두부는 단백질의 보고로, 특히 여성의 골다공증을 예방하기 위해서 아주 좋은 식품이죠. 콜레스테롤을 줄이고 성인병 예방에도 좋다는 두부는 알칼리성 식품으로 단백질과 칼슘이 많은 서민적인 식품입니다. 더구나 소화흡수율이 95% 이상으로 소화도 잘된답니다. 이 두부의 원료인 콩에는 5종의 사포닌이 함유되어 있습니다. 그러나 사포닌을 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드를 빠져나가게 합니다. 따라서 콩 제품을 먹을 때는 요오드를 보충해 주는 식품을 같이 먹는 게 좋은데, 그것이 바로 미역입니다. 미역에는 칼슘을 비롯해 요오드가 많이 들어 있는 알칼리성 식품입니다. 미역 대신 김을 같이 먹는 것도 좋은 방법입니다. 조리방법은 여러가지가 있겠지만 프라이팬에 구운 두부와 미역, 채썬 밤과 배를 접시에 담아 겨자초장으로 묻혀 냉채로 먹는 것이 가장 이상적이라 할 수 있습니다.
된장과 부추 콩을 삶아서 미생물에 의해 발효시켜 만든 된장은 소화흡수가 잘될 뿐 아니라 우리 전통 음식으로 입맛에도 아주 잘 맞죠. 된장은 항암 효과가 높다는 연구 결과가 이미 나와있답니다. 그러나 된장을 만들 때 소금이 다량 들어가게 됩니다. 싱겁게 하면 그 영양성분으로 인해 쉽게 벌레가 생기기 때문이죠. 따라서 된장국을 많이 먹는다는 말은 나트륨을 많이 섭취한다는 말이 되기도 합니다. 이 문제의 해결방법은 바로 부추를 이용하는 것입니다. 부추에는 칼륨이 많이 함유되어 있는데, 칼륨은 체외로 배설될 때 나트륨을 같이 끌고 나옵니다. 또한 된장국에 부추를 넣어 먹으면 된장에는 없는 비타민 A와 C를 보완해 주는 효과도 있죠.
아욱과 새우 아욱은 영양가가 매우 뛰어난 채소입니다. 단백질과 지방은물론 무기질, 칼슘, 비타민 등이 골고루 들어 있는 영양덩어리라 할 수 있죠. 그러나 영양소를 골고루 함유하고 있기는 하지만 단백질 함량이 부족합니다. 그런데 그 부족한 영양분을 채워 주는 것이 바로 새우죠. 새우에는 아욱에 부족한 단백질이 많이 들어 있는데, 8가지의 필수 아미노산을 비롯한 기타 단백질까지도 거의 함유하고 있습니다. 새우는 강장식품으로 남성의 양기를 북돋아주는 효능이 우수한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 새우에는 비타민이 부족하죠. 따라서 산성식품인 새우와 알칼리성 식품인 아욱을 함께 먹으면 영양 면에서 완전한 결합이라 할 수 있습니다.
시금치와 깨
뽀빠이 만화를 보면 알 수 있듯이 시금치는 비타민의 보고랍니다. 비타민 A와 C를 비롯해 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소가 풍부하게 들어 있어 특히 성장기 어린이와 임산부에게 좋은 식품입니다. 그러나 시금치를 너무 많이 먹으면 몸에 결석이 생긴답니다. 이는 시금치에 들어 있는 수산이 칼슘과 결합해서 신장이나 방광에 결석을 만들기 때문이죠. 그래서 이 수산을 약화시키기 위해 사용하는 것이 바로 깨입니다. 깨의 풍부한 칼슘이 같이 흡수되면서 수산의 양보다 많아져 수산의 결석화를 방지하는 것입니다. 시금치에도 칼슘은 있으나 수산의 양보다 적어서 자가대사를 할 수 없게 되어 결석이 생기는 것입니다. 물론 시금치를 데치는 과정에서 수산이 많이 빠져나가기는 하지만 그래도 많은 양이 여전히 남아있게 되어 시금치를 데친 후 물에 꼭 헹구는 것은 수산을 조금이라도 더 없애버리기 위한 것입니다. 따라서 시금치를 먹을 때는 데쳐서 깨나 깨소금, 그리고 참기름을 듬뿍 넣어 먹는 것이 수산으로 인한 결석을 방지하는 방법입니다.
