쿠키나 케이크를 만들고 싶은데 오븐이 없어 엄두를 못냈다고요? 알고보면 오븐 없이도 얼마든지 맛있는 쿠키나 케이크를 만들 수 있어요. 프라이팬이나 찜통을 이용해 만드는 심플 쿠키&케이크. 오븐 못지않게 맛도 좋고 모양새도 좋답니다.
스노에그
⊙준비할 재료 우유 1컵, 달걀 2개, 설탕 40g, 초콜릿시럽·식초 약간씩
⊙만드는 방법 ① 달걀을 흰자와 노른자로 분리한다. ② 달걀 노른자에 설탕을 넣고 잘 저어 섞는다. ③ 우유를 끓이다가 한번 부르르 끓어오르면 ②를 ½ 정도 넣어 잘 섞은 후 다시 끓으면 나머지를 넣는다. ④ ③을 살살 젓다가 주걱으로 시럽을 떠서 손가락으로 그어 보아 무늬가 남을 때까지 끓인다. ⑤ 냉장고에 ④의 커스터드시럽을 넣어 식힌다. ⑥ 달걀 흰자를 거품내어 숟가락에 떠서 식초를 넣고 끓인 물에 넣고 중탕하듯 익힌다. ⑦ 미리 만들어놓은 커스터드시럽을 그릇에 담은 후 ⑥을 얹고 초콜릿시럽을 뿌려낸다.
⊙TIP 커스터드시럽은 너무 되직하면 안된다. 우유를 넣고 끓이다가 주걱으로 시럽을 떠서 손가락으로 그어 보아 무늬가 그대로 남아 있는 정도가 적당하다.
⊙만드는 방법 ① 초콜릿을 잘게 부수어 중탕으로 녹인다. ② 달걀을 흰자와 노른자로 분리한다. ③ 초콜릿이 녹으면 노른자를 넣고 거품기로 젓다가 생크림을 넣고 다시 저어준다. ④ 흰자를 거품 내다가 어느 정도 거품에 힘이 생기면 설탕을 넣고 젓는다. ⑤ ③에 흰자 거품 낸 것을 조금씩 넣으면서 살살 섞는다. ⑥ 그릇에 ⑤를 담고 민트잎을 올린 후 냉장고에서 3시간 이상 두었다가 먹기 직전에 카카오가루를 뿌려낸다.
⊙TIP 초콜릿은 불에 직접 올리면 타기 쉬우므로 반드시 뜨거운 물에 중탕으로 녹인다. 잘게 부수어서 녹이면 빨리 녹는다.
⊙만드는 방법 ① 달걀을 거품 내다가 설탕을 넣는다. ② ①에 우유를 넣고 식용유를 조금씩 넣어가면서 젓는다. ③ ②에 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 넣는다. ④ ③에 잘게 썬 호두를 넣은 후 30분 가량 따뜻한 곳에 두어 반죽을 부풀린다. ⑤ 반죽을 적당하게 떼어 종이틀에 담아 김이 충분히 오른 찜통에서 20분간 찐다.
⊙TIP 잘게 썬 호두를 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에 30분 가량 두어 부풀린다. 이것을 ‘벤치타임’이라고 하는데, 폭신한 찐빵을 만드는 데 꼭 필요한 과정이다.
⊙만드는 방법 ① 강력분과 박력분, 베이킹파우더, 소금을 섞어 미리 체에 내려둔다. ② 우유와 플레인 요구르트, 올리브오일, 설탕을 볼에 담고 한데 섞은 후 거품기로 설탕이 녹을 때까지 젓는다. ③ ②에 미리 체에 내려둔 ①을 조금씩 넣으면서 살살 섞어 반죽을 만든다. ④ ③의 반죽을 20분 가량 상온에 두어 발효시킨다. ⑤ 블랙 올리브를 잘게 썰어 반죽에 잘 섞는다. ⑥ 반죽을 작게 떼어 둥글납작하게 빚어 올리브오일을 살짝 두른 팬에 굽는다.
