타르타르 소스[Tartar Sauce]

시간 30분

1. 재료

①마요네즈

②양파

챱→소금물 침전→수분제거

③피클

챱→수분제거

④청피망

과육제거→챱

과육부위에 수분이 많으므로 깔끔하게 제거 되었다면 생략한다.

⑤댤걀

식초,소금물에 삶기(물 15분)→식히기,껍질 제거→흰자와 노른자 분리→각각 챱(노른자를 체에 내리지 말도록. 칼을 이용한다.)

노른자→¼만 사용. 미리 넣고 섞을 경우 노른자의 색이 마요네즈의 흰색을 죽일수 있다. 가장 마지막에 넣고 위에만 살짝 섞이게해서 첨가된것을 확인 시킨다.

흰자→모두 사용

⑥파슬리

물에 침전→챱→수분제거→살짝 드라이시켜 색이 번지지 않게 한다.

면보에 넣고 흐르는 물에 행궈 녹색의 물을 뺀뒤 꼭 짜준다.

파슬리는 요구사항에 따른다.

⑦레몬

씨제거를 반듯이 해준다.다듬어서 준비→즙으로 사용한다.

⑧소금,후추

™기본 소스

마요네즈(3~4T),레몬즙,소금,후추

※레몬즙이 부족할 경우 식초를 넣고 농도를 맞춘다.타르타르 소스는 농도가 사우전 아일랜드 드레싱보다 되직하고 묵직한 느낌이 나는 소스이다. 구별하여 기억하도록 한다.

2.만들기

①냄비

물(식초 1t, 소금) - 계란 삶기. 약 15분

②야채들 손질 → 용도에 맞게 썰기

양파 - 소금물에 침전

청피망- 과육제거

피클

파슬리 - 물에 침전

레몬 - 씨제거 확실하게

③볼 -  야채 + 마요네즈 + 레몬즙 + 소금,후추

양파,피클,청피망,흰자를 수분을 제거하여 볼에 담는다.

마요네즈를 넣고 잘 저어준다.

농도가 될경우 식초를 조금씩 첨가하면서 농도를 맞춘다.

완성되면 노른자를 위에 뿌리고 살살 소스가 섞이게만 해준다.

④완성접시 + 파슬리 챱

200ml를 제시하고 위에 파슬리 챱을 뿌려준다.

파슬리 챱을 뿌릴때 너무 산발적으로 뿌리지 말고 가운데에 고슬고슬 뿌려주도록 한다.

※모든 재료는 0.2cm로 썰어서 입자의 크기가 균일하게 한다.

노른자가 너무 많이 들어가서 섞이면 마요네즈 고유의 색이 노란색에 섞이므로 주의한다.

파슬리의 수분을 제거하지 않으면 소스에 색상이 베어나와 마요네즈의 흰색에 번질수 있으므로 주의한다.