[재료] 꽃게(작은 것) 3마리, 청주 1큰술, 후춧가루 약간, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량, 말린 고추 1개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 마늘 5쪽, 대파 1/2뿌리, 생강 1/2톨, 간장 2큰술, 설탕 1과1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 물 1큰술.
[만드는 법] ① 게는 껍질이 얇고 크기가 작은 것으로 골라 솔로 문질러 게 표면에 묻은 것들을 깨끗이 닦는다. ② 다리의 뾰족한 끝 부분은 가위로 잘라내고 등딱 지를 벗긴다. 게의 아가미를 떼어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. ③ 게의 몸통을 4등분한다. 게 다리 등 단단한 부위 는 부서지지 않을 정도로 칼등으로 두드려 부드 럽게 만든다. ④ 손질한 게에 청주, 후춧가루를 뿌려 양념해 10분 정도 간이 배도록 재어둔다. ⑤ 마늘과 생강은 입자가 있도록 굵게 다진다. 붉은 고추와 풋고추는 반을 갈라 씨를 털어 낸 후 굵게 다지고 말린 고추는 둥글게 썰어 씨를 털어 낸다. 대파는 줄기 부분만 다듬어 굵게 다진다. ⑥ 밑간 해둔 게에 녹말가루를 넉넉히 묻힌 다음 여분의 가루는 털어 내고 180도로 달구어진 기름에 넣어 튀긴다. 튀길 때 게의 물기 때문에 기름이 많이 튀므로 망을 덮고 노릇하게 튀긴다. 뚜껑을 덮으면 바삭 하게 튀겨지지 않으므로 주의한다. ⑦ 노릇하게 튀겨진 게는 체에 담아 기름을 뺀다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강, 말린 고추를 넣어 볶는다. 향이 나기 시작하면 대파와 붉은 고추, 풋고추를 마저 넣는다. 미리 섞어둔 간장, 설탕, 물을 붓 고 끓인다. ⑧ 소스가 끓으면 튀긴 게를 넣어 재빠르게 버무린 다음 불을 끈다.
[재료] 꽃게 2마리, 양파 1/2개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1/2대. *무침 양념 : 진간장 4큰술, 물 5큰술, 설탕 1과1/2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 5큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술.
[만드는 법] ① 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻는다. 꽃게의 배 쪽 가운데의 삼각형 딱지를 떼어 낸 후 등딱지를 벌려 떼어낸다. 안쪽에 붙어 있는 스펀지처럼 생긴 털을 제거한다. ② 뾰족한 다리 끝 부분은 자르고 몸통은 반 가른다. ③ 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고 대파는 굵게 채썬다. ④ 간장과 물, 설탕, 물엿을 냄비에 담아 끓이고, 나머지 양념들은 분량대로 넣어 고루 섞는다. 끓인 간장 양념이 식으면 한데 섞는다. ⑤ 볼에 손질한 꽃게와 풋고추, 붉은 고추, 파를 넣고 양념장을 넣어 고루 버무린다. 하루 정도 재워두었다 가 먹는다.
[만드는 법] ① 크기가 작은 꽃게로 골라 잘 손질한 후 등딱지 를 떼어내고 몸통 속의 살은 발라낸다. 살을 발라낸 게는 작게 자른다. 단단한 다리부분에는 군데군데 칼집을 넣는다. ② 양파, 당근, 대파, 샐러리, 토마토 등 각종 야채는 사각 썰기로 작게 썰어둔다. ③ 냄비에 올리브유를 두르고 자른 야채를 넣고 살짝 볶는다. 야채가 익으면 1의 게를 넣고 익힌다. 여기에 토마토와 토마토 퓨레, 다진 마늘을 넣고 함께 익힌다. ④ 익힌 게는 밀대 끝으로 두들겨 부순다. 여기에 화이트 와인을 넣고 살짝 끓인 후 끓여둔 생선 육수와 물을 붓고 타임줄기와 소금을 넣어 함께 끓인다. ⑤ 쌀가루에 찬물을 섞어 끓고 있는 스프에 넣는다. 끓는 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어낸다. ⑥ 끓인 스프를 체에 담고 국자로 꾹꾹 눌러 거른다. 거른 스프는 다시 냄비에 담고 분량의 생크림을 넣고 잘 섞어 약한 불에서 끓인다. 소금·후춧가루로 간을 한 후 좀더 부드러운 맛을 즐기려면 버터를 넣어 녹인다. ⑦ 식빵의 단단한 가장자리는 잘라내고 주사위 모양으로 작게 자른다. 기름을 충분히 두른 달군 프라이팬에 자른 식빵을 넣고 노릇하게 튀겨낸다. ⑧ ⑥의 스프를 그릇에 담고 ⑦의 식빵을 얹어낸다.