⊙TIP 우유와 플레인 요구르트, 올리브오일, 설탕을 한데 섞은 후 거품기로 잘 저어 설탕을 완전히 녹인 다음 밀가루를 넣어야 부드러운 반죽이 된다.
추러스
⊙준비할 재료 우유 125g, 버터 100g, 소금 3g, 설탕 15g, 박력분150g, 달걀 4개, 물 125g, 튀김기름 적당량
⊙만드는 방법 ① 박력분과 소금을 체에 내린다. ② 우유와 물, 설탕, 버터를 냄비에 넣고 끓인다. ③ 우유가 부르르 끓어오르면 ①을 넣고 주걱으로 젓는다. ④ 냄비에 얇은 막이 생길 때까지 계속 주걱으로 저으며 밀가루를 익힌다. ⑤ ④를 다른 그릇으로 옮긴 후 달걀을 한개씩 넣으면서 계속 젓는다. ⑥ 반죽이 끈기있게 만들어지면 식용유를 속이 깊은 팬에 넣어 끓이기 시작한다. ⑦ 짜주머니에 반죽을 넣고 짜서 젓가락을 이용해 7cm 길이로 끊어 손가락 모양으로 만든 것을 180℃의 튀김기름에 튀긴 후 기름을 빼고 설탕을 뿌려낸다.
⊙TIP 튀김 온도를 맞추려면 기름을 가열하다가 반죽을 조금 떼어 넣어본다. 금방 포르르 올라오면 170~180℃정도가 된 것이다. 여기에 추러스 반죽을 넣고 앞뒤로 뒤집어 노릇하게 튀겨 낸다.
⊙만드는 방법 ① 스펀지 케이크를 8×15cm 크기의 직사각형으로 얇게 자른다. ② 상온에서 녹인 버터를 손으로 눌러 부드럽게 한 후 밤 페이스트를 넣고 섞는다. ③ 밤크림을 ②에 넣고 잘 저어준다. ④ 생크림을 얼음물위에 올려놓고 잘 저어 거품을 낸다. ⑤ ④를 ③에 조금씩 넣으면서 잘 섞다가 럼주를 약간 넣어 섞는다. ⑥ 짜주머니에 ⑤를 넣어 가는 줄로 여러겹 짜서 스펀지 케이크 위를 장식하고 통조림 밤을 올린다.
⊙TIP 버터를 부드럽게 녹인 후 밤 페이스트를 넣어 잘 섞는다. 밤 페이스트와 밤크림은 제과·제빵 재료점에 가면 구입할 수 있다.
티라미수
⊙준비할 재료 달걀 2개, 마스카포네치즈 100g, 설탕 3큰술, 에스프레소 커피 1컵, 핑거 쿠키 6개, 코코아가루 적당량
⊙만드는 방법 ① 달걀을 노른자와 흰자로 분리한 다음 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 젓는다. ② ①의 설탕이 녹을 즈음에 마스카포네치즈를 섞는다. ③ 달걀 흰자를 거품 낸 다음 세번으로 나누어 ②에 넣으면서 섞는다. ④ 손가락 모양의 핑거 쿠키를 에스프레소 커피에 흠뻑 적신 후 그릇에 담고 그 위에 만들어놓은 ③의 크림을 얹는다. 이것을 3번 반복하여 3층을 만든 후 냉장고에서 3시간 정도 두어 크림을 약간 굳힌다. ⑤ 먹기 직전에 냉장고에서 꺼내 코코아가루를 듬뿍 뿌려낸다.
⊙TIP 티라미수 밑에 깔 쿠키는 시중에서 판매하는 것을 구입하여 준비하면 된다. 초콜릿이나 견과류가 들어가지 않고, 담백한 맛이나는 쿠키가 좋다.
