땀을 많이 흘리는 여름에는 체력이 떨어지고 피로도 쉽게 느끼게 돼요. 제철 재료에 몇 가지 보양 재료를 더하면 보약 못지않은 건강만점 요리가 완성된답니다. 값싼 재료로 손쉽게 만들 수 있는 여름 보양요리를 한자리에 모았어요.
부추된장조갯살죽
⊙준비할 재료 쌀 1컵, 조갯살 50g, 부추 50g, 참기름 1큰술, 된장 1큰술, 물 7~8컵
⊙만드는 방법 1 쌀 불리기 쌀은 씻어서 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 조갯살 손질하기 조갯살은 옅은 소금물에 담가 흔들어 씻은 다음 헹구어 물기를 뺀다. 3 부추 손질하기 부추는 씻어 2~3cm 길이로 썬다. 4 조갯살과 쌀 볶기 달군 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣어 볶는다. 5 된장 푼 물 넣고 끓이기 물 1컵에 된장을 넣어 푼 후 ④의 냄비에 붓고 나머지 물을 부어 끓인다. 6 부추 넣기 쌀이 퍼지고 걸쭉해지기 시작하면 부추를 넣고 불을 끈다.
⊙TIP 부추를 미리 넣으면 영양소가 파괴되고 풋내가 나므로 마지막에 넣고 살짝만 익힌다. 여름철 찬 것을 많이 먹어 속이 차고 배탈이 났을 때 효과적이다.
방울토마토당면샐러드
⊙준비할 재료 방울토마토 150g 당면 60g 양파 ⅓개 베이비 채소 1팩 소스 피시소스 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 다진 마늘 1큰술 다진 청·홍고추 1큰술씩
⊙만드는 방법 1 당면 손질하기 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 넣고 삶는다. 2 야채 손질하기 방울토마토는 씻어 꼭지를 따고, 양파는 곱게 채썬다. 베이비 채소는 살살 씻어 체에 밭친다. 3 소스 만들기 분량의 재료들을 섞어 소스를 만든 다음 냉장고에 두어 차게 보관한다. 4 완성하기 접시에 당면을 깔고, 손질한 방울토마토와 양파, 베이비 채소를 고루 담고 소스를 끼얹는다.
⊙TIP 당면은 충분히 삶아야 식었을 때 굳지 않는다.
장어구이파채덮밥
⊙준비할 재료 장어 2마리, 채썬 생강 ½쪽 분량, 소금·후춧가루·생강즙·통깨 약간씩, 밥 3~4공기, 대파 3~4대, 다진 생강 1작은술, 산초가루 약간 생강데리야키소스 다시마물 1½컵, 장어 뼈와 머리 2마리 분량, 간장 ½컵, 청주 ½컵, 설탕 3큰술, 조청 2큰술, 저민 생강 ½쪽 분량, 건홍고추 1개
⊙만드는 방법 1 장어 손질하기 장어는 손질해 밀가루로 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 데친다. 2 데리야키소스 만들기 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 끓인 뒤 체에 거른다. 체에 거른 국물은 다시 냄비에 담고 걸쭉해지도록 한 번 더 끓인다. 3 장어 굽기 장어에 데리야키소스를 발라가며 구운 뒤 2cm 크기로 썬다. 4 대파 손질하기 대파는 흰 부분으로 준비해 곱게 채썰고 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀다. 5 완성하기 그릇에 밥을 담고 ③의 장어와 파채를 올린 다음 남은 데리야키소스를 뿌린다. 산초가루를 뿌려낸다.
⊙TIP 대파는 여러 번 씻어야 매운맛이 나지 않고 잡내도 사라진다.
부추황기닭곰탕
⊙준비할 재료 부추 100g 달걀 1개 대파 ½대 국간장 1큰술 밥 4공기 소금·후춧가루 약간씩 닭육수 닭 1마리 황기 1뿌리 양파 1개 마늘 5~6쪽 다시마(5×5cm) 1장 물 10컵 고기양념 소금 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 ½작은술 참기름 1작은술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법 1 육수 만들기 끓는 물에 닭을 제외한 나머지 육수 재료를 넣고 10분 정도 우려낸 뒤 닭을 넣어 삶는다. 삶은 닭은 살만 발라내 분량의 고기양념에 무치고, 국물은 면보에 걸러 식힌 다음 기름기를 걷어낸다. 2 부추와 부재료 손질하기 부추는 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부쳐 채썬다. 대파는 송송 썬다. 3 완성하기 뚝배기나 냄비에 찬밥을 담고 양념한 닭고기를 올린 다음 육수를 부어 한소끔 끓인다. 대파, 달걀지단을 올리고 먹기 직전에 소금, 후춧가루로 간한다.
⊙TIP 닭육수는 두세 번 면보에 걸러야 국물이 기름기가 없고 맑다.
