1. 인삼과 생율을 제외한 한방재료는 깨끗이 씻어 먼저 물에 넣고 한시간정도 끓여 우려낸다. : 열이 많은 체질은 인삼의 머리부분을 1cm정도 자르고 넣습니다. 열을 내는 성분이 머리부분에 많다더군요. 전 어제 끓인 삼계탕에 마지막 수삼을 넣고 오늘은 남은 미삼으로 대체했습니다.^^.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불려놓고 물기를 빼 건져둔다.
3. 닭손질
(1) 항문 부위의 꼬리, 날개 끝부분, 목을 식가위로 다듬고 배쪽으로 가위를 넣어 마치 코트벗기든(-_-;;;..) 닭껍질을 깨끗이 벗겨낸다. 익숙해지면 한번에 벗겨진다.(^^;;;) 벗겨낸 닭은 눈에보이는 노란 기름기들까지 식가위를 이용하여 깔끔하게 잘라낸다.
(2) 닭의 뱃속을 보면 마져 제거되지 않은 내장이 있는데 이것마져 깨끗하게 제거하고 굵은 소금을 이용하여 내장의 잔여물을 깨끗이 씻어낸다.
4. 손질한 닭의 뱃속에 내장이 있던 부위에 마늘이나 대추등을 먼저 넣고 찹쌀을 꾹꾹 눌러담는다.
5. 한방재료를 끓인 물에 재료들을 깨끗이 걸러낸다.
6. 닭껍질을 다 제거하여 채워지지 않는 닭속의 찹쌀을 조심하며 끓는 물에 넣는다. 이때 너무 어려우면 찹쌀의 양을 좀 줄이고 꼬치로 꿰어도 되나. 처음 자리만 잘 잡으면 찹쌀이 그리 많이 흘러내리진 않는다.
7. 중간중간 떠오르는 거품들은 다 걷어낸다.
8. 30분정도는 강불에 1시간 30분정도는 약불에 푹 고아낸다.
9. ⑧이 충분히 익으면 그릇에 담고, 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.
■ Point ■
1. 한방재료는 가감하세요.^^. : 저는 백화점에서 한방재료 파시는 분께 여쭤보고 넣은 것도 있고 한방삼계탕 전문점에서 보고 넣은 것도 있어요. 사실 이렇게 끓이면 한방삼계탕 전문점에서 비싼돈 주고 사먹기가 넘 아깝답니다. 특히 저희 신랑은 삼계탕 사먹는거 넘 아까워해요.흐뭇..^^);;
참. 엄나무도 많이 넣으시더라구요. 엄나무를 넣어 함께 끓이면 관절염과 요통에 좋다네요.^^.
2. 닭손질이 귀찮으시면 껍질은 다 안벗기시더라도 꼬리와 날개, 목부분의 지방은 제거해주세요. 정말 생각보다 많은 양의 지방이 있답니다.
3. 뱃속의 내장도 제거하기가 첨엔 좀 어려워요..쫌 끔찍(??)하기도하구.. 근데 그게 다 불순물이라네요. 하나라도 좋은거 먹이고 싶은 가족을 위해 눈 꾹 감고 싹뚝.싹뚝..
4. 사실 어떤 전문점의 주방장님은 뱃속에 넣은 수삼이나 그런애들은 안먹는게 좋다고하더라구요. 나쁜 것들을 흡수한 뒤라고. 전 그래서 그냥 닭 밖에 수삼을 더 넣기도합니다.
5. 찹쌀이 남았다고 그냥 넣지마세요. 맑기보다는 넘 진하고 탁한 국물이되요. 남자들은 맑은 국물이 넉넉한걸 더 좋아하더라구요.
6. 애매하게 남았다거나 하면 살을 발라내고 찹쌀을 좀 더 넣어 닭죽을 만들어 먹습니다.^^. 남은 것을 끓여내기보단 마지막까지 깔끔하게 먹을 수 있답니다.
