⊙준비할 재료 냉이 300g, 날콩가루 약간, 얇은 쇠고기 80g, 다시마물 4컵, 다진 마늘 1큰술, 당근(고운 채) 약간, 홍고추 실채·실파채·간장·소금·후추 약간씩
⊙만드는 방법 ① 냉이는 떡잎을 떼어낸 다음 흙부분과 잔뿌리를 긁어내고 반으로 쪼개 여러 번 씻어 건진다. ② 물기를 뺀 냉이는 당근채와 함께 날콩가루를 골고루 묻힌다. ③ 분량의 다시마물에 얇은 쇠고기를 찢어 넣고 끓이다가 떠오르는 거품은 걷어내고 간장, 다진 마늘, 소금으로 애벌간을 한다. ④ 끓는 장국에 ①의 냉이와 실파채, 홍고추실채를 넣고 잠깐 끓여 간을 맞춰 담아 낸다.
⊙TIP 냉이는 떡잎을 떼어낸 다음 흙부분과 잔뿌리를 긁어내 반으로 쪼갠다. 그런 다음 여러 번 씻어 건진다.
⊙준비할 재료 청포묵 2모, 청·홍고추실채 1개 분량씩, 오이 1개, 데친 미나리 40g, 소금·후추·참기름·식용유·잣가루 약간, 쇠고기 80g, 황백지단 약간, 고기양념(간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법 ① 청포묵은 야채칼을 이용하여 고운 채로 썰어 참기름으로 버무린다. ② 청·홍고추는 반으로 갈라 속을 저며낸 다음 채썰고, 황백지단도 길게 고운채로 썬다. ③ 오이는 4cm 길이, 0.3cm 굵기로 돌려깎기한 후 가늘고 길게 채썰어 약간의 소금을 뿌려준다. 물기를 빼고 식용유로 볶아낸다. ④ 쇠고기는 5cm 길이의 고운 채로 썰어 분량의 고기양념으로 무쳐 팬에서 볶는다. ⑤ 미나리는 소금을 넣고 끓인물에 데친후 찬물에 헹궈 건진다. 굵은 것은 반으로 쪼갠 다음 물기를 짜고 5cm 길이로 썰어 소금과 참기름으로 무친다. ⑥ 준비한 재료와 황백지단채를 함께 버무려 간을 맞춰 담고 잣가루를 뿌린다.
⊙TIP 잣은 다듬어 키친타월 위에 놓고 칼날로 곱게 다지면 보슬보슬한 가루가 된다. 잣가루는 냉동 보관해두고 필요할 때마다 꺼내쓴다.
⊙준비할 재료 불린 표고버섯 200g, 흰살생선 200g, 소금·후추·생강즙 ½큰술, 참기름 1작은술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 녹말가루 ⅓컵, 튀김기름 적당량, 애호박 ⅓개, 당근 30g, 익힌 풋콩 3큰술, 들깨가루 적당량, 탕수소스(다시마물 1컵,간장 1큰술, 설탕 3큰술,식초 2큰술, 녹말물 적당량)
⊙만드는 방법 ① 불린 표고버섯은 버섯기둥을 잘라내고 물기를 짠 다음 포를 뜨듯 넓게 저며 썬다. ② 흰살생선은 살로만 준비하여 2×3cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 ①의 버섯과 함께 담고 소금, 후추, 생강즙, 참기름으로 밑간을 한다. ③ ②에 달걀 푼 물과 녹말가루를 넣고 버무린 다음 튀김옷을 입혀 170℃의 튀김기름에 한쪽씩 떼어 넣고 두번 정도 바삭하게 튀긴다. ④ 애호박의 푸른 부분과 당근은 사방 3cm 길이의 마름모 모양으로 얇게 썰어 튀김기름에 살짝 볶은 다음 소금을 뿌려준다. ⑤ 분량의 다시마물에 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓이다가 녹말물을 조금씩 뿌려 탕수소스를 만든다. ⑥ 튀긴 버섯과 흰살생선, 각종 야채, 풋콩을 탕수소스에 버무려 담는다.
⊙TIP 씻어 돌을 일어낸 들깨는 말려서 분쇄기에서 갈아 가루로 만든다. 들깨가루는 국이나 무침 등에 넣으면 영양가 높은 음식을 만들 수 있다.