[만드는 법] ① 냉동상태로 파는 게살을 끓는 물에 소금과 식초를 약간 넣은 다음 살짝 데쳐낸다. 데친 게살을 손으로 가늘게 찢는다. ② 새우는 껍질을 벗기고 등쪽의 내장을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 반으로 저며 썬다. ③ 오이는 5-6cm 길이로 토막내 돌려가며 얄팍하게 깎는다. 오이의 씨가 보이기 시작하면 돌려깎기를 멈추고 길이대로 가늘게 채썬다. ④ 달래는 지저분한 뿌리 부분은 잘라내고 밑둥의 껍질부분을 벗긴다. 손질한 달래를 5cm 길이로 자른다. 당근과 배도 5cm 길이로 채썬다. ⑤ 겨자 소스를 만든다. 분량의 재료를 합해 고루 섞어서 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차게 보관한다. ⑥ 게살, 새우, 달래, 오이, 당근, 배 등 준비한 재료를 잘 섞어 그릇에 담고 먹기 직전에 겨자 소스를 넣어 버무려 낸다.
[만드는 법] ① 게는 신선한 것으로 준비해 잘 손질한 후 등 딱지를 조심스럽게 떼어내고 모래주머니도 떼어낸다. 떼어낸 등딱지는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 둔다. ② 양송이 버섯은 껍질을 벗겨 굵게 다지듯이 자르고 양파는 곱게 채썬다. 피자 치즈는 잘게 다진다. 옥수수는 체에 걸러 물기를 뺀다 ③ 떼어낸 등딱지와 손질한 게는 끓는 물에 삶는다. 몸통과 다리 부분의 살을 발라 놓는다. ④ 프라이팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 갈색이 될 때까지 볶다가 우유를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다. 걸쭉해지면 소금·흰 후춧가루로 간을 한다. ⑤ 프라이팬에 버터를 두르고 발라놓은 게살과 다진 양파, 양송이 버섯, 옥수수를 넣어 함께 볶는다. 소금 후춧가루로 간을 한다. ⑥ 데친 게딱지 안에 ⑤의 볶은 재료를 소복하게 담은 후 ④의 베사멜 소스를 담는다. 다진 치즈와 빵가루 를 뿌려서 200도로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
[재료] 꽃게 4마리, 다진 쇠고기 100g, 두부 50g, 호박 1/3개, 무 100g, 미나리 50g, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 물 6컵, 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술. *게살 양념 : 소금·다진 마늘·깨소금 2작은술 씩, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 밀가루 2큰술, 달걀 1개
[만드는 법] ① 꽃게는 솔로 문질러 씻은 후 등딱지를 뗀다. 등딱지는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 몸통 속의 살을 발라낸다. ② 쇠고기는 곱게 다진 것으로 준비하고 두부는 으깬다. 깨끗한 천에 으깬 두부 를 싸서 물기를 꼭 짠다. ③ 무는 납작하게 나박썰고 미나리는 4cm 길이로 자른다. 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰고 호박은 반달썰기 한다. ④ 볼에 발라낸 게살, 다진 쇠고기와 으깬 두부를 합해 게살 양념을 넣은 후 고루 섞어 게살소를 만든다. ⑤ 게딱지의 물기를 닦아낸 후 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 밀가루를 고루 뿌린 후 ④의 양념한 게살소를 게딱지 안쪽에 소복하게 채워 넣는다. 게살이 보이는 윗면에만 밀가루를 얇게 바르고 밀가루 위에 달걀 물을 바른다. ⑥ 기름 두른 프라이팬에 달걀 바른 면이 닿게 올려 노릇하게 지진다. 국물에서 다시 한 번 익을 것이므로 표면이 노릇하게 익으면 바로 꺼낸다. ⑦ 냄비에 물을 붓고 게 다리와 게살을 발라낸 자투리를 넣어 게 맛이 국물에 우러나오도록 끓인 후 체에 거른다. ⑧ 체에 거른 게 국물을 다시 냄비에 담아 고추장과 된장을 풀고 무를 넣어 팔팔 끓인다. 무가 말갛게 익으면 ⑥의 지진 게와 썰어둔 호박, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓이다가 어슷 썬 파와 고추, 미나리를 넣고 잠시 끓인 후 불에서 내린다.
꽃게 요리☆о³°´″´·.
[재료]
꽃게(작은 것) 3마리, 청주 1큰술, 후춧가루 약간, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량, 말린 고추 1개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 마늘 5쪽, 대파 1/2뿌리, 생강 1/2톨, 간장 2큰술, 설탕 1과1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 물 1큰술.
[만드는 법]
① 게는 껍질이 얇고 크기가 작은 것으로 골라 솔로 문질러 게 표면에 묻은 것들을 깨끗이 닦는다.