한방삼계탕
■ 재료(2인분) ■
한방재료 적당량 [인삼(수삼), 절각황기(또는 일반황기), 구기자, 헛개나무열매, 당귀, 대추 5알, 생율 2톨], 닭 2마리, 통마늘 10개, 찹쌀 1컵, 대파, 소금, 후추
■ 만드는 법 ■
1. 인삼과 생율을 제외한 한방재료는 깨끗이 씻어 먼저 물에 넣고 한시간정도 끓여 우려낸다. : 열이 많은 체질은 인삼의 머리부분을 1cm정도 자르고 넣습니다. 열을 내는 성분이 머리부분에 많다더군요. 전 어제 끓인 삼계탕에 마지막 수삼을 넣고 오늘은 남은 미삼으로 대체했습니다.^^.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불려놓고 물기를 빼 건져둔다.
3. 닭손질
(1) 항문 부위의 꼬리, 날개 끝부분, 목을 식가위로 다듬고 배쪽으로 가위를 넣어 마치 코트벗기든(-_-;;;..) 닭껍질을 깨끗이 벗겨낸다. 익숙해지면 한번에 벗겨진다.(^^;;;) 벗겨낸 닭은 눈에보이는 노란 기름기들까지 식가위를 이용하여 깔끔하게 잘라낸다.
(2) 닭의 뱃속을 보면 마져 제거되지 않은 내장이 있는데 이것마져 깨끗하게 제거하고 굵은 소금을 이용하여 내장의 잔여물을 깨끗이 씻어낸다.
4. 손질한 닭의 뱃속에 내장이 있던 부위에 마늘이나 대추등을 먼저 넣고 찹쌀을 꾹꾹 눌러담는다.
5. 한방재료를 끓인 물에 재료들을 깨끗이 걸러낸다.
6. 닭껍질을 다 제거하여 채워지지 않는 닭속의 찹쌀을 조심하며 끓는 물에 넣는다. 이때 너무 어려우면 찹쌀의 양을 좀 줄이고 꼬치로 꿰어도 되나. 처음 자리만 잘 잡으면 찹쌀이 그리 많이 흘러내리진 않는다.
7. 중간중간 떠오르는 거품들은 다 걷어낸다.
8. 30분정도는 강불에 1시간 30분정도는 약불에 푹 고아낸다.
9. ⑧이 충분히 익으면 그릇에 담고, 송송 썬 대파와 소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.
■ Point ■
1. 한방재료는 가감하세요.^^. : 저는 백화점에서 한방재료 파시는 분께 여쭤보고 넣은 것도 있고 한방삼계탕 전문점에서 보고 넣은 것도 있어요. 사실 이렇게 끓이면 한방삼계탕 전문점에서 비싼돈 주고 사먹기가 넘 아깝답니다. 특히 저희 신랑은 삼계탕 사먹는거 넘 아까워해요.흐뭇..^^);;
참. 엄나무도 많이 넣으시더라구요. 엄나무를 넣어 함께 끓이면 관절염과 요통에 좋다네요.^^.
2. 닭손질이 귀찮으시면 껍질은 다 안벗기시더라도 꼬리와 날개, 목부분의 지방은 제거해주세요. 정말 생각보다 많은 양의 지방이 있답니다.
3. 뱃속의 내장도 제거하기가 첨엔 좀 어려워요..쫌 끔찍(??)하기도하구.. 근데 그게 다 불순물이라네요. 하나라도 좋은거 먹이고 싶은 가족을 위해 눈 꾹 감고 싹뚝.싹뚝..
4. 사실 어떤 전문점의 주방장님은 뱃속에 넣은 수삼이나 그런애들은 안먹는게 좋다고하더라구요. 나쁜 것들을 흡수한 뒤라고. 전 그래서 그냥 닭 밖에 수삼을 더 넣기도합니다.
5. 찹쌀이 남았다고 그냥 넣지마세요. 맑기보다는 넘 진하고 탁한 국물이되요. 남자들은 맑은 국물이 넉넉한걸 더 좋아하더라구요.
6. 애매하게 남았다거나 하면 살을 발라내고 찹쌀을 좀 더 넣어 닭죽을 만들어 먹습니다.^^. 남은 것을 끓여내기보단 마지막까지 깔끔하게 먹을 수 있답니다.
7. 마늘의 양도 가감하세요. 저희는 듬뿍 넣는 편이랍니다.