배추 김치3

재료 : 배추 1포기(2kg), 굵은 소금 1컵, 물 6컵, 무채 400g

        양념 - 고춧가루 1컵, 찹쌀풀 1/2컵(다시물 3/5컵+찹쌀 가루 1/2큰술), 새우젓 2큰술, 액젓 3큰술, 잔파 50g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 매실 액기스 2큰술, 통깨 1큰술

만드는 법

1. 재추는 잎이 연하고 얇은 것으로 골라 겉잎은 떼고 4등분 한 후 굵은 소금물에 4시간 정도 절여서 씻은 후 물기를 뺀다.(2시간)

2. 찹쌀가루에 다시물을 부어 풀을 쑤어 놓는다.

3. 무는 4cm 길이로 채를 썬다.

4. 고춧가루를 찹쌀 풀(1/4컵)에 불려 젓갈, 마늘, 생강, 매실 엑기스를 넣고 섞은 후 무를 넣고 버무리다가 잔파, 통깨를 넣는다.

5. 배추에 양념을 켜켜이 넣는다.

*배추 소로 갓, 미나리, 새우살 다진 것, 갈치, 조기, 오징어 등을 기호에 따라 넣는다.

(오래두고 먹을 경우:작은 갈치나 조기, 일찍 먹을 경우엔 오징어나 낙지를 넣는다.)

메모 >

비율 - 고춧가루 : 젓갈(새우와 멸치를 반반 섞었을 경우) : 마늘 = 1 : 1/3 : 1/4.

고춧가루가 10컵 이상일때 1/4컵으로 찹쌀풀을 쑨다.

*김치를 시원하게 담는 법

1. 배추를 덜 절인다.

2.고춧가루 양을 적게하고 굵은 것

3. 젓갈 양을 적게 한다. 새우젓이나 흰살 생선(조기)이 들어가면 더 시원하다.

4. 무를 많이 넣는다.

*김치를 빨리 삭히는 재료

찹쌀풀, 양파, 잔파, 간이 싱겁거나 온도가 높을수록.

요즘은 배추가 가장 비싸 시기다. 12월 말일에 김장하기 적당하다.