[명절음식] 전통 꽃송편〃

*주재료                                    *식용 천연색소

흰색 멥쌀가루     4 C                 가루녹차           약간

뜨거운 물      7~8 Ts                 송화가루           약간

계피가루           약간                 백련초가루        약간

밤                     3개                  치자물              약간

대추                  2개

꿀                    약간

*만드는법

1.물을 끓인다. (반죽을 익반죽으로 해야하기에 뜨거운물을 사용함)

2.멥쌀가루는 체에 내린다. (이때 체가 너무 고우면 쌀가루가 잘 내려가지않으므로 중간정도 굵기의 체를 선택한다.)

쌀가루는 무방부제이므로 밀가루보다 100배이상 좋은 우수웰빙식품이다.

3.물이 끓으면 쌀가루 반죽을 한다. (반죽할때 물을 처음부터 많이 넣으면 반죽이 질어질수있으므로 반죽을할때는 물을 아주 조금씩 넣어주면서 반죽을 한다.) 어느정도 덩어리들이 보이면 손으로 반죽을 치대어준다.

4.반죽이 다되면 송편 소를 만든다. (밤+대추 = 약 0.3~0.4cm정도로 다진다.) 다진 후 두가지를 섞어 꿀을 넣은다. (꿀을 넣는이유는 두가지의 재료가 서로 붙기위함이므로 많이넣지않도록 유의)

5.소가 완성되면 찜솥에 물을 올리고 끓인다. (물을 넉넉하게 잡아야 나중에 타지않는다. 물이 너무적으면 송편익힐때 물을 더 넣을수도없기에 처음부터 많이 넣어준다.)

6.멥쌀가루 반죽을 길게 민다. (뱀 모양으로 굵기가 일정하게 지름은 약 2.5cm정도)작은 요구르트병 정도.

  그 다음 칼로 약 2cm 씩 자른다. (둥근 기둥모양)

7.반죽을 손으로 동그랗게 굴려준다.

그다음 반죽의 중앙을 살며시 엄지손가락으로 눌려준다. (너무 세게 누르면 반죽의 뒷부분이 갈라져버린다.)

8.누른곳에 소를 적당히 넣고(많이 넣으면 터져버린다) 입을 닫아준다. 그 후 다시 동그랗게 손으로 굴려준다.(둥근상태에서 찌면 꿀떡이다.)

9.동그란 송편을 살짝 길게 밀어준다. (엄지손가락정도의 타원형모양으로)그다음 반죽의 한쪽을 잡고 손가락으로 살짝 스마일 모양으로 반죽을 휘어준다. 손르오 휜 부분이 송편의 아래가 된다.

10.스마일모양의 양 끝을 손가락으로 집어준다. (아래의 스마일부분과 수직이 되도록) 그 다음 손가락으로 집으부분과 수직이 되도록 송편의 윗부분을 살짝살짝 만두빚듯이 집어준다.

(너무 많이 집으면 맛이없다. 0.2cm정도 이내로 집는다.)

송편의 기본 모양 완성.

11.반죽의 일부를 각각의 천연색소(녹차가루-녹색, 송화가루-노란색, 치자물-은은한 노란색, 백련초가루-붉은색)로 물을 들인다.

반죽에 물을 들이고 난 후 꼭 손을 씻어야만 다른반죽에 색이 섞이지않는다.

12.각각의 색으로 물들인 반죽을 조금씩 떼어서 기본송편에 자기마음대로 모양을만들어 물로 붙이면 잘 붙는다. (찜솥에서 찌면 장식은 더 잘붙기에 애써 붙이는데 신경쓸필요는없다.)

13.성형이 완성되면 찜솥에 넣고 약 15분간 쪄낸다.

송편을 찐지 15분이되면 송편을 꺼내어 바로 찬물에 담궜다가 꺼낸다. (송편이 너무 뜨겁기 때문. 그렇다고 너무오래 담궈놓으면 송편이 질어지기때문에 금방꺼내야 한다.)

14.완성된 송편은 기름장에 살짝 뭍혀서 접시에 담는다.

기름장 = 참기름 1 Ts + 식용유 3 Ts