⊙만드는 방법 ① 밀가루는 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다. ② 로즈마리, 딜을 마른 가루로 준비한다. ③ 크림치즈에 설탕을 넣고 손으로 비벼 섞는다. ④ ③이 잘 섞이면 거품기로 저으면서 달걀 노른자, 달걀을 순서대로 넣고 계속 거품을 낸다. ⑤ ④에 샐러드유, 바닐라 에센스를 넣어 함께 섞는다. ⑥ ⑤에 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 살짝 섞는다. 가루가 다 섞이기 전에 ②의 허브를 넣고 함께 섞는다. ⑦ 머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 ¾ 정도 붓는다. ⑧ 김이 충분히 오른 찜통에 ⑦을 넣고 15분 정도 찐다. 찌는 동안 수증기가 떨어지지 않도록 종이타월을 윗면에 덮는다.
⊙TIP 로즈마리, 딜 같은 허브를 넣으면 향도 진하고 찌는 동안 은은한 허브향이 퍼져 케이크가 더욱 맛이 좋아진다.
크림치즈롤 케이크
⊙준비할 재료 밀가루 120g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 100g, 버터 50g, 달걀 3개, 크림치즈 150g, 키위 2개, 오렌지 1개, 체리 50g
⊙만드는 방법 ① 밀가루는 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다. ② 크림치즈는 실온에 두어 부드러운 상태로 만들고 키위, 오렌지, 체리는 사방 1cm 크기로 썬다. ③ 볼에 버터를 넣어 젓다가 달걀을 넣고 젓는다. 설탕을 3회로 나누어 넣어가면서 크림 상태가 될 때까지 젓는다. ④ ③에 ①의 밀가루를 넣고 자르듯이 하면서 반죽한다. ⑤ 버터를 두른 팬에 반죽을 부어 약한 불에서 서서히 굽는다. 반죽의 표면에 약간의 구멍이 생기면 도마 위에 얹는다. ⑥ 식힌 반죽 위에 부드러운 상태의 크림치즈를 바르고 자른 과일을 고르게 얹어 돌돌 만다. ⑦ ⑥을 냉장고에 잠시 넣어 크림치즈가 약간 단단해지면 꺼내어 한입 크기로 썰어 체리로 장식한다.
⊙TIP 부드럽고 달콤한 롤케이크를 만들 때는 팬에 버터를 골고루 발라야 팬에 들러붙지 않는다. 불도 아주 약한 불에서 서서히 구워야 표면이 매끄럽게 된다.
⊙만드는 방법 ① 밀가루에 소금, 코코아가루를 넣고 체에 여러 번 내린다. ② 따뜻한 녹차에 드라이 이스트와 설탕을 넣고 잠시 둔다. ③ 볼에 ①②를 부어 반죽한다. 반죽을 매끈하게 치댄 다음에 따뜻한 밥통에 넣어 2배로 부풀어 오르도록 발효시킨다. ④ ③을 치댄 다음 흑설탕과 버터, 물에 불린 녹차잎, 계핏가루, 건포도를 넣어 치댄다. ⑤ 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어서 돌돌 만다음 2cm 두께로 잘라서 도마 위에 두고 2배가 되도록 2차 발효를 시킨다. ⑥ 김이 충분히 오른 찜통에 발효된 롤빵을 넣고 20분 정도 찐다.
⊙TIP 물에 불린 부드러운 녹차잎을 넣어야 먹기 좋다.
미니견과류도넛
⊙준비할 재료 밀가루 200g, 버터 40g, 설탕 50g, 우유 150g, 달걀 1개, 베이킹파우더 1작은술, 소금 ⅓작은술, 호두·파스타치오·잣·땅콩 적당량, 계핏가루 약간
⊙만드는 방법 ① 밀가루는 박력분으로 준비해서 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다. ② 버터는 실온에 두어 크림상태로 녹으면 달걀을 섞어 거품을 낸다. 중간에 설탕을 3번 정도 나누어 넣어 거품을 만든다. ③ ②에 우유를 섞고 체친 밀가루를 넣어 골고루 섞는다. 자르듯이 섞으면서 반죽한다. ④ ③에 다진 호두, 파스타치오, 잣, 땅콩을 섞고 반죽한 다음 170℃의 튀김기름에 한 수저씩 떠 넣어 노릇하게 튀긴다. ⑤ 설탕과 계핏가루를 섞은 접시에 튀겨낸 도넛을 굴려 완성한다.