토마토가지냉소면
⊙준비할 재료 토마토 2~3개, 가지 1개, 소면 400g, 새싹채소 1팩, 얼음 약간 가지양념 간장 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½작은술 비빔소스 백오이 1개, 쪽파 10대, 간장 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술
⊙만드는 방법 1 토마토 손질하기 토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곱게 채썬다. 2 가지 손질하기 가지는 5cm 길이로 8~10등분해 찜통에 찐 뒤 꼭 짜서 분량의 양념 재료들을 넣고 밑간한다. 3 국수 삶기 소면은 끓는 물에 넣어 삶다가 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부은 뒤 찬물에 씻어 1인분씩 사리를 지어둔다. 4 비빔소스 만들기 백오이는 씨를 제거해 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썬다. 오이와 쪽파를 그릇에 담고 나머지 재료들과 함께 섞어 비빔소스를 만든다. 5 완성하기 접시에 소면과 얼음을 담고 새싹채소와 가지, 토마토를 올린 뒤 비빔소스를 뿌린다.
⊙TIP 비빔소스에 다진 야채를 넣으면 씹히는 맛과 향이 좋아지고 간 맞추기도 쉽다.
낙지꽈리고추떡볶이
⊙준비할 재료 낙지 1~2마리 꽈리고추 30g 대파 1대 붉은 고추 1개 양파 ¼개 떡볶이떡(흰 절편) 200g 밀가루·통깨 약간씩 떡밑간 참기름 1큰술 간장 1작은술 고추장양념 고추장 3큰술 식용유 2큰술고 춧가루 2큰술 설탕 1큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 조청 ½큰술 생강즙 1작은술 깨소금 ½큰술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법 1 낙지 손질하기 낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썬다. 2 부재료 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 이쑤시개로 잔구멍을 뚫는다. 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 3 떡 손질하기 떡은 길이로 2~3등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름과 간장으로 밑간한다. 4 고추장양념 만들기 팬에 고추장양념 재료를 넣어 볶다가 손질한 양파, 고추, 대파를 넣고 볶는다. 5 완성하기 야채가 익으면 낙지를 넣고 센 불에서 볶다가 떡을 넣고 고루 섞는다. 마지막에 통깨를 뿌린다.
⊙TIP 낙지는 오래 익히면 수분이 빠져 맛이 없다. 낙지와 고추장양념을 같이 넣고 볶으면 질겨지므로 양념을 미리 만들어 익힌 다음 낙지를 넣어 재빨리 조리한다.
값싼 제철 재료로 만드는 손쉬운 보양요리
땀을 많이 흘리는 여름에는 체력이 떨어지고 피로도 쉽게 느끼게 돼요. 제철 재료에 몇 가지 보양 재료를 더하면 보약 못지않은 건강만점 요리가 완성된답니다. 값싼 재료로 손쉽게 만들 수 있는 여름 보양요리를 한자리에 모았어요.
⊙준비할 재료
쌀 1컵, 조갯살 50g, 부추 50g, 참기름 1큰술, 된장 1큰술, 물 7~8컵
⊙만드는 방법
1 쌀 불리기 쌀은 씻어서 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 조갯살 손질하기 조갯살은 옅은 소금물에 담가 흔들어 씻은 다음 헹구어 물기를 뺀다.
3 부추 손질하기 부추는 씻어 2~3cm 길이로 썬다.
4 조갯살과 쌀 볶기 달군 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣어 볶는다.
5 된장 푼 물 넣고 끓이기 물 1컵에 된장을 넣어 푼 후 ④의 냄비에 붓고 나머지 물을 부어 끓인다.
6 부추 넣기 쌀이 퍼지고 걸쭉해지기 시작하면 부추를 넣고 불을 끈다. ⊙TIP
부추를 미리 넣으면 영양소가 파괴되고 풋내가 나므로 마지막에 넣고 살짝만 익힌다. 여름철 찬 것을 많이 먹어 속이 차고 배탈이 났을 때 효과적이다.
⊙준비할 재료
방울토마토 150g 당면 60g 양파 ⅓개 베이비 채소 1팩 소스 피시소스 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 다진 마늘 1큰술 다진 청·홍고추 1큰술씩
⊙만드는 방법
1 당면 손질하기 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 넣고 삶는다.
2 야채 손질하기 방울토마토는 씻어 꼭지를 따고, 양파는 곱게 채썬다. 베이비 채소는 살살 씻어 체에 밭친다.
3 소스 만들기 분량의 재료들을 섞어 소스를 만든 다음 냉장고에 두어 차게 보관한다.
4 완성하기 접시에 당면을 깔고, 손질한 방울토마토와 양파, 베이비 채소를 고루 담고 소스를 끼얹는다. ⊙TIP
당면은 충분히 삶아야 식었을 때 굳지 않는다.