⊙준비할 재료 새송이버섯 4개, 소금·후추·참기름·밀가루 적당량씩, 다진 쇠고기 100g, 두부 30g, 잣가루 약간, 청홍고추 실채 약간씩, 고기양념(소금·약간, 곱게 다진 파·마늘 ½큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩), 구이양념(간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법 ① 새송이버섯은 0.6cm 두께로 저며 썰어 약간의 소금과 후추, 참기름으로 밑간을 한다. ② 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 고기양념으로 간한 다음 충분히 치대어 섞는다. ③ 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 젓는다. ④ 새송이버섯에 밀가루를 뿌려 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다. ⑤ 버섯의 한쪽 면에 ②의 고기 반죽을 얇게 발라 잔칼집을 넣는다. ⑥ 팬에 ⑤의 버섯을 가지런히 놓고 구이양념을 발라 굽는다. 오븐 그릴에서 구워도 좋다.
⊙TIP 새송이버섯은 부서지지 않게 칼날로 저며 썬다. 저며 썬 새송이버섯은 튀김, 불고기, 전 등에 다양하게 이용할 수 있다.
⊙준비할 재료 쇠갈비 600g, 밤 5개, 대추 5개, 은행 5개, 데친 무 200g, 참기름 약간, 갈비 삶는 물(물 3컵, 대파 3뿌리, 쪽마늘 4개, 통후추 6개, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 양파 ⅓개), 찜양념(찜육수 2컵, 간장 5큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술, 배즙 4큰술), 오색고명(황백지단, 청·홍고추전, 표고 전) 약간
⊙만드는 방법 ① 쇠갈비는 기름을 잘라내고 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺀다. ② 갈비 삶는 물을 준비하여 끓이다가 갈비를 넣고 부드러워질 정도로 삶아 건져낸다. 국물에 뜬 기름을 걷어내고 베보에 내려 찜육수로 준비한다. ③ 밤은 껍질을 벗겨두고 대추는 먼지를 닦는다. 은행은 소금을 약간 뿌려 볶은 다음 껍질을 벗긴다. ④ 데친 무는 밤알 굵기의 삼각형 모양으로 썰어 모서리를 다듬는다. 분량의 찜양념을 만들어 골고루 젓는다. ⑤ ②의 육수에 갈비와 ④의 찜양념을 넣은 다음 서서히 끓여 맛을 들인다. ⑥ ⑤의 찜에 무를 넣고 끓이다가 거의 익으면 밤, 대추, 은행, 잣을 넣고 조금 더 끓인다. ⑦ 찜을 그릇에 담고 마름모 모양으로 썬 오색고명을 올려 낸다.
⊙TIP 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼 면 누린내와 텁텁한 맛이 줄어든다. 쇠갈비는 양념을 하기 전에 부드럽게 삶은 다음 간을 맞춰 찜을 하면 부드럽고 간이 쉽게 밴다.
⊙준비할 재료 쇠고기 300g, 달걀 황백지단 2개 분량, 양배추잎 1장, 오이 ½개, 당근 40g, 배 ⅓개, 밤 2개, 잣즙소스(잣가루1큰술, 배즙 3큰술, 발효겨자 ½큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩), 고기 삶는 물(물 2컵, 양파 약간, 간장 1큰술, 청주 ½큰술, 대파1뿌리 , 통후추 4개)
⊙만드는 방법 ① 분량의 고기 삶는 물을 준비하여 끓이다가 쇠고기를 넣고 20분 정도 삶아 그대로 식혀 건진다. ② 달걀 황백지단은 0.3×5cm 크기로 썰고 양배추, 오이, 당근도 같은 크기로 얇게 썬다. 야채는 소금을 넣고 끓인물에 데친 다음 식혀서 준비한다. ③ 배는 껍질을 벗겨 야채와 같은 크기의 채로 썰어 설탕을 약간 뿌린다. ④ ①의 쇠고기가 식으면 얇게 편육으로 썰고 밤도 얇게 저며 썬다. ⑤ 분량대로 잣즙소스를 만들어 골고루 젓는다. ⑥ 그릇에 편육과 밤을 돌려 담고 물기를 제거한 야채들과 배, 황백지단을 모양내어 담는다. 먹기 직전에 잣즙소스를 뿌린다.
⊙TIP 쇠고기는 삶은 물 속에 그대로 두고 식혀 썰기 직전에 건져 편육으로 썰면 퍽퍽하지 않고 부서지지 않는다. 고기 삶은 물은 버리지 말고 베보에 내려 찜국물, 전골, 찌개 국물 등으로 이용한다.
