살랑살랑 부는 가을바람이 차갑게 느껴지기 시작하는 이맘때면 어린 시절 누렇게 익은 늙은 호박을 가득 쌓아놓은 시골 할머니집의 풍경이 떠오른다. 가을 빛깔을 내며 누렇게 익은 늙은 호박 한 덩이면 푸짐하게 먹을 수 있던 그 시절의 향수처럼 여전히 그 맛을 간직하고 있는 호박을 이 계절이 가기 전에 특별하게 즐겨 본다.
1 _단호박은 통째로 전자레인지에서 3분 정도 익혀 ⅔높이로 잘라 속을 파낸다. 2 _안심은 먹기 좋은 크기로 준비한다. 단호박, 피망, 당근, 양파는 사방 1㎝ 정도 크기로 자른다. 브로콜리는 손톱 크기로 잘라 준비하고 양송이버섯은 4등분하여 준비한다. 3 _팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 후 안심을 넣어 볶다가 손질한 재료들을 넣어 함께 볶는다. 4 _③에 소금과 후춧가루로 간한 뒤 생크림을 넣어 중불에서 끓인다. 어느 정도 조려졌을 때 허브를 넣어 향을 더해 화이트소스 스튜를 만든다. 5 _①의 호박그릇에 화이트소스 스튜를 채우고 그 위에 치즈를 고루 뿌려 180℃로 예열된 오븐에 10분 정도 익힌다.
늙은 호박 컵케이크
늙은 호박 150g, 시나몬가루 약간 반죽 달걀 3개, 황설탕 ⅔컵, 올리브유·우유 ½컵씩, 박력분 2컵, 베이킹파우더 1작은술, 베이킹소다 ½작은술, 소금 약간
1 _늙은 호박은 씨를 제거하고 껍질을 잘라낸 후 얇게 저며 썬 다음 손톱 크기로 썬다. 2 _볼에 달걀, 설탕을 넣고 섞은 후 올리브유과 우유를 넣고 완전히 섞이도록 거품기로 잘 젓는다. 3 _박력분과 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어 체에 내린 후 ②에 넣고 고무 주걱으로 골고루 섞는다. 4 _③에 손질한 호박을 넣고 골고루 뒤섞다가 시나몬가루를 반죽 위에 뿌린다. 5 _컵케이크 용기나 오븐용 컵에 올리브유나 버터를 살짝 발라 반죽을 ⅔정도 채워 넣고 180℃로 예열된 오븐에서 30~40분 정도 구워 낸다.
단호박 콜드파스타
단호박 ½개, 파르팔레(리본 모양 파스타) 100g, 바질잎 적당량, 올리브유 약간 소스 파르메산치즈가루 ½컵, 마요네즈 4큰술, 파슬리가루·후춧가루 약간씩
1 _단호박은 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 전자레인지에 5분간 익힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 식힌다. 2 _끓는 물에 올리브유와 함께 파스타를 넣어 삶아내 식힌다. 3 _분량의 재료를 섞어 소스를 만들고 준비한 삶은 호박과 파스타와 함께 잘 버무린 다음 접시에 담아 바질잎을 함께 올려 낸다.
1 _단호박은 잘 씻어 반달 모양으로 잘라 준비한다. 양파는 6등분으로 나누어 썬다. 마늘을 깨끗이 씻어 준비한다. 2 _오븐 팬에 준비한 재료를 보기 좋게 올려놓고 올리브유와 소금, 후춧가루를 골고루 뿌리고 사이사이 로즈메리 줄기를 올린다. 3 _170℃로 예열된 오븐에 30분간 구워 낸다.
가을엔 호박 요리
가을엔 호박 요리
살랑살랑 부는 가을바람이 차갑게 느껴지기 시작하는 이맘때면 어린 시절 누렇게 익은 늙은 호박을 가득 쌓아놓은 시골 할머니집의 풍경이 떠오른다. 가을 빛깔을 내며 누렇게 익은 늙은 호박 한 덩이면 푸짐하게 먹을 수 있던 그 시절의 향수처럼 여전히 그 맛을 간직하고 있는 호박을 이 계절이 가기 전에 특별하게 즐겨 본다.
