준비할 재료 밥 2공기, 잔멸치 30g, 구운 김 1장, 실파 2뿌리, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 조림양념(간장·청주 1작은술씩, 물엿 1큰술)
만드는 법 1 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶은 후 다시 팬에 기름을 두르고 청주를 뿌려 볶다가 간장, 물엿을 넣어 달콤 짭조름하게 볶아 식힌다. 2 바삭하게 구운 김은 비닐에 넣어 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다. 3 볼에 밥을 담고 잔멸치볶음과 실파, 참기름, 깨소금을 넣은 후 소금으로 간을 해 비빈다. 4 ③의 비빔밥을 지름 2cm 크기의 완자로 빚어 구운 김에 굴려서 못난이주먹밥을 만든다.
point 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶다가 청주를 넣어 좀더 볶아 비린내를 없앤 후 조린다.
만드는 법 1 감자는 껍질을 벗겨 적당하게 자른 후 냄비에 담고 물 1컵을 부어 삶는다. 2 감자가 익으면 센 불에서 냄비를 살살 흔들어 남은 수분을 완전히 증발시켜 감자가 포슬포슬해지게 한다. 3 삶은 감자를 뜨거울 때 으깬 후 소금과 흰후춧가루, 우유를 넣어 반죽한다. 4 쇠고기를 도마에 한 장씩 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 후 감자 반죽을 손가락 굵기로 올려 돌돌 말아 아물린다. 5 분량의 재료를 한데 담아 섞어 양념장을 만든다. 6 프라이팬에 기름을 두르고 ④를 굽다가 양념장을 넣어 조리듯 굽는다.
point 감자를 삶을 때는 완전히 익은 상태에서 다시 한번 센 불에 수분을 없애주는 것이 중요하다. 감자가 포슬포슬한 상태에서 반죽해야 고기 안에 넣거나 구웠을 때 흐트러지지 않는다.
만드는 법 1 당근은 씻어 4cm 길이로 곱게 채 썬 후 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 호두는 겉껍질을 벗기고 미지근한 물에 헹궈 물기를 닦는다. 2 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 당근채를 넣어 볶는다. 3 당근이 투명하게 볶아지면 호두를 굵게 다져 넣어 좀더 볶은 후 소금으로 간을 맞추고 불에서 내리기 전에 송송 썬 실파를 넣어 마무리한다.
point 당근은 포도씨유에 볶으면 맛도 좋아지고 날로 먹는 것보다 카로틴의 흡수율도 높일 수 있다. 당근을 소금물에 한번 헹군 다음 볶는다.
만드는 법 1 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거한 후 말끔하게 씻어 물기를 뺀다. 가운데 굵은 뼈대를 중심으로 2장으로 포를 뜬 후 다시 1cm 두께로 도톰하게 자른다. 2 손질한 고등어의 잔가시를 말끔히 발라낸 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 뿌려 20분 정도 재운다. 3 ②의 고등어에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입혀 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다. 4 양파와 파프리카, 피망, 당근은 4cm 길이로 곱게 채 썰어 팬에 기름을 두르고 나른하게 볶아 소금으로 간을 한다. 5 접시에 ③의 고등어 커틀릿을 담고 그 위에 볶은 채소를 소복하게 올린다.
point 고등어 요리를 할 때는 특유의 비린내를 없애는 것이 중요하다. 포를 뜬 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 골고루 뿌리면 간도 맞추고 고등어의 비린 맛도 없어진다.
만드는 법 1 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 1cm 폭으로 썬다. 양파는 1cm 크기로 가로로 슬라이스해서 반 자른다. 2 미니파프리카는 4등분해 씨를 빼고, 땅콩은 껍질을 벗겨 굵게 다진다. 3 토마토는 잘게 썰어 올리브유를 약간 두르고 나머지 소스 재료와 함께 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 한다. 4 팬에 기름을 약간 두르고 양파와 표고버섯을 넣어 노릇하게 굽다가 파프리카와 땅콩을 넣어 함께 굽는다. 5 접시에 토마토미트소스를 담고 구운 표고버섯과 양파, 파프리카를 얹어 버무려 먹는다.
point 토마토미트소스를 만들 때 다진 고기를 볶다가 우유를 부어 끓이면 부드럽고 고소한 맛 때문에 아이들이 더욱 좋아한다.
만드는 법 1 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다. 2 두부는 씻어 0.5cm 두께, 3cm 길이로 썬 후 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦고 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 3 실파는 1cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 채 썬다. 4 팬에 기름을 두르고 채 썬 마늘을 볶다가 향이 나기 시작하면 시금치와 구운 두부를 넣어 볶는다. 5 ④에 간장, 고운 고춧가루, 맛술, 참기름을 넣어 맛을 내고, 소금으로 간을 맞춘 후 실파와 깨소금을 넣고 골고루 버무린다.
point 두부는 애벌로 구운 후에 시금치와 함께 볶아야 으깨지지 않고 두부의 고소한 맛이 그대로 유지된다. 두부를 썰어 소금에 살짝 재운 후 기름에 구워 사용한다.