⊙TIP 밀가루에 베이킹파우더를 함께 넣어서 체에 여러 번 쳐서 내려주어야 반죽이 더욱 쫀득하고 나중에 도넛에 공기구멍도 생기지 않는다.
⊙만드는 방법 ① 밀가루에 설탕, 베이킹파우더, 소금, 우유, 버터, 달걀, 생크림을 모두 넣어 반죽한다. ② 반죽을 비닐에 넣어 30분 정도 두었다가 직경 5cm 크기의 동그란 완자로 빚는다. ③ 감자는 소금 넣고 쪄서 으깬다. ④ 양파는 마늘과 함께 곱게 다지고, 당면도 물에 충분히 불려 다지고, 햄도 같은 크기로 다진다. ⑤ 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 햄, 후추, 카레가루를 넣고 볶는다. ⑥ ⑤에 케첩, 소금을 넣고 섞은 뒤에 으깬 감자와 당면, 설탕, 물을 넣고 국물이 없게 졸인다. ⑦ ②의 완자를 가운데 홈을 파서 ⑥의 야채속을 넣고 겉면에 빵가루를 묻힌다. ⑧ 170℃의 튀김기름에 ⑦을 넣고중불에서 노릇하게 튀겨낸다.
⊙TIP 속재료는 뻑뻑한 느낌이 나도록 졸여야 튀겼을 때 기름이 튀지 않는다.
소프트롤
⊙준비할 재료 밀가루 400g, 설탕 1큰술, 버터 30g, 물 1컵, 소금 1작은술, 드라이 이스트 2작은술, 달걀 1개
⊙만드는 방법 ① 밀가루는 소금과 함께 체에 여러 번 내려 준비한다. ② 약간 따뜻한 물에 드라이 이스트와 설탕을 넣어서 발효시킨다. ③ ②에 버터와 달걀을 섞는다. ④ ①에 ③을 넣고 칼로 자르듯이 섞어서 반죽한다. 대충 섞이면 치대어가면서 반죽해 매끈하게 만든다. ⑤ 큰 볼에 ④의 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 두어 약 40분 정도 1차 발효를 시킨다. ⑥ 반죽이 두배로 부풀면 손으로 쳐가면서 가스를 뺀다. ⑦ 반죽을 18개의 똑같은 분량으로 나누어서 랩을 씌워둔다. ⑧ 반죽이 다시 부풀면 안으로 접으면서 모양을 다듬는다. ⑨ 기름종이를 깐 팬에 반죽을 올리고 잠시 랩을 씌워둔다. ⑩ 충분히 발효되어 부푼 반죽은 팬의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 서서히 굽다가 다시 뒤집어 굽는다.
⊙TIP 발효시키는 반죽은 손으로 탁탁 쳐가면서 반죽을 해야 공기구멍이 크게 생기지 않고 속이 일정한 모양이 된다.
오븐이 필요없는 별미 케이크&쿠키☆о³°´″´·.
오븐이 필요없는 별미 케이크&쿠키
쿠키나 케이크를 만들고 싶은데 오븐이 없어 엄두를 못냈다고요? 알고보면 오븐 없이도 얼마든지 맛있는 쿠키나 케이크를 만들 수 있어요. 프라이팬이나 찜통을 이용해 만드는 심플 쿠키&케이크. 오븐 못지않게 맛도 좋고 모양새도 좋답니다.
스노에그
⊙준비할 재료
우유 1컵, 달걀 2개, 설탕 40g, 초콜릿시럽·식초 약간씩
⊙만드는 방법
① 달걀을 흰자와 노른자로 분리한다.
② 달걀 노른자에 설탕을 넣고 잘 저어 섞는다.
③ 우유를 끓이다가 한번 부르르 끓어오르면 ②를 ½ 정도 넣어 잘 섞은 후 다시 끓으면 나머지를 넣는다.
④ ③을 살살 젓다가 주걱으로 시럽을 떠서 손가락으로 그어 보아 무늬가 남을 때까지 끓인다.
