설탕을 조금씩 넣어 가면 단단한 머랭을 만든다. (2) 황란 푼 것에 (1)의 일부를 넣어 섞은 후 (1)의 그릇으로 넣어 살살 섞는다. (3) 체 친 박력분, 콘스타치를 (2)에 넣고 섞는다. (4) 철판에 오븐 페이퍼를 깔고 반죽을 얇게 잘 편다. (5) 그 위에 티를 뿌려 190도 오븐에서 철판을 한 장 더 깔고 10분 전후로 굽는다.
(6) 이 비스퀴로 바닥과 가장자리 띠를 한다.
무스 (1) 우유에 티를 넣어 약 불에서 잘 우려내면서 끓여 뚜껑을 덮어 둔다. (2) 황란을 잘 풀어 설탕 넣고 중탕을 해서 손거품기로 잘 푼다. (3) (1)을 (2)에 넣고 체에 걸러 준 다음 끓기 직전까지 덥힌다. (4) (3)을 잘게 썰어 놓은 쵸코렛에 넣어 잠시 불린 후 잘 섞는다. (5) 찬 물에 담갔던 젤라틴을 (4)에 넣어 고무주걱으로 잘 섞으며 얼음물에서 식힌다. (6) 차가와지면 70% 휘핑한 생크림을 넣어 얼음물에서 걸쭉해질 때까지 식힌다.
완성 (1) 비스퀴를 무스틀에 바닥과 가장자리를 두르고 무스 크림을 위에 부어 굳힌다. (2) 장식용 티를 물에 끓여서 우려내어 식히고
미로와를 거품기로 풀어서 티 우려 낸 것에 넣어 잘 섞는다. (3) 무스크림이 냉장고에서 완전히 굳으면 위에 (2)의 장식을 한다.
임페리얼(홍차 무스 케익)
임페리얼(홍차 무스 케익)
비스퀴 (철판 2개 분량)
박력분 100g, 콘스타치 100g, 황란 180g, 흰자 225g, 설탕 180g, 레몬 껍질 2개
무스크림
황란 150g, 설탕 140g, 우유 800g, 얼그레이티 15g, 밀크 쵸코렛 266g,
젤라틴 20g, 생크림 500g
시럽 - 설탕 50g, 물 100g
비스퀴
(1) 흰자를 푼 다음 어느 정도 부풀게 휘핑한 다음
설탕을 조금씩 넣어 가면 단단한 머랭을 만든다.
(2) 황란 푼 것에 (1)의 일부를 넣어 섞은 후 (1)의 그릇으로 넣어 살살 섞는다.
(3) 체 친 박력분, 콘스타치를 (2)에 넣고 섞는다.
(4) 철판에 오븐 페이퍼를 깔고 반죽을 얇게 잘 편다.
(5) 그 위에 티를 뿌려 190도 오븐에서 철판을 한 장 더 깔고 10분 전후로 굽는다.
(6) 이 비스퀴로 바닥과 가장자리 띠를 한다.
무스
(1) 우유에 티를 넣어 약 불에서 잘 우려내면서 끓여 뚜껑을 덮어 둔다.
(2) 황란을 잘 풀어 설탕 넣고 중탕을 해서 손거품기로 잘 푼다.
(3) (1)을 (2)에 넣고 체에 걸러 준 다음 끓기 직전까지 덥힌다.
(4) (3)을 잘게 썰어 놓은 쵸코렛에 넣어 잠시 불린 후 잘 섞는다.
(5) 찬 물에 담갔던 젤라틴을 (4)에 넣어 고무주걱으로 잘 섞으며 얼음물에서 식힌다.
(6) 차가와지면 70% 휘핑한 생크림을 넣어 얼음물에서 걸쭉해질 때까지 식힌다.
완성
(1) 비스퀴를 무스틀에 바닥과 가장자리를 두르고 무스 크림을 위에 부어 굳힌다.
(2) 장식용 티를 물에 끓여서 우려내어 식히고
미로와를 거품기로 풀어서 티 우려 낸 것에 넣어 잘 섞는다.
(3) 무스크림이 냉장고에서 완전히 굳으면 위에 (2)의 장식을 한다.
남편의 소감
범상치 않은 맛이네요. 달지도 않고. 은은한 차의 향이 느껴지는 것이
아주 아주 고급케익이라는 느낌이 듭니다.
출처 :『문현주의 케익만들기』문현주님의 레시피