단호박우유구이
준비할 재료 단호박 1/2개, 찹쌀가루 1/2컵, 옥수수 통조림 50g, 말린 과일 50g, 우유 1컵 반, 소금 약간
만드는 법 1 단호박은 씨를 긁어내고 8등분한 후 사방 2.5cm 크기로 썰어 끓는 소금물에 데쳐서 물기를 뺀다. 찹쌀가루는 체에 두 번 정도 내린다. 2 옥수수는 끓는 물을 끼얹어 물기를 닦고, 말린 과일은 사방 0.6cm 크기로 썬다. 3 내열용기에 단호박과 옥수수, 말린 과일을 담고 찹쌀가루와 우유를 부어 대충 섞은 후 200℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다.
point 단호박과 찹쌀가루에 우유를 넣어 버무리면 찹쌀가루가 단호박에 잘 들러붙어 부드러운 맛이 더해진다. 단호박 속까지 우유가 스며들어 조리시간도 단축할 수 있다.
만드는 법 1 미역은 찬물에 불려 바락바락 주물러 씻은 후 물기를 꼭 짜고 2cm 크기로 썬다. 2 참치는 체에 밭쳐 기름을 완전하게 빼고, 양파는 사방 2cm 크기로 썬다. 3 팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 미역과 참치를 넣고 소금으로 간을 맞춰 볶는다. 4 미역과 참치에 간이 배면 다진 파프리카와 참기름, 통깨를 넣어 맛을 낸다.
point 참치는 체에 밭쳐 기름을 완전히 빼고 포슬포슬한 상태에서 볶아야 부드럽고 담백한 맛이 난다.
키 작은 우리 아이, 쑥쑥 자라게 할 수는 없을까?☆о³°´″´·.
잔멸치못난이주먹밥
준비할 재료 밥 2공기, 잔멸치 30g, 구운 김 1장, 실파 2뿌리, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 조림양념(간장·청주 1작은술씩, 물엿 1큰술)
만드는 법
1 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶은 후 다시 팬에 기름을 두르고 청주를 뿌려 볶다가 간장, 물엿을 넣어 달콤 짭조름하게 볶아 식힌다.
2 바삭하게 구운 김은 비닐에 넣어 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다.
3 볼에 밥을 담고 잔멸치볶음과 실파, 참기름, 깨소금을 넣은 후 소금으로 간을 해 비빈다.
4 ③의 비빔밥을 지름 2cm 크기의 완자로 빚어 구운 김에 굴려서 못난이주먹밥을 만든다.
point 잔멸치는 굵게 다져 마른 팬에 볶다가 청주를 넣어 좀더 볶아 비린내를 없앤 후 조린다.
고기감자말이구이
준비할 재료 쇠고기(샤브샤브용) 300g, 감자 2개, 녹말가루 2큰술, 식용유 약간, 감자양념(소금·흰후춧가루 약간씩, 우유 3큰술), 구이양념장(간장·맛술 1큰술씩, 굴소스·다진 마늘·물엿 1작은술씩, 대파 1대 분량, 다시마 우린 물 2큰술)
만드는 법
1 감자는 껍질을 벗겨 적당하게 자른 후 냄비에 담고 물 1컵을 부어 삶는다.
2 감자가 익으면 센 불에서 냄비를 살살 흔들어 남은 수분을 완전히 증발시켜 감자가 포슬포슬해지게 한다.
3 삶은 감자를 뜨거울 때 으깬 후 소금과 흰후춧가루, 우유를 넣어 반죽한다.
4 쇠고기를 도마에 한 장씩 깔고 녹말가루를 조금 뿌린 후 감자 반죽을 손가락 굵기로 올려 돌돌 말아 아물린다.
5 분량의 재료를 한데 담아 섞어 양념장을 만든다.
6 프라이팬에 기름을 두르고 ④를 굽다가 양념장을 넣어 조리듯 굽는다.
point 감자를 삶을 때는 완전히 익은 상태에서 다시 한번 센 불에 수분을 없애주는 것이 중요하다. 감자가 포슬포슬한 상태에서 반죽해야 고기 안에 넣거나 구웠을 때 흐트러지지 않는다.
당근호두볶음
준비할 재료 당근 1/2개, 호두 30g, 송송 썬 실파 1큰술, 포도씨유 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
만드는 법
1 당근은 씻어 4cm 길이로 곱게 채 썬 후 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 호두는 겉껍질을 벗기고 미지근한 물에 헹궈 물기를 닦는다.
2 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 당근채를 넣어 볶는다.
3 당근이 투명하게 볶아지면 호두를 굵게 다져 넣어 좀더 볶은 후 소금으로 간을 맞추고 불에서 내리기 전에 송송 썬 실파를 넣어 마무리한다.
point 당근은 포도씨유에 볶으면 맛도 좋아지고 날로 먹는 것보다 카로틴의 흡수율도 높일 수 있다. 당근을 소금물에 한번 헹군 다음 볶는다.