⊙준비할 재료 찹쌀가루 5컵, 설탕 4큰술, 곶감 4개, 밤 6개
⊙만드는 방법 ① 찹쌀을 5시간 이상 불려 소금간을 한 다음 빻아서 체에 2회 정도 내려둔다. ② 곶감은 속씨를 발라낸 뒤 콩알 굵기로 썰고 껍질 벗긴 밤도 같은 굵기로 썬다. ③ 찹쌀가루에 분량의 설탕과 밤을 넣고 골고루 섞는다. 젖은 베보를 깐, 김이 오른 찜통에 찹쌀가루를 펴서 넣고 20분 정도 찐다. ④ 찐 찹쌀은 뜸을 들인 다음 들어내어 썰어둔 곶감을 넣고 골고루 치댄다. ⑤ 판판한 그릇에 랩을 깔고 ④의 떡을 2~3cm 두께로 판판하게 눌러담아 냉동시킨다. ⑥ 냉동떡은 먹기 직전에 꺼내 전자레인지에서 해동시켜 먹는다.
⊙TIP 턱이 있는 네모난 그릇에 랩을 깔고 참기름을 발라준 다음 떡을 넣는다. 랩으로 겉을 싸서 밀봉하여 냉동보관했다가 필요한 양 만큼 해동시켜 먹는다.
정성을 담아 준비하는 부모님 생신 상차림
냉이콩가루국
⊙준비할 재료
냉이 300g, 날콩가루 약간, 얇은 쇠고기 80g, 다시마물 4컵, 다진 마늘 1큰술, 당근(고운 채) 약간, 홍고추 실채·실파채·간장·소금·후추 약간씩
⊙만드는 방법
① 냉이는 떡잎을 떼어낸 다음 흙부분과 잔뿌리를 긁어내고 반으로 쪼개 여러 번 씻어 건진다.
② 물기를 뺀 냉이는 당근채와 함께 날콩가루를 골고루 묻힌다.
③ 분량의 다시마물에 얇은 쇠고기를 찢어 넣고 끓이다가 떠오르는 거품은 걷어내고 간장, 다진 마늘, 소금으로 애벌간을 한다.
④ 끓는 장국에 ①의 냉이와 실파채, 홍고추실채를 넣고 잠깐 끓여 간을 맞춰 담아 낸다.
⊙TIP
냉이는 떡잎을 떼어낸 다음 흙부분과 잔뿌리를 긁어내 반으로 쪼갠다. 그런 다음 여러 번 씻어 건진다.
청포묵잡채
⊙준비할 재료
청포묵 2모, 청·홍고추실채 1개 분량씩, 오이 1개, 데친 미나리 40g, 소금·후추·참기름·식용유·잣가루 약간, 쇠고기 80g, 황백지단 약간, 고기양념(간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법
① 청포묵은 야채칼을 이용하여 고운 채로 썰어 참기름으로 버무린다.
② 청·홍고추는 반으로 갈라 속을 저며낸 다음 채썰고, 황백지단도 길게 고운채로 썬다.
③ 오이는 4cm 길이, 0.3cm 굵기로 돌려깎기한 후 가늘고 길게 채썰어 약간의 소금을 뿌려준다. 물기를 빼고 식용유로 볶아낸다.
④ 쇠고기는 5cm 길이의 고운 채로 썰어 분량의 고기양념으로 무쳐 팬에서 볶는다.
⑤ 미나리는 소금을 넣고 끓인물에 데친후 찬물에 헹궈 건진다. 굵은 것은 반으로 쪼갠 다음 물기를 짜고 5cm 길이로 썰어 소금과 참기름으로 무친다.
⑥ 준비한 재료와 황백지단채를 함께 버무려 간을 맞춰 담고 잣가루를 뿌린다. ⊙TIP
잣은 다듬어 키친타월 위에 놓고 칼날로 곱게 다지면 보슬보슬한 가루가 된다. 잣가루는 냉동 보관해두고 필요할 때마다 꺼내쓴다.
쇠고기 찹쌀구이말이
⊙준비할 재료
샤브샤브용 쇠고기 300g, 소금·후추·참기름·찹쌀가루·식용유 적당량, 깻잎 80g, 양배추잎 1장, 적채 잎 1장, 대파채 2뿌리 분량, 청·홍고추 실채 1개 분량씩, 무순 약간, 겨자간장소스(간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 발효겨자 1작은술, 설탕 1큰술, 청주 ½큰술, 식초 ½큰술, 깨소금·소금·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법
① 지름이 8~10cm 정도 되는 샤브샤브용 쇠고기를 준비한다.
