치킨커틀릿, 치킨알라킹, 프렌치프라이드슈림프,브라운그래비소스

 치킨커틀릿

1. 닭은 깨끗이 씻어 뼈를  발라내고 넓게 펴서 잔 칼집을 넣은 후

소금, 후추로 간을 한다.

2. 닭고기에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

3. 170~ 180℃의 식용유에 연한 갈색이 나에 튀겨낸다.

3. 튀긴 닭고기는 살쪽이 위로 오게 담는다.

 치킨 알라킹

1. 닭고기는 뼈와 껍질을 제거하고 2cm 정도의 크기로 썬 다음

물을 붓고 뼈와 함께 향신료를 넣어 익혀 놓는다.

국물은 면보로 걸러서 육수로 사용한다.

2. 청, 홍피망과 양파는 1.8cm 크기로 자르고, 양송이는 껍질을 벗

긴 후 4~6쪽으로 자른 다음 각각 버터에 볶아 둔다.

3. 냄비에 버터 넣어 녹으면 밀가루 넣고 서서히 볶아 화이트 루를

만들어 1의 닭 육수를 조금식 부으면서 멍울이 없게 풀어지면

우유를 넣는다.

4. 3에 양채넣고 닭고기 넣고 정향도 넣는다.

5. 충분히 끓으면 소금. 후추로 간을 맞춘다

 프렌치 프라이드슈림프

1. 새우는 깨끗이 씻어 등쪽에 있는 내장을 제거하고, 꼬리쪽

한마디만 남기고 껍질을 벗겨서 배쪽에 몇 군데 칼집을 넣어 소금

후추를 뿌린다

2. 달걀 흰자는 빡빡하게 거품을 낸다

3. 노른자는 물, 밀가루, 설탕을 넣어 잘썩어 2의 흰자를 조금씩

썩어준다(달걀 크기에 따라 다르나 흰자의 약 1/2정도)

4. 1의 새우에 밀가루를 가볍게 묻히고 튀김옷을 입혀 170℃

기름에 튀겨 접시에 담고, 레몬과 파슬리로 장식한다.

 브라운그래이비소스

1. 양파, 당근, 샐러리는 채 썰어 버터에 갈색이 나도록 뽁는다

2. 냄비에 버터를 넣고 녹으면 밀가루 넣어 갈색으로 볶아 브라운루

를 만든 후 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶는다.

3. 2에 1의 애채 볶은 것을 넣고 브라운 스톡을 붓고 잘 풀어서 끓인다

4. 위에 뜨는 기름과 거품을 걷어내면서 충분히 끓인 다음 고운

체로 걸려서 소금. 후추로 조미한다