밥이 맛있어야 밥맛이 살고, 쌀이 맛있어야 밥이 맛있다. 사시사철 원하는 곡식을 살 수 있으니 햇곡식이 그리 특별할까 싶지만, 갓 추수한 곡식에 맛을 들이면 일년 내내 가을걷이가 기다려질 만큼 햇곡식은 맛이 담백하고 고소하다. 팥, 현미, 팥, 수수까지 햇곡식으로 지은 별미 밥으로 가을의 진미를 느껴 보자.
◀ 팥밥 재료 ∥ 쌀 1½컵, 찹쌀 1컵, 팥 ½컵, 소금 1작은술, 팥 삶은 물 1½컵
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린다. ② 팥은 찬물에 넣고 한 번 팔팔 끓이다가 건져 찬물에 헹군다. ③ 찬물에 헹군 팥을 다시 냄비에 담고 물을 부어 센 불로 끓이다가 물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 팥알이 터지기 직전의 무른 상태가 될 때까지 삶는다. 다 삶아진 팥은 건져내 물을 빼고 팥 삶은 물은 1½컵 분량만 따로 담아 놓는다. ④ 불린 쌀과 불린 찹쌀, 삶은 팥을 냄비에 모아 담고 남겨 둔 팥 삶은 물에 분량의 소금을 녹여 냄비에 부은 뒤 센 불에서 끓인다. ⑤ 밥물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 아래위를 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 뜸을 들인다.
◀ 차조밥 재료 ∥ 쌀 2컵, 차조 1컵, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다. ② 차조는 박박 문질러 씻은 뒤 물에 뜨는 것을 버리고 조리로 인다. ③ 분량의 불린 쌀과 차조를 냄비에 모아 담고 분량의 물을 부어 센 불에서 끓인다. ④ 밥물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 밥물이 잦아들면 아래위를 고루 섞은 후 약한 불로 뜸을 충분히 들인다.
◀ 완두콩밥 재료 ∥ 쌀 2컵, 완두콩 1컵, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다. ② 완두콩은 깨끗한 물에 흔들어 씻고 물기를 뺀다. ③ 냄비에 불린 쌀을 넣고 분량의 물을 부어 센 불에 끓이고 밥물이 끓으면 중간 불로 줄인다. ④ 밥물이 약간 잦아들면 밥을 아래위로 섞은 후 완두콩을 넣고 약한 불에서 뜸 들인다.
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 콩은 씻어 하룻밤 불린다. ② 팥은 센 불에서 삶아 첫물을 버리고 다시 팥알이 충분히 잠길 정도로 물을 부어 팥 알갱이가 터지기 직전까지 무르게 삶아 건진다. ③ 찰수수는 잘 문질러 씻고 1시간 정도 불린다. ④ 차조는 박박 문질러 씻고 잘 일어 돌을 걸러 낸다. ⑤ 찜통의 아래쪽 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 위쪽 냄비에는 면보를 깐 뒤 물을 끓여 김이 오르기를 기다린다. ⑥ 준비한 불린 곡식들과 꽃소금을 잘 섞은 뒤 김이 오른 찜통의 면보 위에 고루 펼쳐 찐다. ⑦ 3분 정도 지난 후 분량의 소금물을 밥 위에 뿌리고 아래위를 섞는다. ⑧ 한 시간 정도 중간 불에서 찌다가 10분 정도 뜸을 들여 완성한다.
◀ 찰수수밥 재료 ∥ 쌀 2컵, 찰수수 1컵, 소금 1작은술, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 찰수수는 박박 문질러 씻은 뒤 1시간 가량 불린다. ② 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린다. ③ 냄비에 불린 찰수수와 쌀을 담고 분량의 물에 소금을 녹인 뒤 고루 부어 센 불에서 끓인다. ④ 밥물이 우르르 끓으면 불을 줄이고 밥물이 잦아지면 아래위를 섞은 후 뜸을 들인다.
◀ 발아현미밥 재료 ∥ 발아현미 3컵, 물 2½컵
이렇게 만드세요 Ⅱ ① 발아현미는 싹을 틔운 지 오래되지 않은 것을 구입해 살살 비벼 씻고 물 위에 뜨는 쭉정이는 일어서 버린 뒤 한 번 더 헹구고 5시간 이상 냉장고에서 불린다. ② 냄비에 불린 현미와 분량의 물을 붓고 센 불에서 끓인다. ③ 밥물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 밥물이 잦아들면 뜸을 들인다.
햇곡식으로 만든 별미밥☆о³°´″´·.