⑤ 냉장고에 ④의 커스터드시럽을 넣어 식힌다.
⑥ 달걀 흰자를 거품내어 숟가락에 떠서 식초를 넣고 끓인 물에 넣고 중탕하듯 익힌다.
⑦ 미리 만들어놓은 커스터드시럽을 그릇에 담은 후 ⑥을 얹고 초콜릿시럽을 뿌려낸다.
⊙TIP
커스터드시럽은 너무 되직하면 안된다. 우유를 넣고 끓이다가 주걱으로 시럽을 떠서 손가락으로 그어 보아 무늬가 그대로 남아 있는 정도가 적당하다.
초콜릿무스
⊙준비할 재료
초콜릿 170g, 달걀 3개, 생크림 2큰술, 설탕 50g, 카카오 가루·민트잎 약간씩
⊙만드는 방법
① 초콜릿을 잘게 부수어 중탕으로 녹인다.
② 달걀을 흰자와 노른자로 분리한다.
③ 초콜릿이 녹으면 노른자를 넣고 거품기로 젓다가 생크림을 넣고 다시 저어준다.
④ 흰자를 거품 내다가 어느 정도 거품에 힘이 생기면 설탕을 넣고 젓는다.
⑤ ③에 흰자 거품 낸 것을 조금씩 넣으면서 살살 섞는다.
⑥ 그릇에 ⑤를 담고 민트잎을 올린 후 냉장고에서 3시간 이상 두었다가 먹기 직전에 카카오가루를 뿌려낸다.
⊙TIP
초콜릿은 불에 직접 올리면 타기 쉬우므로 반드시 뜨거운 물에 중탕으로 녹인다. 잘게 부수어서 녹이면 빨리 녹는다.
호두찐빵
⊙준비할 재료
달걀 4개, 설탕 6큰술, 우유 65㎖, 식용유 80㎖, 강력분 200g, 베이킹파우더 2작은술, 잘게 썬 호두 4큰술
⊙만드는 방법
① 달걀을 거품 내다가 설탕을 넣는다.
② ①에 우유를 넣고 식용유를 조금씩 넣어가면서 젓는다.
③ ②에 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 넣는다.
④ ③에 잘게 썬 호두를 넣은 후 30분 가량 따뜻한 곳에 두어 반죽을 부풀린다.
⑤ 반죽을 적당하게 떼어 종이틀에 담아 김이 충분히 오른 찜통에서 20분간 찐다.
⊙TIP
잘게 썬 호두를 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에 30분 가량 두어 부풀린다. 이것을 ‘벤치타임’이라고 하는데, 폭신한 찐빵을 만드는 데 꼭 필요한 과정이다.
미니포거스
⊙준비할 재료
강력분 230g, 박력분 230g, 베이킹파우더 3큰술, 소금 1작은술, 우유 1½컵, 플레인 요구르트 ½컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 2큰술, 블랙 올리브 약간
⊙만드는 방법
① 강력분과 박력분, 베이킹파우더, 소금을 섞어 미리 체에 내려둔다.
② 우유와 플레인 요구르트, 올리브오일, 설탕을 볼에 담고 한데 섞은 후 거품기로 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
③ ②에 미리 체에 내려둔 ①을 조금씩 넣으면서 살살 섞어 반죽을 만든다.
④ ③의 반죽을 20분 가량 상온에 두어 발효시킨다.
⑤ 블랙 올리브를 잘게 썰어 반죽에 잘 섞는다.
⑥ 반죽을 작게 떼어 둥글납작하게 빚어 올리브오일을 살짝 두른 팬에 굽는다.
⊙TIP
우유와 플레인 요구르트, 올리브오일, 설탕을 한데 섞은 후 거품기로 잘 저어 설탕을 완전히 녹인 다음 밀가루를 넣어야 부드러운 반죽이 된다.
추러스
⊙준비할 재료
우유 125g, 버터 100g, 소금 3g, 설탕 15g, 박력분150g, 달걀 4개, 물 125g, 튀김기름 적당량
⊙만드는 방법
① 박력분과 소금을 체에 내린다.
