찹쌀 도넛

[우리집 인기제품]

찹쌀 도넛

<진행·강인옥 / 사진·안성철>

코코넛 향이 은은하게 풍기는 이 제품은 반죽에 타피오카 전분을 사용하고

속에 찹쌀떡을 넣어 쫄깃쫄깃한 식감이 그만이다. 특히 앙금 없는 찹쌀떡을

이용해 단맛이 강하지 않아 중장년층에게 더욱 인기가 높다.

찹쌀떡 / 재료 중량(g)
찹쌀 가루 500, 흰자 1개, 설탕 120, 물엿 75,

소금 5, 뜨거운 물 적당량

☞ 만드는 법
1. 뜨거운 물을 찹쌀 가루에 넣고 익반죽한 후

적당량 분할하여 끓는 물에 삶는다.
2. ①에 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다.
3. ②가 식으면 20g씩 분할해 스틱모양으로 성형한 후

들러붙지 않도록 전분을 묻혀둔다. <사진 1>

반죽 / 재료 중량(g) - 50g 분할량 31∼32개분
찹쌀 가루 400, 강력분 500, 파인소프트T(타피오카 전분) 100,

설탕 150, 버터 125, 소금 18, 개량제 5, 생이스트 50, 계란 3개, 물 250

☞ 만드는 법
1. 생이스트를 35℃의 물에 푼 후 나머지 재료를

모두 넣고 80% 정도 믹싱한다.
2. 28℃, 습도 80%에서 35분간 1차 발효시킨 후

50g으로 분할해 둥글리기한다. <사진 2>
3. 10분간 벤치타임을 준 후 반죽 속에 '찹쌀떡'을 넣고

스틱모양으로 성형한다. <사진 3>
4. 20분간 2차 발효시킨 후 165℃의 기름에

7∼8분간 튀겨낸다. <사진 4, 5>
5. 살구잼을 바르고 코코넛 파우더를 고루 묻힌다. <사진 6>

① 찹쌀떡을 반죽에 넣고 성형할 때는 이음매를 잘 붙여줘야

튀길 때 내용물이 터져 나오지 않는다.
② 2차 발효를 길게 해 반죽이 지치면 모양이 찌그러지므로

부피가 2배 가량 커질 때까지 발효시키면 적당하다.
③ 코코넛 파우더는 오븐에서 약간 말린 후 사용하면

연한 색이 나서 보기 좋다.

출처 : 월간 베이커리 2002년 11월호