딸기와 우유 여름철 과일이었던 딸기가 이제는 사계절 나오고 있어서 딸기를 어느 철에나 맛볼 수 있게 되었죠. 딸기는 과일 중에서 비타민 C가 가장 많은 식품입니다. 대부분의 사람들이 딸기를 먹을 때 설탕에 찍어 먹습니다. 그러나 이것은 딸기의 영양소를 제대로 섭취하지 못하는 방법이랍니다. 설탕이 딸기 속의 비타민 B와 유기산을 소모시켜 영양의 효율을 떨어뜨리기 때문이죠. 따라서 딸기의 영양소를 제대로 섭취하기 위해서는 설탕을 사용하지 말고 대신 우유나 꿀, 유산균 음료를 섞어 먹는 것이 좋습니다. 아니면 물이나 얼음을 넣어 딸기쉐이크를 만들어 먹는 것이 오히려 낫습니다. 이 중에서 딸기에 우유를 부어 수저로 함께 떠먹는 것이 가장 좋은 방법입니다.
복어와 미나리
복어는 고단백 저지방 식품으로 스태미너 증진 뿐 아니라 간장 질환자나 당뇨병 환자에게 더없이 좋은 식품입니다. 그러나 복어의 알과 간장, 혈액 등에는 테트로도톡신이라는 독성분이 있어서 잘못 먹으면 생명까지 잃는 수가 있죠. 복어에 미나리를 넣는 것은 이러한 결점을 보완해 주기 때문입니다. 미나리는 해독작용을 하기 때문에 복어의 독성분이 없어질 뿐만 아니라 독특한 풍미로 맛을 좋게 한다. 또 복어만 먹었을 때 부족한 비타민을 미나리와 같이 섭취함으로써 영양의 균형을 이룰 수 있습니다.
돼지고기와 새우젓
돼지고기에는 지방과 콜레스테롤이 많아 뇌의 활동에 없어서는 안될 중요한 요소입니다. 비타민 B1과 필수지방신인 비타민 F도 풍부하죠. 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐서 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소입니다. 그런데 새우젓이 발효되면서 단백질 분해효소인 프로테아제가 많은 양이 나와 소화제로서 제 역할을 해주는 것입니다. 특히 곡류의 섭취량이 많은 우리나라 사람들의 식생활에서는 기름진 돼지고기가 소화시키기 어려운 음식이었습니다. 그런데 이 문제를 해결해 주는 것이 바로 새우젓이죠. 새우젓의 짠맛이 어우러져 소화액의 분비를 촉진시키고 돼지고기의 소화를 도와주는 것입니다.
당근과 식용유
당근은 비타민 A가 많이 들어있는 식품으로 동물의 간과 맞먹기 때문에 간 대신 당근을 많이 먹을 필요가 있습니다. 비타민 A 외에도 칼슘과 인이 풍부하죠. 그러나 비타민 A 같은 지용성 비타민은 물에 녹지 않고 가열해도 분해되지 않는 성질이 있기 때문에 기름으로 조리해야 제대로 섭취할 수 있습니다. 따라서 당근은 기름으로 요리해야만 영양분을 제대로 섭취할 수 있는 것이죠. 우리가 먹는 콩이나 옥수수에서 짠 식용유는 적당히 먹어 주는 것이 과식하지 않고 스테미너를 기르는 방법입니다. 당근을 채썰어 식용유에 볶아 먹거나, 납작하게 썰어서 밀가루와 계란을 입혀 기름에 구워내서 먹습니다. 그러나 당근으로 음식을 만들 때 오이나 깻잎 등과 같이 넣어 요리하는 것은 좋지 않습니다. 당근이 녹색 채소의 비타민 C를 파괴하기 때문이죠. 또한 김치를 담글 때도 색깔을 맞추기 위해 당근을 넣는데, 영양학상으로는 옳지 않은 방법입니다.
