차돌박이밀쌈
⊙준비할 재료 차돌박이 150g, 당근·양파 ½개씩, 애호박 ⅓개, 새송이버섯 2개, 식용유·참기름·소금·후춧가루 약간씩, 반죽(밀가루 1컵, 물 1½컵), 잣겨자소스(잣가루 2큰술, 연겨자 1큰술, 오렌지주스 2큰술, 간장·깨소금·레몬즙·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 잣 적당량
⊙만드는 방법 ① 차돌박이는 소금, 후춧가루로 밑간해 식용유를 두른 팬에 굽고 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯은 5cm 길이로 곱게 채썬다. ② 참기름을 두른 팬에서 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯을 소금, 후춧가루를 뿌려 각각 볶는다. ③ 밀가루에 물을 넣어 묽은 반죽을 만든다. 식용유를 두르고 키친타월로 닦은 팬에 반죽을 올려 동그랗게 한입 크기로 밀전병을 부친다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 잣겨자소스를 만든다. ⑤ 밀전병 위에 차돌박이를 얹고 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯, 잣을 올린 후 잣겨자소스를 뿌린다.
홍합호두조림
⊙준비할 재료 말린 홍합 200g, 청주 1큰술, 호두마늘소스(마늘·호두 1컵씩, 꿀 3큰술, 간장·설탕·생강즙 2큰술씩, 국간장·깨소금 1큰술씩, 참기름·통깨 1큰술씩, 육수 5큰술, 후춧가루 약간), 참기름·통깨 1큰술씩
⊙만드는 방법 ① 말린 홍합은 물에 담가 청주를 뿌리고 30분간 불린다. ② 호두마늘소스에 들어가는 마늘은 통으로 준비하고 호두는 먹기 좋은 크기로 자른다. 재료를 모두 섞어 호두마늘소스를 만든다. ③ 팬에 홍합과 호두마늘소스를 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다. ④ 뚜껑을 열어 수분을 날린 후 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 뒤적인다.
떡산적
⊙준비할 재료 쇠고기 안심 400g, 청주 1큰술, 고기반죽(두부 100g, 녹말가루 4큰술, 찹쌀가루·설탕 1큰술씩, 간장·다진 파 2큰술씩, 다진 새우 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 잣꿀소스(잣 4큰술, 꿀 2큰술, 간장·청주 1큰술씩), 참기름·녹말가루·다진 실파 약간씩
⊙만드는 방법 ① 쇠고기는 곱게 다져 청주를 뿌리고 핏물을 뺀다. ② 볼에 고기반죽 재료를 넣어 고루 섞은 후 쇠고기를 넣어 찰지게 치댄다. ③ 분량의 재료를 섞어 잣꿀소스를 만든 후 쇠고기 반죽에 넣어 섞는다. ④ 달군 팬에 참기름을 두르고 반죽을 손바닥만한 크기로 납작하게 펴서 올린 후 약한 불에서 익힌다. ⑤ 떡산적의 한쪽 면이 익으면 녹말가루를 약간 뿌린 후 뒤집어 나머지 면도 익힌다. ⑥ 노릇하게 익으면 접시에 담고 다진 실파를 뿌린다.
은행닭안심구이
⊙준비할 재료 닭안심 400g, 청주 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 새송이버섯 2개, 가지 1개, 애호박 ½개, 다진 실파 적당량, 은행고추기름소스(은행 10개, 고추기름 5큰술, 다진 마늘·다진 양파·참기름·간장·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
⊙만드는 방법 ① 닭안심은 청주, 소금, 후춧가루, 참기름을 뿌려 재운다. ② 새송이버섯은 모양을 살려 도톰하게 썰고 가지와 애호박은 새송이버섯과 비슷한 모양으로 썬다. ③ 기름을 두르지 않은 달군 팬에 닭안심, 새송이버섯, 가지, 애호박을 각각 올려 살짝 굽는다. ④ 분량의 재료를 섞어 은행고추기름소스를 만든다. 이때 은행은 반을 갈라 넣는다. ⑤ 팬에 은행고추기름소스를 볶다가 닭안심, 새송이버섯, 가지, 애호박을 넣어 뒤적인 후 접시에 담고 다진 실파를 뿌린다.