⊙준비할 재료
장어 2마리, 채썬 생강 ½쪽 분량, 소금·후춧가루·생강즙·통깨 약간씩, 밥 3~4공기, 대파 3~4대, 다진 생강 1작은술, 산초가루 약간 생강데리야키소스 다시마물 1½컵, 장어 뼈와 머리 2마리 분량, 간장 ½컵, 청주 ½컵, 설탕 3큰술, 조청 2큰술, 저민 생강 ½쪽 분량, 건홍고추 1개
⊙만드는 방법
1 장어 손질하기 장어는 손질해 밀가루로 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 데친다.
2 데리야키소스 만들기 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 끓인 뒤 체에 거른다. 체에 거른 국물은 다시 냄비에 담고 걸쭉해지도록 한 번 더 끓인다.
3 장어 굽기 장어에 데리야키소스를 발라가며 구운 뒤 2cm 크기로 썬다.
4 대파 손질하기 대파는 흰 부분으로 준비해 곱게 채썰고 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.
5 완성하기 그릇에 밥을 담고 ③의 장어와 파채를 올린 다음 남은 데리야키소스를 뿌린다. 산초가루를 뿌려낸다. ⊙TIP
대파는 여러 번 씻어야 매운맛이 나지 않고 잡내도 사라진다.
⊙준비할 재료
부추 100g 달걀 1개 대파 ½대 국간장 1큰술 밥 4공기 소금·후춧가루 약간씩 닭육수 닭 1마리 황기 1뿌리 양파 1개 마늘 5~6쪽 다시마(5×5cm) 1장 물 10컵 고기양념 소금 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 ½작은술 참기름 1작은술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 육수 만들기 끓는 물에 닭을 제외한 나머지 육수 재료를 넣고 10분 정도 우려낸 뒤 닭을 넣어 삶는다. 삶은 닭은 살만 발라내 분량의 고기양념에 무치고, 국물은 면보에 걸러 식힌 다음 기름기를 걷어낸다.
2 부추와 부재료 손질하기 부추는 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부쳐 채썬다. 대파는 송송 썬다.
3 완성하기 뚝배기나 냄비에 찬밥을 담고 양념한 닭고기를 올린 다음 육수를 부어 한소끔 끓인다. 대파, 달걀지단을 올리고 먹기 직전에 소금, 후춧가루로 간한다. ⊙TIP
닭육수는 두세 번 면보에 걸러야 국물이 기름기가 없고 맑다.
⊙준비할 재료
토마토 2~3개, 가지 1개, 소면 400g, 새싹채소 1팩, 얼음 약간 가지양념 간장 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½작은술 비빔소스 백오이 1개, 쪽파 10대, 간장 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술
⊙만드는 방법
1 토마토 손질하기 토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곱게 채썬다.
2 가지 손질하기 가지는 5cm 길이로 8~10등분해 찜통에 찐 뒤 꼭 짜서 분량의 양념 재료들을 넣고 밑간한다.
3 국수 삶기 소면은 끓는 물에 넣어 삶다가 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부은 뒤 찬물에 씻어 1인분씩 사리를 지어둔다.
4 비빔소스 만들기 백오이는 씨를 제거해 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썬다. 오이와 쪽파를 그릇에 담고 나머지 재료들과 함께 섞어 비빔소스를 만든다.
5 완성하기 접시에 소면과 얼음을 담고 새싹채소와 가지, 토마토를 올린 뒤 비빔소스를 뿌린다. ⊙TIP
비빔소스에 다진 야채를 넣으면 씹히는 맛과 향이 좋아지고 간 맞추기도 쉽다.
⊙준비할 재료
낙지 1~2마리 꽈리고추 30g 대파 1대 붉은 고추 1개 양파 ¼개 떡볶이떡(흰 절편) 200g 밀가루·통깨 약간씩 떡밑간 참기름 1큰술 간장 1작은술 고추장양념 고추장 3큰술 식용유 2큰술고 춧가루 2큰술 설탕 1큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 조청 ½큰술 생강즙 1작은술 깨소금 ½큰술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 낙지 손질하기 낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썬다.
2 부재료 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 이쑤시개로 잔구멍을 뚫는다. 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채썬다.
3 떡 손질하기 떡은 길이로 2~3등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름과 간장으로 밑간한다.
4 고추장양념 만들기 팬에 고추장양념 재료를 넣어 볶다가 손질한 양파, 고추, 대파를 넣고 볶는다.
5 완성하기 야채가 익으면 낙지를 넣고 센 불에서 볶다가 떡을 넣고 고루 섞는다. 마지막에 통깨를 뿌린다. ⊙TIP
낙지는 오래 익히면 수분이 빠져 맛이 없다. 낙지와 고추장양념을 같이 넣고 볶으면 질겨지므로 양념을 미리 만들어 익힌 다음 낙지를 넣어 재빨리 조리한다.
출처-해피 데이