햇곡식으로 만든 별미밥
밥이 맛있어야 밥맛이 살고, 쌀이 맛있어야 밥이 맛있다. 사시사철 원하는 곡식을 살 수 있으니 햇곡식이 그리 특별할까 싶지만, 갓 추수한 곡식에 맛을 들이면 일년 내내 가을걷이가 기다려질 만큼 햇곡식은 맛이 담백하고 고소하다. 팥, 현미, 팥, 수수까지 햇곡식으로 지은 별미 밥으로 가을의 진미를 느껴 보자.
◀ 팥밥
재료 ∥ 쌀 1½컵, 찹쌀 1컵, 팥 ½컵, 소금 1작은술, 팥 삶은 물 1½컵
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린다.
② 팥은 찬물에 넣고 한 번 팔팔 끓이다가 건져 찬물에 헹군다.
③ 찬물에 헹군 팥을 다시 냄비에 담고 물을 부어 센 불로 끓이다가 물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 팥알이 터지기 직전의 무른 상태가 될 때까지 삶는다. 다 삶아진 팥은 건져내 물을 빼고 팥 삶은 물은 1½컵 분량만 따로 담아 놓는다.
④ 불린 쌀과 불린 찹쌀, 삶은 팥을 냄비에 모아 담고 남겨 둔 팥 삶은 물에 분량의 소금을 녹여 냄비에 부은 뒤 센 불에서 끓인다.
⑤ 밥물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 아래위를 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 뜸을 들인다.
◀ 차조밥
재료 ∥ 쌀 2컵, 차조 1컵, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다.
② 차조는 박박 문질러 씻은 뒤 물에 뜨는 것을 버리고 조리로 인다.
③ 분량의 불린 쌀과 차조를 냄비에 모아 담고 분량의 물을 부어 센 불에서 끓인다.
④ 밥물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 밥물이 잦아들면 아래위를 고루 섞은 후 약한 불로 뜸을 충분히 들인다.
◀ 완두콩밥
재료 ∥ 쌀 2컵, 완두콩 1컵, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다.
② 완두콩은 깨끗한 물에 흔들어 씻고 물기를 뺀다.
③ 냄비에 불린 쌀을 넣고 분량의 물을 부어 센 불에 끓이고 밥물이 끓으면 중간 불로 줄인다.
④ 밥물이 약간 잦아들면 밥을 아래위로 섞은 후 완두콩을 넣고 약한 불에서 뜸 들인다.
◀ 오곡밥
재료 ∥ 찹쌀 ⅔컵, 찰수수·콩·차조 ⅓컵씩, 팥 ¼컵, 꽃소금 ½작은술, 소금물 1컵(꽃소금 1작은술, 물 1컵)
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 콩은 씻어 하룻밤 불린다.
② 팥은 센 불에서 삶아 첫물을 버리고 다시 팥알이 충분히 잠길 정도로 물을 부어 팥 알갱이가 터지기 직전까지 무르게 삶아 건진다.
③ 찰수수는 잘 문질러 씻고 1시간 정도 불린다.
④ 차조는 박박 문질러 씻고 잘 일어 돌을 걸러 낸다.
⑤ 찜통의 아래쪽 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 위쪽 냄비에는 면보를 깐 뒤 물을 끓여 김이 오르기를 기다린다.
⑥ 준비한 불린 곡식들과 꽃소금을 잘 섞은 뒤 김이 오른 찜통의 면보 위에 고루 펼쳐 찐다.
⑦ 3분 정도 지난 후 분량의 소금물을 밥 위에 뿌리고 아래위를 섞는다.
⑧ 한 시간 정도 중간 불에서 찌다가 10분 정도 뜸을 들여 완성한다.
◀ 찰수수밥
재료 ∥ 쌀 2컵, 찰수수 1컵, 소금 1작은술, 물 2컵
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 찰수수는 박박 문질러 씻은 뒤 1시간 가량 불린다.
② 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린다.
③ 냄비에 불린 찰수수와 쌀을 담고 분량의 물에 소금을 녹인 뒤 고루 부어 센 불에서 끓인다.
④ 밥물이 우르르 끓으면 불을 줄이고 밥물이 잦아지면 아래위를 섞은 후 뜸을 들인다.
◀ 발아현미밥
재료 ∥ 발아현미 3컵, 물 2½컵
이렇게 만드세요 Ⅱ
① 발아현미는 싹을 틔운 지 오래되지 않은 것을 구입해 살살 비벼 씻고 물 위에 뜨는 쭉정이는 일어서 버린 뒤 한 번 더 헹구고 5시간 이상 냉장고에서 불린다.
② 냄비에 불린 현미와 분량의 물을 붓고 센 불에서 끓인다.
③ 밥물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 밥물이 잦아들면 뜸을 들인다.