도미야채찜
⊙준비할 재료 도미 1마리, 생선양념(청주·참기름 1큰술씩, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩), 애호박·당근·양파 ¼개씩, 새송이버섯 1개, 은행홍삼소스(은행 20개, 시판 홍삼농축액 ¾컵, 대추 3~4개)
⊙만드는 방법 ① 도미는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 양쪽으로 깊게 칼집을 넣는다. ② 도미에 생선양념을 넣은 후 200℃의 오븐에서 20분간 굽는다. ③ 애호박, 당근, 양파는 5cm 길이로 곱게 채썰고, 새송이버섯은 2cm 길이로 굵직하게 썬다. ④ 은행은 껍질을 벗기고 대추는 돌려깎기 해 길이로 4등분한 후 홍삼농축액과 섞어 은행홍삼소스를 만든다. ⑤ 구운 도미의 칼집 사이사이에 애호박, 당근, 양파채를 끼워 넣는다. ⑥ 팬에 도미와 새송이버섯을 놓고 은행홍삼소스를 뿌려가며 자작하게 조린다.
밤양파김치
⊙준비할 재료 양파 2개, 소금 ½큰술, 실파 4~5대, 밤까나리액젓소스(밤 20개, 까나리액젓 ½큰술, 간장·고춧가루 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1작은술), 통깨 적당량
⊙만드는 방법 ① 양파는 밤 크기로 납작하게 썰어 소금을 뿌려 절인 후 물기를 없앤다. ② 실파는 깨끗이 손질해 2cm 길이로 썬다. ③ 밤을 납작하게 저며 썰어 물에 씻은 후 나머지 재료와 섞어 밤까나리액젓소스를 만든다. ④ 양파, 실파에 밤까나리액젓소스를 넣고 버무린다. ⑤ 실온에 하루 정도 그대로 두었다가 냉장 보관한 후 먹기 전 통깨를 뿌린다.
땅콩오징어채볶음
⊙준비할 재료 오징어채 200g, 당근 ⅓개, 땅콩간장소스(땅콩 1컵, 간장 1큰술, 꿀 2큰술), 식용유 3큰술, 참기름·간장·설탕 1큰술씩
⊙만드는 방법 ① 오징어채는 가위를 이용해 한입 크기로 자르고, 당근은 곱게 채썬다. ② 분량의 재료를 섞어 땅콩간장소스를 만든다. 이때 땅콩은 껍질만 까서 통으로 사용한다. ③ 팬에 식용유, 참기름, 간장, 설탕을 넣고 오징어채를 볶는다. ④ 오징어채가 거의 다 볶아지면 당근과 땅콩간장소스를 넣고 재빨리 버무려 불에서 내린다.
똑똑해지는 견과류 소스 요리
⊙준비할 재료
차돌박이 150g, 당근·양파 ½개씩, 애호박 ⅓개, 새송이버섯 2개, 식용유·참기름·소금·후춧가루 약간씩, 반죽(밀가루 1컵, 물 1½컵), 잣겨자소스(잣가루 2큰술, 연겨자 1큰술, 오렌지주스 2큰술, 간장·깨소금·레몬즙·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 잣 적당량
⊙만드는 방법
① 차돌박이는 소금, 후춧가루로 밑간해 식용유를 두른 팬에 굽고 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯은 5cm 길이로 곱게 채썬다.
② 참기름을 두른 팬에서 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯을 소금, 후춧가루를 뿌려 각각 볶는다.
③ 밀가루에 물을 넣어 묽은 반죽을 만든다. 식용유를 두르고 키친타월로 닦은 팬에 반죽을 올려 동그랗게 한입 크기로 밀전병을 부친다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 잣겨자소스를 만든다.
⑤ 밀전병 위에 차돌박이를 얹고 당근, 양파, 애호박, 새송이버섯, 잣을 올린 후 잣겨자소스를 뿌린다.
⊙준비할 재료
말린 홍합 200g, 청주 1큰술, 호두마늘소스(마늘·호두 1컵씩, 꿀 3큰술, 간장·설탕·생강즙 2큰술씩, 국간장·깨소금 1큰술씩, 참기름·통깨 1큰술씩, 육수 5큰술, 후춧가루 약간), 참기름·통깨 1큰술씩
⊙만드는 방법
① 말린 홍합은 물에 담가 청주를 뿌리고 30분간 불린다.
② 호두마늘소스에 들어가는 마늘은 통으로 준비하고 호두는 먹기 좋은 크기로 자른다. 재료를 모두 섞어 호두마늘소스를 만든다.
③ 팬에 홍합과 호두마늘소스를 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다.
④ 뚜껑을 열어 수분을 날린 후 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 뒤적인다.
