오징어 순대

재료: 물오징어(小) 2마리

소

쇠고기 50g,  당근 10g, 두부 50g, 표고버석 2장, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 밀가루 5큰술, 꼬치 4개

*소양념

소금 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

달걀 흰자 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

후춧가루

만드는 법

1. 오징어는 배를 가르지 않고 내장을 빼고 다리는 떼어내고 껍질을 벗기고 씻어 끓는 물에 다리와 함께 살짝 데쳐 물기를 닦고, 다리는 곱게 다진다.

2. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨고 표고버섯, 고추, 당근은 곱게 다진다.

3. 2)의 재료에 오징어 다리와 소양념을 넣어 고루 섞어 소를 만든다.

4. 오징어 몸통 속을 마른 면보로 잘 닦고 밀가루를 발라 털어내고 소를 꼭꼭 눌러 가며 2/3정도 넣어 입구를 꼬치로 꽂아 막아 준다.

5. 오징어를 꼬치로 군데군데 찌른 다음 김이 오른 찜통에 10-15분 정도 쪄서 식힌다.

6. 찜통에 쪄서 오징어순대는 식혀서 1cm 두께로 둥글게 썰어 낸다.

메모>

*오징어는 싱싱하면 껍질을 벗기지 않고 사용해도 된다.

*속재료는 양파나 숙주를 사용해도 좋으며, 꼭꼭 눌러 가며 넣어야 완성되었을 때 모양이 좋다.

* 오징어순대는 익으면서 부피가 팽창되므로 소를 넣을 때는 70%정도 넣는 것이 좋다.

* 찌기 전에 몸통에 꼬치로 군대군대 찔러주어야 익는 동안 수분이 빠져 나와 맛있게 쪄진다.