사우전 아일랜드 드레싱[Thousand Island Dressing]

시간 20분

1. 재료

①마요네즈:케챱=3:1

기본 칼라이므로 색을 미리 기억해둔다.

재료들이 첨가되면서 색이 흐려지므로 실질적으로는 2:1까지도 갈수있다.

②양파

챱→소금물 침전→수분제거

③샐러리

섬유질 제거→챱→수분제거

④피클

챱→수분제거

⑤청피망

과육제거→챱

과육부위에 수분이 많으므로 깔끔하게 제거 되었다면 생략한다.

⑥댤걀

식초,소금물에 삶기(물 15분)→식히기,껍질 제거→흰자와 노른자 분리→각각 챱(노른자를 체에 내리지 말도록. 칼을 이용한다.)

노른자→½만 사용. 미리 넣고 섞을 경우 노른자의 색이 붉은색을 죽일수 있다. 가장 마지막에 넣고 위에만 살짝 섞이게해서 첨가된것을 확인 시킨다.

흰자→½만 사용하는것이지만 셤장에서 재료가 넉넉치 않을경우 다 사용한다.

⑦파슬리

물에 침전→챱→수분제거→살짝 드라이시켜 색이 번지지 않게 한다.

파슬리는 요구사항에 따른다.

⑧레몬

씨제거를 반듯이 해준다.다듬어서 준비→즙으로 사용한다.

⑨소금,후추

™기본 소스

마요네즈,케챱,레몬즙,소금,후추

※레몬즙이 부족하므로 식초를 이용해 농도를 맞출수도 있으나, 시간이 부족할경우 재료들의 수분을 양파와 피클정도만 제거해 주고 그냥 샤용한다면 농도가 생길수도 있다.

2.만들기

①냄비

물(식초 1t, 소금) - 계란 삶기. 약 15분

②야채들 손질 → 용도에 맞게 썰기

양파 - 소금물에 침전

샐러리 - 섬유질 제거

청피망- 과육제거

피클

파슬리 - 물에 침전

레몬 - 씨제거 확실하게

③볼 -  야채 + 마요네즈 + 케챱 + 레몬즙 + 소금,후추

양파,샐러리,패클,청피망,흰자를 수분을 제거하여 볼에 담는다.

마요네즈와 케챱을 넣고 잘 저어주면서 색상을 맞춘다.

농도가 될경우 식초를 조금씩 첨가하면서 농도를 맞춘다.

완성되면 노른자를 위에 뿌리고 살살 소스가 섞이게만 해준다.

④완성접시 + 파슬리 챱

200ml를 제시하고 위에 파슬리 챱을 뿌려준다.

파슬리 챱을 뿌릴때 너무 산발적으로 뿌리지 말고 가운데에 고슬고슬 뿌려주도록 한다.

※천개의 섬이 보여야하는 드레싱이므로 0.2cm로, 입자의 크기가 일정하도록 챱을 해주어야 한다.

파슬리의 수분을 제거하지 않으면 소스에 색상이 배어나와 핑크빛에 번질수 있으므로 주의한다.