*밤식빵*(스펀지도우법)

밤식빵

재료

스펀지 반죽

강력      700

설탕        34

이스트     30

계란       250

물          260

도우반죽

박력       300

설탕       184

소금         20

개량제       7

분유         20

버터       300

이스트       7

물          200

①   1차스펀지반죽재료넣고

클린업단계까지만 믹싱

②  스펀지반죽 1차발효

③ 2차 도우반죽

 2차반죽재료 중에서

버터,설탕,소금 만 넣고

버터가 다풀릴때까지 믹싱

④  1차발효가 끝난 스펀지 반죽을

③에 넣고

2차재료의 나머지

박력,개량제,분유, 이스트, 물

다 넣고 믹싱

(이스트는 우유에 미리 풀어놓는다)

(1차발효끝난 스펀지반죽)

전재료 믹싱

유지가 30%들어가서 반죽이 엄청질다

믹싱이 다됬을때는 거의 쳐진느낌이

들정도다.

⑤  스펀지도우반죽 발효

30분이었나..??

처음해본공정이라 복잡해서

제대로 한게 엄네 ㅡㅡ

⑦ 성형&팬닝

식빵은 뭐 성형이랄꺼도 없지만

반죽이 질어서 잘못하면 찢어질수도있다.

밤은 끝에까지 골고루 뿌려주기.

⑧  2차발효

팬밑에 1cm정도까지 클때까지!

밤슈 만들기

재료

계란  7개

설탕   500

버터   600

물      300

박력   600

먼저  설탕,버터,물 넣고 끓인다

그리고 박력분넣고 타지않게

끓인다.

(쌔빠지게 저어야된다 ㅜ

슈끓이기는 정말..체력문제!)

다끓였으면 불끄고

계란 2개정도씩 넣어서 저어준다

⑨  짤주머니에 밤슈넣고

2차발효끝난빵위에

2줄로 짜준다

(욕심내서 많이짜면 구울때 다흘러내린다

바보짓!)

그리고 아몬드 슬라이스 올려주기