② 다리의 뾰족한 끝 부분은 가위로 잘라내고 등딱 지를 벗긴다. 게의 아가미를 떼어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
③ 게의 몸통을 4등분한다. 게 다리 등 단단한 부위 는 부서지지 않을 정도로 칼등으로 두드려 부드 럽게 만든다.
④ 손질한 게에 청주, 후춧가루를 뿌려 양념해 10분 정도 간이 배도록 재어둔다.
⑤ 마늘과 생강은 입자가 있도록 굵게 다진다. 붉은 고추와 풋고추는 반을 갈라 씨를 털어 낸 후 굵게 다지고 말린 고추는 둥글게 썰어 씨를 털어 낸다. 대파는 줄기 부분만 다듬어 굵게 다진다.
⑥ 밑간 해둔 게에 녹말가루를 넉넉히 묻힌 다음 여분의 가루는 털어 내고 180도로 달구어진 기름에 넣어 튀긴다. 튀길 때 게의 물기 때문에 기름이 많이 튀므로 망을 덮고 노릇하게 튀긴다. 뚜껑을 덮으면 바삭 하게 튀겨지지 않으므로 주의한다.
⑦ 노릇하게 튀겨진 게는 체에 담아 기름을 뺀다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강, 말린 고추를 넣어 볶는다. 향이 나기 시작하면 대파와 붉은 고추, 풋고추를 마저 넣는다. 미리 섞어둔 간장, 설탕, 물을 붓 고 끓인다.
⑧ 소스가 끓으면 튀긴 게를 넣어 재빠르게 버무린 다음 불을 끈다.
[재료]
꽃게 2마리, 양파 1/2개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1/2대.
*무침 양념 : 진간장 4큰술, 물 5큰술, 설탕 1과1/2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 5큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술.
[만드는 법]
① 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻는다. 꽃게의 배 쪽 가운데의 삼각형 딱지를 떼어 낸 후 등딱지를 벌려 떼어낸다. 안쪽에 붙어 있는 스펀지처럼 생긴 털을 제거한다.
② 뾰족한 다리 끝 부분은 자르고 몸통은 반 가른다.
③ 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고 대파는 굵게 채썬다.
④ 간장과 물, 설탕, 물엿을 냄비에 담아 끓이고, 나머지 양념들은 분량대로 넣어 고루 섞는다. 끓인 간장 양념이 식으면 한데 섞는다.
⑤ 볼에 손질한 꽃게와 풋고추, 붉은 고추, 파를 넣고 양념장을 넣어 고루 버무린다. 하루 정도 재워두었다 가 먹는다.
[재료]
게 400g, 당근 50g, 양파 50g, 대파 1뿌리, 샐러리 1대, 화이트 와인 100g, 생선 육수 1 리터, 물 1 리터, 토마토 1개, 토마토 페이스트 1큰술, 마늘 2쪽, 타임·월계수 잎 1줄기씩, 쌀가루 40g, 생크림 100g, 버터 30g, 소금·후춧가루 약간씩, 식빵 2쪽, 식용유 적당량.
[만드는 법]
① 크기가 작은 꽃게로 골라 잘 손질한 후 등딱지 를 떼어내고 몸통 속의 살은 발라낸다. 살을 발라낸 게는 작게 자른다. 단단한 다리부분에는 군데군데 칼집을 넣는다.
② 양파, 당근, 대파, 샐러리, 토마토 등 각종 야채는 사각 썰기로 작게 썰어둔다.
③ 냄비에 올리브유를 두르고 자른 야채를 넣고 살짝 볶는다. 야채가 익으면 1의 게를 넣고 익힌다. 여기에 토마토와 토마토 퓨레, 다진 마늘을 넣고 함께 익힌다.
④ 익힌 게는 밀대 끝으로 두들겨 부순다. 여기에 화이트 와인을 넣고 살짝 끓인 후 끓여둔 생선 육수와 물을 붓고 타임줄기와 소금을 넣어 함께 끓인다.
⑤ 쌀가루에 찬물을 섞어 끓고 있는 스프에 넣는다. 끓는 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어낸다.
⑥ 끓인 스프를 체에 담고 국자로 꾹꾹 눌러 거른다. 거른 스프는 다시 냄비에 담고 분량의 생크림을 넣고 잘 섞어 약한 불에서 끓인다. 소금·후춧가루로 간을 한 후 좀더 부드러운 맛을 즐기려면 버터를 넣어 녹인다.
⑦ 식빵의 단단한 가장자리는 잘라내고 주사위 모양으로 작게 자른다. 기름을 충분히 두른 달군 프라이팬에 자른 식빵을 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
⑧ ⑥의 스프를 그릇에 담고 ⑦의 식빵을 얹어낸다.
[재료]
게살 200g, 새우(중하) 4마리, 달래 50g, 오이 1개, 당근 30g, 배 1/3개, 잣 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩.
