와 탄력을 주는 역할도 한다.
사과수프
●재료
사과 4개, 계피 1조각, 생강 1쪽, 설탕 4큰술, 물 2컵, 생크림 ½컵, 우유 ⅔컵, 레몬즙 1큰술, 소금 약간
●만드는 법
① 사과는 껍질을 벗기고 8등분하여 씨부분을 도려내고 얄팍하게 저며 썬다.
② 생강도 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다.
③ 냄비에 사과와 생강, 계피, 설탕, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다.
④ 사과가 익으면 불에서 내려 계피와 생강은 건져내고 우유와 생크림을 섞어 믹서에 간다.
⑤ 사과가 곱게 갈아지면 레몬즙을 넣고 소금으로 간한다.
●Cooking Tips
사과를 오래 보관하려면 흠집이 나지 않도록 각각의 사과를 신문지에 싸서 냉장 보관한다. 다른 과일과 함께 두면 사과 속에 들어 있는 에틸렌 가스의 영향으로 다른 과일이 빨리 익게 되므로 주의한다. 또 사과는 감자의 발아를 막아주기 때문에 감자를 넣은 주머니에 사과를 한개 정도 넣어두면 감자싹이 나지 않는다.
사과도넛
●재료
박력분 250g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ⅓작은술, 달걀 2개, 설탕 80g, 우유 60cc, 버터 3큰술, 바닐라에센스 ⅓작은술, 사과잼 ⅔컵, 튀김기름 적당량, 설탕 약간
●만드는 법
① 박력분과 베이킹파우더, 소금은 한데 섞어 체에 두번 내린다.
② 볼에 달걀을 넣고 거품기로 젓다가 설탕과 실온에서 녹인 버터, 우유, 바닐라에센스를 넣고 거품기로 고루 저어준다.
③ ②에 ①의 체에 내린 가루를 넣고 고무주걱으로 자르듯이 반죽을 가볍게 섞어 랩으로 싼다음 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.
④ 냉장고에서 도넛 반죽을 꺼내 적당한 크기로 떼어 얇게 편 다음 사과잼을 얹고 보기 좋게 감싼다.
⑤ ④를 170℃의 튀김기름에 넣어 속까지 익도록 노릇하게 튀긴 다음 설탕을 묻혀낸다.
●Cooking Tips
도넛 반죽을 만들 때는 많이 치대지 말고 고무주걱으로 자르듯이 가볍게 섞는 것이 도넛을 튀겨냈을 때 딱딱하지 않고 부드러운 맛을 내는 비결이다. 도넛은 튀김기름에 넣으면 금세 위로 올라오기 때문에 튀김 젓가락을 이용해서 도넛 반죽을 기름 속으로 꾹 밀어넣어 튀겨야 속까지 고루 익힐 수 있다.
사과잼쿠키
●재료
박력분 150g, 버터 100g, 가루설탕 60g, 달걀 2개, 호두 100g, 사과잼 100g, 사과 ½개, 건포도 20g
●만드는 법
① 박력분은 두번 체에 내리고, 호두는 곱게 다진다.
② 달걀은 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리해놓는다.
③ 사과는 껍질째 굵직하게 다지고, 건포도도 굵직하게 다져 사과잼에 넣고 섞는다.
④ 버터에 가루설탕을 넣고 거품기로 젓다가 ②의 달걀노른자, ①의 박력분을 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만든다.
⑤ ④의 반죽을 떼어내 지름 2cm 정도의 동그란 쿠키 모양을 만든다.
⑥ ②의 달걀 흰자는 거품기로 저어 쿠키 모양으로 만든 반죽에 고루 바른 다음 ①의 다진 호두를 묻힌다.
⑦ 오븐팬에 ⑥의 쿠키 반죽을 놓고 손가락으로 가운데를 꾹 눌러서 살짝 들어가게 모양을 만든다.
⑧ ⑦을 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 15분간 구워낸다.
⑨ 구워진 쿠키가 한김 식으면 가운데 들어간 부분에 사과잼을 얹어낸다.
●Cooking Tips
잼은 오래 두고 먹는 저장식품이므로 보관이 중요하다. 밀폐가 잘 되는 유리병을 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 병을 넣고 가열해서 소독한다. 여기에 잼을 넣어 보관하면 신선한 상태를 오래도록 유지하며 먹을 수 있다.