② 넓은 비닐종이 위에 쇠고기를 펴서 놓고 소금, 후추, 참기름을 뿌린다.
③ ②의 쇠고기에 찹쌀가루를 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에서 살짝 굽는다.
④ 깻잎과 양배추, 적채, 대파는 각각 5cm 길이로 곱게 채썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 제거한다.
⑤ 분량대로 겨자간장소스를 만들어 골고루 저어준다.
⑥ ③의 찹쌀구이 쇠고기에 물기를 뺀 ④의 야채와 무순을 알맞은 양으로 놓고 싸준다. 겨자간장소스를 곁들인다. ⊙TIP
채썬 야채는 각각 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 물기를 뺀 야채는 비닐에 담아 냉장 보관해 두었다가 먹기 직전 구운 쇠고기를 싸준다.
흰살생선 들깨탕수
⊙준비할 재료
불린 표고버섯 200g, 흰살생선 200g, 소금·후추·생강즙 ½큰술, 참기름 1작은술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 녹말가루 ⅓컵, 튀김기름 적당량, 애호박 ⅓개, 당근 30g, 익힌 풋콩 3큰술, 들깨가루 적당량, 탕수소스(다시마물 1컵,간장 1큰술, 설탕 3큰술,식초 2큰술, 녹말물 적당량)
⊙만드는 방법
① 불린 표고버섯은 버섯기둥을 잘라내고 물기를 짠 다음 포를 뜨듯 넓게 저며 썬다.
② 흰살생선은 살로만 준비하여 2×3cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 ①의 버섯과 함께 담고 소금, 후추, 생강즙, 참기름으로 밑간을 한다.
③ ②에 달걀 푼 물과 녹말가루를 넣고 버무린 다음 튀김옷을 입혀 170℃의 튀김기름에 한쪽씩 떼어 넣고 두번 정도 바삭하게 튀긴다.
④ 애호박의 푸른 부분과 당근은 사방 3cm 길이의 마름모 모양으로 얇게 썰어 튀김기름에 살짝 볶은 다음 소금을 뿌려준다.
⑤ 분량의 다시마물에 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓이다가 녹말물을 조금씩 뿌려 탕수소스를 만든다.
⑥ 튀긴 버섯과 흰살생선, 각종 야채, 풋콩을 탕수소스에 버무려 담는다.
⊙TIP
씻어 돌을 일어낸 들깨는 말려서 분쇄기에서 갈아 가루로 만든다. 들깨가루는 국이나 무침 등에 넣으면 영양가 높은 음식을 만들 수 있다.
새송이버섯산적
⊙준비할 재료
새송이버섯 4개, 소금·후추·참기름·밀가루 적당량씩, 다진 쇠고기 100g, 두부 30g, 잣가루 약간, 청홍고추 실채 약간씩, 고기양념(소금·약간, 곱게 다진 파·마늘 ½큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩), 구이양념(간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법
① 새송이버섯은 0.6cm 두께로 저며 썰어 약간의 소금과 후추, 참기름으로 밑간을 한다.
② 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 고기양념으로 간한 다음 충분히 치대어 섞는다.
③ 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 젓는다.
④ 새송이버섯에 밀가루를 뿌려 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
⑤ 버섯의 한쪽 면에 ②의 고기 반죽을 얇게 발라 잔칼집을 넣는다.
⑥ 팬에 ⑤의 버섯을 가지런히 놓고 구이양념을 발라 굽는다. 오븐 그릴에서 구워도 좋다. ⊙TIP
새송이버섯은 부서지지 않게 칼날로 저며 썬다. 저며 썬 새송이버섯은 튀김, 불고기, 전 등에 다양하게 이용할 수 있다.
쇠갈비무찜
⊙준비할 재료
쇠갈비 600g, 밤 5개, 대추 5개, 은행 5개, 데친 무 200g, 참기름 약간, 갈비 삶는 물(물 3컵, 대파 3뿌리, 쪽마늘 4개, 통후추 6개, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 양파 ⅓개), 찜양념(찜육수 2컵, 간장 5큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술, 배즙 4큰술), 오색고명(황백지단, 청·홍고추전, 표고 전) 약간
⊙만드는 방법
① 쇠갈비는 기름을 잘라내고 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
② 갈비 삶는 물을 준비하여 끓이다가 갈비를 넣고 부드러워질 정도로 삶아 건져낸다. 국물에 뜬 기름을 걷어내고 베보에 내려 찜육수로 준비한다.