좋은 음식궁합
두부와 미역
두부는 단백질의 보고로, 특히 여성의 골다공증을 예방하기 위해서 아주 좋은 식품이죠. 콜레스테롤을 줄이고 성인병 예방에도 좋다는 두부는 알칼리성 식품으로 단백질과 칼슘이 많은 서민적인 식품입니다. 더구나 소화흡수율이 95% 이상으로 소화도 잘된답니다. 이 두부의 원료인 콩에는 5종의 사포닌이 함유되어 있습니다. 그러나 사포닌을 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드를 빠져나가게 합니다. 따라서 콩 제품을 먹을 때는 요오드를 보충해 주는 식품을 같이 먹는 게 좋은데, 그것이 바로 미역입니다.
미역에는 칼슘을 비롯해 요오드가 많이 들어 있는 알칼리성 식품입니다. 미역 대신 김을 같이 먹는 것도 좋은 방법입니다. 조리방법은 여러가지가 있겠지만 프라이팬에 구운 두부와 미역, 채썬 밤과 배를 접시에 담아 겨자초장으로 묻혀 냉채로 먹는 것이 가장 이상적이라 할 수 있습니다.
된장과 부추
콩을 삶아서 미생물에 의해 발효시켜 만든 된장은 소화흡수가 잘될 뿐 아니라 우리 전통 음식으로 입맛에도 아주 잘 맞죠. 된장은 항암 효과가 높다는 연구 결과가 이미 나와있답니다. 그러나 된장을 만들 때 소금이 다량 들어가게 됩니다. 싱겁게 하면 그 영양성분으로 인해 쉽게 벌레가 생기기 때문이죠. 따라서 된장국을 많이 먹는다는 말은 나트륨을 많이 섭취한다는 말이 되기도 합니다.
이 문제의 해결방법은 바로 부추를 이용하는 것입니다. 부추에는 칼륨이 많이 함유되어 있는데, 칼륨은 체외로 배설될 때 나트륨을 같이 끌고 나옵니다. 또한 된장국에 부추를 넣어 먹으면 된장에는 없는 비타민 A와 C를 보완해 주는 효과도 있죠.
아욱과 새우
아욱은 영양가가 매우 뛰어난 채소입니다. 단백질과 지방은물론 무기질, 칼슘, 비타민 등이 골고루 들어 있는 영양덩어리라 할 수 있죠. 그러나 영양소를 골고루 함유하고 있기는 하지만 단백질 함량이 부족합니다. 그런데 그 부족한 영양분을 채워 주는 것이 바로 새우죠. 새우에는 아욱에 부족한 단백질이 많이 들어 있는데, 8가지의 필수 아미노산을 비롯한 기타 단백질까지도 거의 함유하고 있습니다.
새우는 강장식품으로 남성의 양기를 북돋아주는 효능이 우수한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 새우에는 비타민이 부족하죠. 따라서 산성식품인 새우와 알칼리성 식품인 아욱을 함께 먹으면 영양 면에서 완전한 결합이라 할 수 있습니다.
시금치와 깨
뽀빠이 만화를 보면 알 수 있듯이 시금치는 비타민의 보고랍니다. 비타민 A와 C를 비롯해 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소가 풍부하게 들어 있어 특히 성장기 어린이와 임산부에게 좋은 식품입니다. 그러나 시금치를 너무 많이 먹으면 몸에 결석이 생긴답니다. 이는 시금치에 들어 있는 수산이 칼슘과 결합해서 신장이나 방광에 결석을 만들기 때문이죠. 그래서 이 수산을 약화시키기 위해 사용하는 것이 바로 깨입니다.
깨의 풍부한 칼슘이 같이 흡수되면서 수산의 양보다 많아져 수산의 결석화를 방지하는 것입니다. 시금치에도 칼슘은 있으나 수산의 양보다 적어서 자가대사를 할 수 없게 되어 결석이 생기는 것입니다. 물론 시금치를 데치는 과정에서 수산이 많이 빠져나가기는 하지만 그래도 많은 양이 여전히 남아있게 되어 시금치를 데친 후 물에 꼭 헹구는 것은 수산을 조금이라도 더 없애버리기 위한 것입니다. 따라서 시금치를 먹을 때는 데쳐서 깨나 깨소금, 그리고 참기름을 듬뿍 넣어 먹는 것이 수산으로 인한 결석을 방지하는 방법입니다.
