햄치즈롤

● 배합
 

강력분          400 g

박력분          100 g

생이스트        17 g

설탕              40 g

소금              10 g

버터              50 g

탈지분유        20 g

계란              50 g

물               290 g
 
 
 

<만드는 방법> 
 
   

● 믹싱   

1. 50도 정도의 물에 이스트를 넣고 잘 섞어 설탕, 탈지분유, 계란을 넣어 섞는다.

2. 체친 강력분과 박력분을 1에 넣고 섞은 후 소금을 넣어 섞는다.

3. 손바닥을 벌려 2를 천천히 섞은 후 가루기가 없어지면 작업대에 올려 강하게 반죽한다.

4. 반죽이 완성되면 반죽을 작업대 위에 150회 정도 내리치며 힘주어 반죽한다.

 
  
● 발효   

위의 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩을 씌워 28도에서 30~40분정도 발효시킨다.

  
 
 
● 분할   

개당 55g으로 분할해 둥글리기 한 후 15~20분정도 휴지 시킨다.

 
 
● 성형   

1. 가볍게 가스를 뺀후 밀대를 이용해 12cm정도의 원형이 되도록 민다.

2. 1에 슬라이스 햄 한 장과 슬라이스 치즈 한 장을 올린다.

3. 한 쪽 끝에서 말아 끝을 봉하고 다시 반으로 접어 중앙에 칼집을 넣는다.

4. 칼집 넣은 부분을 벌려 펴고 은박컵에 담아 철판에 올린다.

 
 
● 발효   

1. 38도 온도에 40분정도 발효시킨다.

2. 발효 후 계란물을 빵 윗면에 발라 중간에 마요네즈를 살짝 짠다.

 
 
 
● 굽기   

1. 210도 오븐에서 10~12분간 굽는다.

2. 구운 후 윗면에 파세리 가루를 뿌린다.

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