묵은 깍두기 볶음

재료:

사찰식 깍두기 쉰것 2컵, 들기름1큰술, 맛기름1큰술, 생강청1큰술,통깨약간

양념 다데기: 고운 고추가루1작은술, 표고버섯가루1/2작은술,

채수1/2컵(다시마약간+무약간+표고버섯1장+청양고추1개+물2컵)

만드는법

1. 채수 재료를 넣어 센불에서 끓여준후 약불에서 끓여서 물 1컵을 만들어 준다

2. 깍두기는 아주 쉰것으로 선택하고 생강즙을 섞은 물에 담구어 짠맛과 묵은 맛을 제거한다

2-1, 깍두기는 물에 30-1시간정도 담군후 바구이에 건져 3시간에서 5시간정도 꾸들꾸들하게 말려준다

3.채수 1/2컵과 다데기 재료를 섞어 양념 다데기를 만들어 준다

4. 달구어진 팬에 들기름과 맛기름을 섞어 달구어지면 물기를 뺀 깍두기를 볶아주고 양념 다데기를 넣어

    다시 한번 볶아준다

5. 완성된 볶음 깍두기를 접시에 담고 통깨로 완성한다