② 우유와 물, 설탕, 버터를 냄비에 넣고 끓인다.
③ 우유가 부르르 끓어오르면 ①을 넣고 주걱으로 젓는다.
④ 냄비에 얇은 막이 생길 때까지 계속 주걱으로 저으며 밀가루를 익힌다.
⑤ ④를 다른 그릇으로 옮긴 후 달걀을 한개씩 넣으면서 계속 젓는다.
⑥ 반죽이 끈기있게 만들어지면 식용유를 속이 깊은 팬에 넣어 끓이기 시작한다.
⑦ 짜주머니에 반죽을 넣고 짜서 젓가락을 이용해 7cm 길이로 끊어 손가락 모양으로 만든 것을 180℃의 튀김기름에 튀긴 후 기름을 빼고 설탕을 뿌려낸다.
⊙TIP
튀김 온도를 맞추려면 기름을 가열하다가 반죽을 조금 떼어 넣어본다. 금방 포르르 올라오면 170~180℃정도가 된 것이다. 여기에 추러스 반죽을 넣고 앞뒤로 뒤집어 노릇하게 튀겨 낸다.
몽블랑케이크
⊙준비할 재료
시판 스펀지 케이크(25×25cm) 1개, 버터 40g, 밤 페이스트 150g, 밤크림 200g, 생크림 200g, 럼주 약간, 통조림 밤·얼음물 적당량
⊙만드는 방법
① 스펀지 케이크를 8×15cm 크기의 직사각형으로 얇게 자른다.
② 상온에서 녹인 버터를 손으로 눌러 부드럽게 한 후 밤 페이스트를 넣고 섞는다.
③ 밤크림을 ②에 넣고 잘 저어준다.
④ 생크림을 얼음물위에 올려놓고 잘 저어 거품을 낸다.
⑤ ④를 ③에 조금씩 넣으면서 잘 섞다가 럼주를 약간 넣어 섞는다.
⑥ 짜주머니에 ⑤를 넣어 가는 줄로 여러겹 짜서 스펀지 케이크 위를 장식하고 통조림 밤을 올린다.
⊙TIP
버터를 부드럽게 녹인 후 밤 페이스트를 넣어 잘 섞는다. 밤 페이스트와 밤크림은 제과·제빵 재료점에 가면 구입할 수 있다.
티라미수
⊙준비할 재료
달걀 2개, 마스카포네치즈 100g, 설탕 3큰술, 에스프레소 커피 1컵, 핑거 쿠키 6개, 코코아가루 적당량
⊙만드는 방법
① 달걀을 노른자와 흰자로 분리한 다음 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 젓는다.
② ①의 설탕이 녹을 즈음에 마스카포네치즈를 섞는다.
③ 달걀 흰자를 거품 낸 다음 세번으로 나누어 ②에 넣으면서 섞는다.
④ 손가락 모양의 핑거 쿠키를 에스프레소 커피에 흠뻑 적신 후 그릇에 담고 그 위에 만들어놓은 ③의 크림을 얹는다. 이것을 3번 반복하여 3층을 만든 후 냉장고에서 3시간 정도 두어 크림을 약간 굳힌다.
⑤ 먹기 직전에 냉장고에서 꺼내 코코아가루를 듬뿍 뿌려낸다.
⊙TIP
티라미수 밑에 깔 쿠키는 시중에서 판매하는 것을 구입하여 준비하면 된다. 초콜릿이나 견과류가 들어가지 않고, 담백한 맛이나는 쿠키가 좋다.
허브케이크
⊙준비할 재료
허브 1큰술(로즈마리·딜 약간씩), 밀가루 150g, 베이킹파우더 1작은술, 크림치즈 150g, 설탕 170g, 달걀 노른자 2개, 달걀 2개, 샐러드유 3큰술, 바닐라 에센스 ⅓작은술
⊙만드는 방법
① 밀가루는 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다.
② 로즈마리, 딜을 마른 가루로 준비한다.