⊙준비할 재료
쇠고기 안심 400g, 청주 1큰술, 고기반죽(두부 100g, 녹말가루 4큰술, 찹쌀가루·설탕 1큰술씩, 간장·다진 파 2큰술씩, 다진 새우 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 잣꿀소스(잣 4큰술, 꿀 2큰술, 간장·청주 1큰술씩), 참기름·녹말가루·다진 실파 약간씩
⊙만드는 방법
① 쇠고기는 곱게 다져 청주를 뿌리고 핏물을 뺀다.
② 볼에 고기반죽 재료를 넣어 고루 섞은 후 쇠고기를 넣어 찰지게 치댄다.
③ 분량의 재료를 섞어 잣꿀소스를 만든 후 쇠고기 반죽에 넣어 섞는다.
④ 달군 팬에 참기름을 두르고 반죽을 손바닥만한 크기로 납작하게 펴서 올린 후 약한 불에서 익힌다.
⑤ 떡산적의 한쪽 면이 익으면 녹말가루를 약간 뿌린 후 뒤집어 나머지 면도 익힌다.
⑥ 노릇하게 익으면 접시에 담고 다진 실파를 뿌린다.
⊙준비할 재료
닭안심 400g, 청주 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 새송이버섯 2개, 가지 1개, 애호박 ½개, 다진 실파 적당량, 은행고추기름소스(은행 10개, 고추기름 5큰술, 다진 마늘·다진 양파·참기름·간장·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
⊙만드는 방법
① 닭안심은 청주, 소금, 후춧가루, 참기름을 뿌려 재운다.
② 새송이버섯은 모양을 살려 도톰하게 썰고 가지와 애호박은 새송이버섯과 비슷한 모양으로 썬다.
③ 기름을 두르지 않은 달군 팬에 닭안심, 새송이버섯, 가지, 애호박을 각각 올려 살짝 굽는다.
④ 분량의 재료를 섞어 은행고추기름소스를 만든다. 이때 은행은 반을 갈라 넣는다.
⑤ 팬에 은행고추기름소스를 볶다가 닭안심, 새송이버섯, 가지, 애호박을 넣어 뒤적인 후 접시에 담고 다진 실파를 뿌린다.
⊙준비할 재료
도미 1마리, 생선양념(청주·참기름 1큰술씩, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩), 애호박·당근·양파 ¼개씩, 새송이버섯 1개, 은행홍삼소스(은행 20개, 시판 홍삼농축액 ¾컵, 대추 3~4개)
⊙만드는 방법
① 도미는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 양쪽으로 깊게 칼집을 넣는다.
② 도미에 생선양념을 넣은 후 200℃의 오븐에서 20분간 굽는다.
③ 애호박, 당근, 양파는 5cm 길이로 곱게 채썰고, 새송이버섯은 2cm 길이로 굵직하게 썬다.
④ 은행은 껍질을 벗기고 대추는 돌려깎기 해 길이로 4등분한 후 홍삼농축액과 섞어 은행홍삼소스를 만든다.
⑤ 구운 도미의 칼집 사이사이에 애호박, 당근, 양파채를 끼워 넣는다.
⑥ 팬에 도미와 새송이버섯을 놓고 은행홍삼소스를 뿌려가며 자작하게 조린다.
⊙준비할 재료
양파 2개, 소금 ½큰술, 실파 4~5대, 밤까나리액젓소스(밤 20개, 까나리액젓 ½큰술, 간장·고춧가루 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1작은술), 통깨 적당량
⊙만드는 방법
① 양파는 밤 크기로 납작하게 썰어 소금을 뿌려 절인 후 물기를 없앤다.
② 실파는 깨끗이 손질해 2cm 길이로 썬다.
③ 밤을 납작하게 저며 썰어 물에 씻은 후 나머지 재료와 섞어 밤까나리액젓소스를 만든다.
④ 양파, 실파에 밤까나리액젓소스를 넣고 버무린다.
⑤ 실온에 하루 정도 그대로 두었다가 냉장 보관한 후 먹기 전 통깨를 뿌린다.
⊙준비할 재료
오징어채 200g, 당근 ⅓개, 땅콩간장소스(땅콩 1컵, 간장 1큰술, 꿀 2큰술), 식용유 3큰술, 참기름·간장·설탕 1큰술씩
⊙만드는 방법
① 오징어채는 가위를 이용해 한입 크기로 자르고, 당근은 곱게 채썬다.
② 분량의 재료를 섞어 땅콩간장소스를 만든다. 이때 땅콩은 껍질만 까서 통으로 사용한다.
③ 팬에 식용유, 참기름, 간장, 설탕을 넣고 오징어채를 볶는다.
④ 오징어채가 거의 다 볶아지면 당근과 땅콩간장소스를 넣고 재빨리 버무려 불에서 내린다.
출처-해피 데이