고구마 케잌

개인적으론 고구마 케잌을 별로 안좋아한다..

그냥 고구마로 먹는게 훨씬 맛있다..

케잌스펀지 재료 : g (2호팬) 1개분

계란 3개, 설탕 80g, 유화제 8g, 박력분 80g, B.P 2g,

물 30g,(여름에는 계란에 수분함유량이 많아서 물은 안 넣어도 괜찮다)   버터 30g

공정 ( 공립법)

1. 계란을 먼저 풀어준후 설탕  유화제를 넣고 따뜻한물에

   중탕해서 설탕을 녹여준다.

2. 저속에서 3분정도후 고속으로 다시 중속으로 저속으로 끝맺음

  (손으로 그었을때 손자국이 남을 정도)

3. 공기 포집 100%

4. 체친가루를 넣고 물, 용해버터를 넣어서 반죽을 마무리 한다.

  ( 반죽을 흘렸을때 주루룩 떨어지면서 반죽위로 떨어질때)

5. 준비해둔 팬에 팬닝

6. 180도에서 15~20분 정도

고구마 무스 재료 : g (4개분)

고구마 : 1,000  버터 60, 설탕 120, 트리플색 30, 생크림 350

***만드는법***

1. 고구마를 250도 오븐에서 30분간 굽는다..

2. 믹싱기에 고구마, 설탕, 버터를 넣고 휘핑한다.

3. 생크림은 70% 정도 휘핑한후 넣고 마지막에 술을 넣는다.

4. 무스링에 시트와 고구마무스를 번갈아 샌드한후 냉도.

5. 생크림으로 아이싱 한후 카스테라 가루를 바른다.