③ 크림치즈에 설탕을 넣고 손으로 비벼 섞는다.
④ ③이 잘 섞이면 거품기로 저으면서 달걀 노른자, 달걀을 순서대로 넣고 계속 거품을 낸다.
⑤ ④에 샐러드유, 바닐라 에센스를 넣어 함께 섞는다.
⑥ ⑤에 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 살짝 섞는다. 가루가 다 섞이기 전에 ②의 허브를 넣고 함께 섞는다.
⑦ 머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 ¾ 정도 붓는다.
⑧ 김이 충분히 오른 찜통에 ⑦을 넣고 15분 정도 찐다. 찌는 동안 수증기가 떨어지지 않도록 종이타월을 윗면에 덮는다.
⊙TIP
로즈마리, 딜 같은 허브를 넣으면 향도 진하고 찌는 동안 은은한 허브향이 퍼져 케이크가 더욱 맛이 좋아진다.
크림치즈롤 케이크
⊙준비할 재료
밀가루 120g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 100g, 버터 50g, 달걀 3개, 크림치즈 150g, 키위 2개, 오렌지 1개, 체리 50g
⊙만드는 방법
① 밀가루는 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다.
② 크림치즈는 실온에 두어 부드러운 상태로 만들고 키위, 오렌지, 체리는 사방 1cm 크기로 썬다.
③ 볼에 버터를 넣어 젓다가 달걀을 넣고 젓는다. 설탕을 3회로 나누어 넣어가면서 크림 상태가 될 때까지 젓는다.
④ ③에 ①의 밀가루를 넣고 자르듯이 하면서 반죽한다.
⑤ 버터를 두른 팬에 반죽을 부어 약한 불에서 서서히 굽는다. 반죽의 표면에 약간의 구멍이 생기면 도마 위에 얹는다.
⑥ 식힌 반죽 위에 부드러운 상태의 크림치즈를 바르고 자른 과일을 고르게 얹어 돌돌 만다.
⑦ ⑥을 냉장고에 잠시 넣어 크림치즈가 약간 단단해지면 꺼내어 한입 크기로 썰어 체리로 장식한다.
⊙TIP
부드럽고 달콤한 롤케이크를 만들 때는 팬에 버터를 골고루 발라야 팬에 들러붙지 않는다. 불도 아주 약한 불에서 서서히 구워야 표면이 매끄럽게 된다.
녹차롤빵
⊙준비할 재료
밀가루 150g, 드라이 이스트 ½작은술, 설탕 1큰술, 소금 ¼작은술, 코코아가루 1큰술, 녹차잎 1큰술, 녹차 우린 물 90cc, 버터 10g, 흑설탕 2큰술, 계핏가루 1작은술, 건포도 5큰술
⊙만드는 방법
① 밀가루에 소금, 코코아가루를 넣고 체에 여러 번 내린다.
② 따뜻한 녹차에 드라이 이스트와 설탕을 넣고 잠시 둔다.
③ 볼에 ①②를 부어 반죽한다. 반죽을 매끈하게 치댄 다음에 따뜻한 밥통에 넣어 2배로 부풀어 오르도록 발효시킨다.
④ ③을 치댄 다음 흑설탕과 버터, 물에 불린 녹차잎, 계핏가루, 건포도를 넣어 치댄다.
⑤ 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어서 돌돌 만다음 2cm 두께로 잘라서 도마 위에 두고 2배가 되도록 2차 발효를 시킨다.
⑥ 김이 충분히 오른 찜통에 발효된 롤빵을 넣고 20분 정도 찐다.
⊙TIP
물에 불린 부드러운 녹차잎을 넣어야 먹기 좋다.
미니견과류도넛
⊙준비할 재료
밀가루 200g, 버터 40g, 설탕 50g, 우유 150g, 달걀 1개, 베이킹파우더 1작은술, 소금 ⅓작은술, 호두·파스타치오·잣·땅콩 적당량, 계핏가루 약간
⊙만드는 방법
① 밀가루는 박력분으로 준비해서 베이킹파우더와 함께 체에 여러 번 내린다.
