포테이토 샐러드 [Potato Salad]

시간 30분

1. 재료

①감자

껍질 제거 → 1cm 큐브 → 물에 헹궈 전분 제거 → 물에 침전 → ⅔삶기 → 수분 제거(찬물 X )

※감자가 너무 삶아지면 버무릴때 부스러진다.

너무 식어서 버무리면 소스가 묻지 않으므로 한김 나가면 바로 버무릴 수 있도록 한다.

양에 따라 다르지만 약 2~3분정도 소요된다.

익은 정도는 이쑤시개를 이용하여 알아본다.

②양파

0.2cm 챱하기 → 소금물  침전 → 수분 제거

양파는 감자 1개에 5알정도씩 붙어 있어야 한다.

수분을 확실하게 제거해 주지 않으면 소스가 분리되어 물이 생긴다.

③상추(가니쉬)

물에 침전 → 수분 제거  → 예쁘게 다듬기

④마요네즈 1T

⑤파슬리

물에 침전 → 챱 → 수분제거 → 살짝 드라이시켜 색이 번지지 않게 한다.

면보에 넣고 흐르는 물에 행 궈 녹색의 물을 뺀 뒤 꼭 짜준다.

파슬리는 요구사항에 따른다.

⑥소금, 후추

2.만들기

①냄비(소금물)

감자를 삶도록 준비한다.

②재료 손질

상추 →  침전하여 싱싱하게 →  수분 제거 →  다듬기

감자 →  껍질 제거 →  1cm 큐브 →  물에 침전 →  삶기 →  수분 제거

양파 →  챱 →  소금물 침전 →  수분 제거

파슬리 →  물에 침전 → 챱 →  수분 제거

③볼

감자 + 양파 챱 + 마요네즈 + 소금, 후추

④완성품 담기

상추 →  믹스 샐러드 →  파슬리 챱

※파슬리의 색이 번지지 않도록 주의한다.

감자는 1cm 큐브로 일정한 싸이즈를 유지한다.

감자가 안 익어도 안되고, 너무 익어서 부스러져도 안 된다.

양파가 섞일때 감자에 골고루 섞일수 있도록 한다.(뭉치면 X )