도미연

주재료
참도미 1마리, 달걀3개, 밀가루 적당량, 식용유 약간, 숙주 100g, 쇠고기 (우둔살)100g, 표고버섯 3개, 석이버섯10g, 목이버섯10g, 미나리3줄기, 쑥갓 50g, 마른 고추(홍고추) 3개, 호두3개, 은행, 삶은 국수 적당량, 소금, 후춧가루 약간
*육수 : 쇠고기(양지)300g, 물 5컵, 대파 1개, 청장 약간, 소금약간
*고기 양념 : 청장1/2 작은술, 참기름4/1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간

1. 육수 만들기
냄비에 물을 붓고 팔팔 끓여 양지머리와 대파를 넣는다. 국물이 끓어 오르기 시작하면 불을 줄이고 40분 정도 끓여 국물을 준비하고 고기는 편으로 자른다.
2. 도미 손질하기
도미는 비늘을 긁고 아가미로 내장을 꺼내 씻어 네모지게 포를 떠낸다. 포를 뜨고 남은 생선은 형태를 그대로 둔다. 머리, 뼈, 꼬리는 찜통에 찐다.
3. 도미전 부치기
포를 뜬 도미살은 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 앞뒤로 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 노릇하게 지진다.
4. 고명(꾸미) 준비하기
표고버섯은 물에 불려 골패형으로 썰고, 목이버섯은 충분히 불린다. 석이버섯은 따뜻한 물에 충분히 불리고 싹싹 비벼 이끼를 벗겨낸 뒤 곱게 다져 달걀흰자에 섞고 지단을 부쳐 2.5cm, 4cm 정도의 골패모양으로 썬다.
달걀 흰자와 노른자를 나누어 흰색지단과 황색지단을 부쳐 다른 꾸미와 같은 크기로 썬다.
호두는 뜨거운 물에 담갔다 건져 껍질을 벗겨 준비하고, 은행은 달군팬에 기름을 두르고 소금을 뿌려 볶은 뒤 껍질을 벗긴다.
마른 고추는 반갈라 씨를 털어내고 다른 재료와 같은 크기로 골패모양으로 썬다.
5. 미나리 초대 부치기
미나리를 씻어서 4cm 길이로 썰고 가지런히 꼬치에 꿰어 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 팬에 부친다. 6. 쇠고기 완자 만들기
쇠고기(우둔살)는 곱게 다져 볼에 넣고 분량의 양념으로 주무른다. 끈기가 생기도록 치대어 지름 1cm의 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 계란물을 씌워 팬에 지진다.
7. 숙주 손질하기
숙주는 통통한 것으로 골라 송송 썬다.
8. 도미면 끓이기
냄비바닥에 (1)의 쇠고기를 깔고 도미를 올린 후 (7)의 숙주를 도미 뱃속에 채워 넣는다. 도미 위에 (3)의 도미전을 얹고, 버섯과 쑥갓, 완자, 마른 고추, 미나리초대, 지단 등은 가지런히 돌려 담은 다음 은행, 호두 등 견과류를 보기 좋게 얹는다. 준비한 육수를 붓고 쑥갓과 삶은 국수는 나중에 넣는다. 육수를 계속 붓고 끓여가며 먹는다.

Tip : 신선로처럼 끓이면서 먹는 전골요리로 쇠고기 육수와 면을 보충해가면서 먹는다. 도미전을 부쳐 끓여 먹으므로 생선 비린내가 덜해 생선찌개를 싫어하는 사람들도 먹기에 좋다.