딸기와 우유
여름철 과일이었던 딸기가 이제는 사계절 나오고 있어서 딸기를 어느 철에나 맛볼 수 있게 되었죠. 딸기는 과일 중에서 비타민 C가 가장 많은 식품입니다. 대부분의 사람들이 딸기를 먹을 때 설탕에 찍어 먹습니다. 그러나 이것은 딸기의 영양소를 제대로 섭취하지 못하는 방법이랍니다. 설탕이 딸기 속의 비타민 B와 유기산을 소모시켜 영양의 효율을 떨어뜨리기 때문이죠.
따라서 딸기의 영양소를 제대로 섭취하기 위해서는 설탕을 사용하지 말고 대신 우유나 꿀, 유산균 음료를 섞어 먹는 것이 좋습니다. 아니면 물이나 얼음을 넣어 딸기쉐이크를 만들어 먹는 것이 오히려 낫습니다. 이 중에서 딸기에 우유를 부어 수저로 함께 떠먹는 것이 가장 좋은 방법입니다.
복어와 미나리
복어는 고단백 저지방 식품으로 스태미너 증진 뿐 아니라 간장 질환자나 당뇨병 환자에게 더없이 좋은 식품입니다. 그러나 복어의 알과 간장, 혈액 등에는 테트로도톡신이라는 독성분이 있어서 잘못 먹으면 생명까지 잃는 수가 있죠.
복어에 미나리를 넣는 것은 이러한 결점을 보완해 주기 때문입니다. 미나리는 해독작용을 하기 때문에 복어의 독성분이 없어질 뿐만 아니라 독특한 풍미로 맛을 좋게 한다. 또 복어만 먹었을 때 부족한 비타민을 미나리와 같이 섭취함으로써 영양의 균형을 이룰 수 있습니다.
돼지고기와 새우젓
돼지고기에는 지방과 콜레스테롤이 많아 뇌의 활동에 없어서는 안될 중요한 요소입니다. 비타민 B1과 필수지방신인 비타민 F도 풍부하죠. 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐서 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소입니다. 그런데 새우젓이 발효되면서 단백질 분해효소인 프로테아제가 많은 양이 나와 소화제로서 제 역할을 해주는 것입니다.
특히 곡류의 섭취량이 많은 우리나라 사람들의 식생활에서는 기름진 돼지고기가 소화시키기 어려운 음식이었습니다. 그런데 이 문제를 해결해 주는 것이 바로 새우젓이죠. 새우젓의 짠맛이 어우러져 소화액의 분비를 촉진시키고 돼지고기의 소화를 도와주는 것입니다.
당근과 식용유
당근은 비타민 A가 많이 들어있는 식품으로 동물의 간과 맞먹기 때문에 간 대신 당근을 많이 먹을 필요가 있습니다. 비타민 A 외에도 칼슘과 인이 풍부하죠. 그러나 비타민 A 같은 지용성 비타민은 물에 녹지 않고 가열해도 분해되지 않는 성질이 있기 때문에 기름으로 조리해야 제대로 섭취할 수 있습니다. 따라서 당근은 기름으로 요리해야만 영양분을 제대로 섭취할 수 있는 것이죠.
우리가 먹는 콩이나 옥수수에서 짠 식용유는 적당히 먹어 주는 것이 과식하지 않고 스테미너를 기르는 방법입니다. 당근을 채썰어 식용유에 볶아 먹거나, 납작하게 썰어서 밀가루와 계란을 입혀 기름에 구워내서 먹습니다.
그러나 당근으로 음식을 만들 때 오이나 깻잎 등과 같이 넣어 요리하는 것은 좋지 않습니다. 당근이 녹색 채소의 비타민 C를 파괴하기 때문이죠. 또한 김치를 담글 때도 색깔을 맞추기 위해 당근을 넣는데, 영양학상으로는 옳지 않은 방법입니다.