*겨자소스 : 겨자 갠 것 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1과1/2큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1개분.
[만드는 법]
① 냉동상태로 파는 게살을 끓는 물에 소금과 식초를 약간 넣은 다음 살짝 데쳐낸다. 데친 게살을 손으로 가늘게 찢는다.
② 새우는 껍질을 벗기고 등쪽의 내장을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 반으로 저며 썬다.
③ 오이는 5-6cm 길이로 토막내 돌려가며 얄팍하게 깎는다. 오이의 씨가 보이기 시작하면 돌려깎기를 멈추고 길이대로 가늘게 채썬다.
④ 달래는 지저분한 뿌리 부분은 잘라내고 밑둥의 껍질부분을 벗긴다. 손질한 달래를 5cm 길이로 자른다. 당근과 배도 5cm 길이로 채썬다.
⑤ 겨자 소스를 만든다. 분량의 재료를 합해 고루 섞어서 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
⑥ 게살, 새우, 달래, 오이, 당근, 배 등 준비한 재료를 잘 섞어 그릇에 담고 먹기 직전에 겨자 소스를 넣어 버무려 낸다.
[재료]
꽃게 2마리, 양송이 버섯 2개, 옥수수 통조림 4큰술, 양파 1/2개, 피자 치즈 30g, 빵가루·다진 파슬리 약간씩.
*베사멜 소스 : 버터 1과1/2큰술, 밀가루 1과1/2큰술, 우유 1컵, 윌계수잎 1장, 소금·흰 후춧가루 약간씩.
[만드는 법]
① 게는 신선한 것으로 준비해 잘 손질한 후 등 딱지를 조심스럽게 떼어내고 모래주머니도 떼어낸다. 떼어낸 등딱지는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 둔다.
② 양송이 버섯은 껍질을 벗겨 굵게 다지듯이 자르고 양파는 곱게 채썬다. 피자 치즈는 잘게 다진다. 옥수수는 체에 걸러 물기를 뺀다
③ 떼어낸 등딱지와 손질한 게는 끓는 물에 삶는다. 몸통과 다리 부분의 살을 발라 놓는다.
④ 프라이팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 갈색이 될 때까지 볶다가 우유를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다. 걸쭉해지면 소금·흰 후춧가루로 간을 한다.
⑤ 프라이팬에 버터를 두르고 발라놓은 게살과 다진 양파, 양송이 버섯, 옥수수를 넣어 함께 볶는다. 소금 후춧가루로 간을 한다.
⑥ 데친 게딱지 안에 ⑤의 볶은 재료를 소복하게 담은 후 ④의 베사멜 소스를 담는다. 다진 치즈와 빵가루 를 뿌려서 200도로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
[재료]
꽃게 4마리, 다진 쇠고기 100g, 두부 50g, 호박 1/3개, 무 100g, 미나리 50g, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 물 6컵, 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술.
*게살 양념 : 소금·다진 마늘·깨소금 2작은술 씩, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 밀가루 2큰술, 달걀 1개
[만드는 법]
① 꽃게는 솔로 문질러 씻은 후 등딱지를 뗀다. 등딱지는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 몸통 속의 살을 발라낸다.
② 쇠고기는 곱게 다진 것으로 준비하고 두부는 으깬다. 깨끗한 천에 으깬 두부 를 싸서 물기를 꼭 짠다.
③ 무는 납작하게 나박썰고 미나리는 4cm 길이로 자른다. 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰고 호박은 반달썰기 한다.
④ 볼에 발라낸 게살, 다진 쇠고기와 으깬 두부를 합해 게살 양념을 넣은 후 고루 섞어 게살소를 만든다.
⑤ 게딱지의 물기를 닦아낸 후 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 밀가루를 고루 뿌린 후 ④의 양념한 게살소를 게딱지 안쪽에 소복하게 채워 넣는다. 게살이 보이는 윗면에만 밀가루를 얇게 바르고 밀가루 위에 달걀 물을 바른다.
⑥ 기름 두른 프라이팬에 달걀 바른 면이 닿게 올려 노릇하게 지진다. 국물에서 다시 한 번 익을 것이므로 표면이 노릇하게 익으면 바로 꺼낸다.
⑦ 냄비에 물을 붓고 게 다리와 게살을 발라낸 자투리를 넣어 게 맛이 국물에 우러나오도록 끓인 후 체에 거른다.
⑧ 체에 거른 게 국물을 다시 냄비에 담아 고추장과 된장을 풀고 무를 넣어 팔팔 끓인다. 무가 말갛게 익으면 ⑥의 지진 게와 썰어둔 호박, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓이다가 어슷 썬 파와 고추, 미나리를 넣고 잠시 끓인 후 불에서 내린다.