② 버터는 실온에 두어 크림상태로 녹으면 달걀을 섞어 거품을 낸다. 중간에 설탕을 3번 정도 나누어 넣어 거품을 만든다.
③ ②에 우유를 섞고 체친 밀가루를 넣어 골고루 섞는다. 자르듯이 섞으면서 반죽한다.
④ ③에 다진 호두, 파스타치오, 잣, 땅콩을 섞고 반죽한 다음 170℃의 튀김기름에 한 수저씩 떠 넣어 노릇하게 튀긴다.
⑤ 설탕과 계핏가루를 섞은 접시에 튀겨낸 도넛을 굴려 완성한다.
⊙TIP
밀가루에 베이킹파우더를 함께 넣어서 체에 여러 번 쳐서 내려주어야 반죽이 더욱 쫀득하고 나중에 도넛에 공기구멍도 생기지 않는다.
카레튀김빵
⊙준비할 재료
밀가루 100g, 설탕 2큰술, 베이킹파우더 1큰술, 소금 약간, 우유 120g, 버터 20g, 달걀 1개, 생크림 2큰술, 빵가루 적당량, 야채속(감자 찐 것 1개, 양파 1개, 마늘 1작은술, 햄 80g, 카레가루 2큰술, 삶은 당면 30g, 설탕·케첩 1큰술씩, 물 1컵, 소금·후추 약간씩)
⊙만드는 방법
① 밀가루에 설탕, 베이킹파우더, 소금, 우유, 버터, 달걀, 생크림을 모두 넣어 반죽한다.
② 반죽을 비닐에 넣어 30분 정도 두었다가 직경 5cm 크기의 동그란 완자로 빚는다.
③ 감자는 소금 넣고 쪄서 으깬다.
④ 양파는 마늘과 함께 곱게 다지고, 당면도 물에 충분히 불려 다지고, 햄도 같은 크기로 다진다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 햄, 후추, 카레가루를 넣고 볶는다.
⑥ ⑤에 케첩, 소금을 넣고 섞은 뒤에 으깬 감자와 당면, 설탕, 물을 넣고 국물이 없게 졸인다.
⑦ ②의 완자를 가운데 홈을 파서 ⑥의 야채속을 넣고 겉면에 빵가루를 묻힌다.
⑧ 170℃의 튀김기름에 ⑦을 넣고중불에서 노릇하게 튀겨낸다.
⊙TIP
속재료는 뻑뻑한 느낌이 나도록 졸여야 튀겼을 때 기름이 튀지 않는다.
소프트롤
⊙준비할 재료
밀가루 400g, 설탕 1큰술, 버터 30g, 물 1컵, 소금 1작은술, 드라이 이스트 2작은술, 달걀 1개
⊙만드는 방법
① 밀가루는 소금과 함께 체에 여러 번 내려 준비한다.
② 약간 따뜻한 물에 드라이 이스트와 설탕을 넣어서 발효시킨다.
③ ②에 버터와 달걀을 섞는다.
④ ①에 ③을 넣고 칼로 자르듯이 섞어서 반죽한다. 대충 섞이면 치대어가면서 반죽해 매끈하게 만든다.
⑤ 큰 볼에 ④의 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 두어 약 40분 정도 1차 발효를 시킨다.
⑥ 반죽이 두배로 부풀면 손으로 쳐가면서 가스를 뺀다.
⑦ 반죽을 18개의 똑같은 분량으로 나누어서 랩을 씌워둔다.
⑧ 반죽이 다시 부풀면 안으로 접으면서 모양을 다듬는다.
⑨ 기름종이를 깐 팬에 반죽을 올리고 잠시 랩을 씌워둔다.
⑩ 충분히 발효되어 부푼 반죽은 팬의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 서서히 굽다가 다시 뒤집어 굽는다.
⊙TIP
발효시키는 반죽은 손으로 탁탁 쳐가면서 반죽을 해야 공기구멍이 크게 생기지 않고 속이 일정한 모양이 된다.