초보 바리스타를 위한 Tips!

특별한 비법이나 공략은 아니지만 ^^:; 처음에 접하면 당황할법한 문제들을 해결하는 방법을 올려 봅니다.

- 문제 발생시 타나는 현상

= 해결방법                     

* 빠른 추출과 가벼운 크레마

-크레마가 엷어 쉽게 깨지며 쓴맛과 약한 커피맛이 난다.

=커피 그라인더에 있는 오래된 커피에 의해서 발생할수도 있다. 그라인더 청소는 마감후 깨끗이!!

=적절하지 못한 그라인더 세팅과 도징이 올바르지 못해 발생 하기도 한다. 세팅과 도징은 항상 균일하게!!

=물의 온도가 차가워도 이런 현상이 발생한다.

*느린 추출과 어두운 크레마

-탄듯한 어두운 색이 크레마에 나타남과 동시에 쓴맛과 신맛이 동시에 나타난다.

=적절하지 못한 그라인더 세팅과 오버도징

=물의 온도가 뜨거워도 이런 현상이 발생한다.

*에스프레소 추출시 짝자기로 추출될때 (Channelling)

-묽고 엷은 크레마가 추출된다.

=도징할때 바스킷에 골고루 담지않았을때.

=템핑시 많은 Knocking(탬퍼로 포터필터를 치는동작)을하면 커피 케이크가 깨지거나 밀려서 이런 현상이 발생하니 주의하자.

*커피 케이크가 포터필터에 남아 있을때

-바스켓을 막을수도 있으며 또한 악취를 풍길수도 있다.

=바스켓을 잘 비운다. 넉박스(케이크 털어내는 통)에 털어도 잘 안떨어지는것은 뜨거운 물로 헹군뒤 닦아주자.

*매번 추출시 다른 추출 속도

-커피의 맛과 향이 매번 달라진다.

=도징법과 템핑을 연습하여 균일한 커피가 나오도록 노력한다.

(도징과 템핑 연습은 템핑후에 그람수를 체크해보도록한다.)

*커피를 다마신후 바닥에 커피가루가 남아 있는 경우

-손님들이 불쾌해할수도 있다.

=지저분한 작업환경이 이런 결과를 초래한다. 틈날때 마다 청소를하자. 바쁠때도 짬을 내서 청소를하자.

=포터필터의 커피가 추출되어 나오는 부분에 커피가 묻어 있으면 이런 상황이 발생하니 조심하자.