아욱 보리새우국 _01

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재료 : 아욱(근대) 200g, 된장 2-3큰술, 파 20g, 마늘 1작은술, 보리새우 20g, 쌀뜨물+육수 5컵,

         소금,맛술 1큰술

만드는 법

1. 보리 새우는 행주에 싸서 비빈 다음 까슬까슬한 것을 없앤다.

2. 아욱은 줄기를 꺾어 껍질을 벗긴 다음 바락바락 주물러 여러 번 씻어 푸른 물과 풋내를 없앤 후 5-6cm

    길이로 썬다.(- 소금을 넣고 뚜껑을 열고 삶는다.)

3. 대파는 가늘게 채를 썬다.

4. 냄비에 참기름(1/2작은술)을 둘러 마른 새우(머리를 떼고)를 볶다가 쌀뜨물을 부어 끓이다가 된장(짜면 2큰술, 반드시 체에 거른다)을 풀어 팔팔 끓이다가 아욱을 넣고 맛이 우러나도록 끓인다.(3분)

5. 아욱이 부드러워지면 맛술, 대파, 고춧가루를 넣고 끓이다가 간을 확인한 후 마늘을 넣고 잠깐 더 끓이

   다.(뚜껑을 열고-잡냄새 제거)

*식성에 따라 모시조개(해캄 시킨후 냉동실에 보관해서 바로 사용한다.), 들깨가루, 매운 고추, 고춧가루(고)를 넣기도 한다.

*호박잎 - 주물러 헹군다.

*참깨 1되 사서 (시골 가는 길에 국산으로) 김치 냉장고에 보관해서 볶아서 깨소금을 만들어 먹는다.(고소한 맛이 업된다.) -깨소금은 국산이 가장 고소하다.

*참깨 1되 - 참기름 1병 1/2 나온다.(덜 볶아서 짜 달라고 한다.)

9/18 화 이채영 강사-롯데 문화센타 레시피