단호박 쇠고기 크림스튜찜
단호박 중간 것(그릇용) 1개, 안심 100g, 단호박·피망·브로콜리 20g씩, 당근 10g, 양파 ¼개, 양송이버섯 4개, 다진 마늘 ½작은술, 생크림 ½컵, 소금 1작은술, 허브·후춧가루 약간씩, 피자치즈 ½컵, 올리브유 약간
1 _단호박은 통째로 전자레인지에서 3분 정도 익혀 ⅔높이로 잘라 속을 파낸다.
2 _안심은 먹기 좋은 크기로 준비한다. 단호박, 피망, 당근, 양파는 사방 1㎝ 정도 크기로 자른다. 브로콜리는 손톱 크기로 잘라 준비하고 양송이버섯은 4등분하여 준비한다.
3 _팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 후 안심을 넣어 볶다가 손질한 재료들을 넣어 함께 볶는다.
4 _③에 소금과 후춧가루로 간한 뒤 생크림을 넣어 중불에서 끓인다. 어느 정도 조려졌을 때 허브를 넣어 향을 더해 화이트소스 스튜를 만든다.
5 _①의 호박그릇에 화이트소스 스튜를 채우고 그 위에 치즈를 고루 뿌려 180℃로 예열된 오븐에 10분 정도 익힌다.
늙은 호박 컵케이크
늙은 호박 150g, 시나몬가루 약간
반죽 달걀 3개, 황설탕 ⅔컵, 올리브유·우유 ½컵씩, 박력분 2컵, 베이킹파우더 1작은술, 베이킹소다 ½작은술, 소금 약간
1 _늙은 호박은 씨를 제거하고 껍질을 잘라낸 후 얇게 저며 썬 다음 손톱 크기로 썬다.
2 _볼에 달걀, 설탕을 넣고 섞은 후 올리브유과 우유를 넣고 완전히 섞이도록 거품기로 잘 젓는다.
3 _박력분과 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어 체에 내린 후 ②에 넣고 고무 주걱으로 골고루 섞는다.
4 _③에 손질한 호박을 넣고 골고루 뒤섞다가 시나몬가루를 반죽 위에 뿌린다.
5 _컵케이크 용기나 오븐용 컵에 올리브유나 버터를 살짝 발라 반죽을 ⅔정도 채워 넣고 180℃로 예열된 오븐에서 30~40분 정도 구워 낸다.
단호박 콜드파스타
단호박 ½개, 파르팔레(리본 모양 파스타) 100g, 바질잎 적당량, 올리브유 약간
소스 파르메산치즈가루 ½컵, 마요네즈 4큰술, 파슬리가루·후춧가루 약간씩
1 _단호박은 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 전자레인지에 5분간 익힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 식힌다.
2 _끓는 물에 올리브유와 함께 파스타를 넣어 삶아내 식힌다.
3 _분량의 재료를 섞어 소스를 만들고 준비한 삶은 호박과 파스타와 함께 잘 버무린 다음 접시에 담아 바질잎을 함께 올려 낸다.
단호박 양파구이
단호박 ½개, 양파 1개, 마늘 15쪽, 로즈메리 4~5줄기, 올리브유 5큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 약간
1 _단호박은 잘 씻어 반달 모양으로 잘라 준비한다. 양파는 6등분으로 나누어 썬다. 마늘을 깨끗이 씻어 준비한다.
2 _오븐 팬에 준비한 재료를 보기 좋게 올려놓고 올리브유와 소금, 후춧가루를 골고루 뿌리고 사이사이 로즈메리 줄기를 올린다.
3 _170℃로 예열된 오븐에 30분간 구워 낸다.
가을엔 호박 요리