채소볶음고등어커틀릿
준비할 재료 고등어 1마리, 양파·피망·파프리카(노랑, 주황) 1/4개씩, 당근 20g, 소금·후춧가루 약간씩, 카레가루 1작은술, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 튀김기름 적당량
만드는 법
1 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거한 후 말끔하게 씻어 물기를 뺀다. 가운데 굵은 뼈대를 중심으로 2장으로 포를 뜬 후 다시 1cm 두께로 도톰하게 자른다.
2 손질한 고등어의 잔가시를 말끔히 발라낸 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 뿌려 20분 정도 재운다.
3 ②의 고등어에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입혀 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.
4 양파와 파프리카, 피망, 당근은 4cm 길이로 곱게 채 썰어 팬에 기름을 두르고 나른하게 볶아 소금으로 간을 한다.
5 접시에 ③의 고등어 커틀릿을 담고 그 위에 볶은 채소를 소복하게 올린다.
point 고등어 요리를 할 때는 특유의 비린내를 없애는 것이 중요하다. 포를 뜬 후 소금과 후춧가루, 카레가루를 골고루 뿌리면 간도 맞추고 고등어의 비린 맛도 없어진다.
표고버섯양파구이
준비할 재료 말린 표고버섯 5개, 양파 1개, 미니파프리카 2개, 땅콩 20g, 올리브유 약간, 토마토미트소스(토마토 1개, 다진 쇠고기 50g, 다진 마늘·우스터소스·설탕 1큰술씩, 우유 1컵, 월계수잎 2장, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 1cm 폭으로 썬다. 양파는 1cm 크기로 가로로 슬라이스해서 반 자른다.
2 미니파프리카는 4등분해 씨를 빼고, 땅콩은 껍질을 벗겨 굵게 다진다.
3 토마토는 잘게 썰어 올리브유를 약간 두르고 나머지 소스 재료와 함께 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 한다.
4 팬에 기름을 약간 두르고 양파와 표고버섯을 넣어 노릇하게 굽다가 파프리카와 땅콩을 넣어 함께 굽는다.
5 접시에 토마토미트소스를 담고 구운 표고버섯과 양파, 파프리카를 얹어 버무려 먹는다.
point 토마토미트소스를 만들 때 다진 고기를 볶다가 우유를 부어 끓이면 부드럽고 고소한 맛 때문에 아이들이 더욱 좋아한다.
시금치두부볶음
준비할 재료 시금치 150g, 두부 1/4모, 실파 2뿌리, 마늘 1쪽, 소금·식용유 약간씩, 볶음양념(간장·고운 고춧가루·맛술·깨소금 1작은술씩, 참기름 1큰술, 소금 약간)
만드는 법
1 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다.
2 두부는 씻어 0.5cm 두께, 3cm 길이로 썬 후 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦고 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 실파는 1cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 채 썬다.
4 팬에 기름을 두르고 채 썬 마늘을 볶다가 향이 나기 시작하면 시금치와 구운 두부를 넣어 볶는다.
5 ④에 간장, 고운 고춧가루, 맛술, 참기름을 넣어 맛을 내고, 소금으로 간을 맞춘 후 실파와 깨소금을 넣고 골고루 버무린다.
point 두부는 애벌로 구운 후에 시금치와 함께 볶아야 으깨지지 않고 두부의 고소한 맛이 그대로 유지된다. 두부를 썰어 소금에 살짝 재운 후 기름에 구워 사용한다.
단호박우유구이
준비할 재료 단호박 1/2개, 찹쌀가루 1/2컵, 옥수수 통조림 50g, 말린 과일 50g, 우유 1컵 반, 소금 약간
만드는 법
1 단호박은 씨를 긁어내고 8등분한 후 사방 2.5cm 크기로 썰어 끓는 소금물에 데쳐서 물기를 뺀다. 찹쌀가루는 체에 두 번 정도 내린다.
2 옥수수는 끓는 물을 끼얹어 물기를 닦고, 말린 과일은 사방 0.6cm 크기로 썬다.
3 내열용기에 단호박과 옥수수, 말린 과일을 담고 찹쌀가루와 우유를 부어 대충 섞은 후 200℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다.
point 단호박과 찹쌀가루에 우유를 넣어 버무리면 찹쌀가루가 단호박에 잘 들러붙어 부드러운 맛이 더해진다. 단호박 속까지 우유가 스며들어 조리시간도 단축할 수 있다.
미역참치볶음
준비할 재료 미역 30g, 참치 통조림 1개, 양파 1/4개, 다진 빨강 파프리카 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨·소금·식용유 약간씩
만드는 법
1 미역은 찬물에 불려 바락바락 주물러 씻은 후 물기를 꼭 짜고 2cm 크기로 썬다.
2 참치는 체에 밭쳐 기름을 완전하게 빼고, 양파는 사방 2cm 크기로 썬다.
3 팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 미역과 참치를 넣고 소금으로 간을 맞춰 볶는다.
4 미역과 참치에 간이 배면 다진 파프리카와 참기름, 통깨를 넣어 맛을 낸다.
point 참치는 체에 밭쳐 기름을 완전히 빼고 포슬포슬한 상태에서 볶아야 부드럽고 담백한 맛이 난다.