③ 밤은 껍질을 벗겨두고 대추는 먼지를 닦는다. 은행은 소금을 약간 뿌려 볶은 다음 껍질을 벗긴다.
④ 데친 무는 밤알 굵기의 삼각형 모양으로 썰어 모서리를 다듬는다. 분량의 찜양념을 만들어 골고루 젓는다.
⑤ ②의 육수에 갈비와 ④의 찜양념을 넣은 다음 서서히 끓여 맛을 들인다.
⑥ ⑤의 찜에 무를 넣고 끓이다가 거의 익으면 밤, 대추, 은행, 잣을 넣고 조금 더 끓인다.
⑦ 찜을 그릇에 담고 마름모 모양으로 썬 오색고명을 올려 낸다. ⊙TIP
갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼 면 누린내와 텁텁한 맛이 줄어든다. 쇠갈비는 양념을 하기 전에 부드럽게 삶은 다음 간을 맞춰 찜을 하면 부드럽고 간이 쉽게 밴다.
편육잣소스냉채
⊙준비할 재료
쇠고기 300g, 달걀 황백지단 2개 분량, 양배추잎 1장, 오이 ½개, 당근 40g, 배 ⅓개, 밤 2개, 잣즙소스(잣가루1큰술, 배즙 3큰술, 발효겨자 ½큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩), 고기 삶는 물(물 2컵, 양파 약간, 간장 1큰술, 청주 ½큰술, 대파1뿌리 , 통후추 4개)
⊙만드는 방법
① 분량의 고기 삶는 물을 준비하여 끓이다가 쇠고기를 넣고 20분 정도 삶아 그대로 식혀 건진다.
② 달걀 황백지단은 0.3×5cm 크기로 썰고 양배추, 오이, 당근도 같은 크기로 얇게 썬다. 야채는 소금을 넣고 끓인물에 데친 다음 식혀서 준비한다.
③ 배는 껍질을 벗겨 야채와 같은 크기의 채로 썰어 설탕을 약간 뿌린다.
④ ①의 쇠고기가 식으면 얇게 편육으로 썰고 밤도 얇게 저며 썬다.
⑤ 분량대로 잣즙소스를 만들어 골고루 젓는다.
⑥ 그릇에 편육과 밤을 돌려 담고 물기를 제거한 야채들과 배, 황백지단을 모양내어 담는다. 먹기 직전에 잣즙소스를 뿌린다. ⊙TIP
쇠고기는 삶은 물 속에 그대로 두고 식혀 썰기 직전에 건져 편육으로 썰면 퍽퍽하지 않고 부서지지 않는다. 고기 삶은 물은 버리지 말고 베보에 내려 찜국물, 전골, 찌개 국물 등으로 이용한다.
숙채밀전병말이
⊙준비할 재료
당근채 볶음 50g, 시금치무침 150g, 식용유, 소금, 후추, 김 2장, 잣가루 약간, 초간장 적당량, 밀전병 반죽(밀가루½컵,달걀 흰자1개, 물 ⅓컵, 소금 약간)
⊙만드는 방법
① 당근은 채썬 다음 식용유로 볶아 소금, 후추를 뿌린다.
② 분량대로 밀전병 반죽을 만들어 골고루 저은 다음 체에 내린다.
③ 식용유를 두른 사각팬에 밀전병 반죽을 얇게 부쳐낸다.
④ 김발 위에 김을 펴고 당근채볶음, 시금치무침을 가지런히 놓아 돌돌 말아준다.
⑤ ④의 김말이는 밀전병에 돌돌 말아 알맞은 크기로 잘라 그릇에 담는다.
⑥ ⑤의 밀전병말이에 잣가루를 뿌리고 초간장을 곁들여 낸다. ⊙TIP
시금치는 소금을 약간 넣고 끓인물에 줄기부분부터 넣어 데친다. 데친 시금치는 바로 찬물에 씻어 건진다.
곶감밤인절미
⊙준비할 재료
찹쌀가루 5컵, 설탕 4큰술, 곶감 4개, 밤 6개
⊙만드는 방법
① 찹쌀을 5시간 이상 불려 소금간을 한 다음 빻아서 체에 2회 정도 내려둔다.
② 곶감은 속씨를 발라낸 뒤 콩알 굵기로 썰고 껍질 벗긴 밤도 같은 굵기로 썬다.
③ 찹쌀가루에 분량의 설탕과 밤을 넣고 골고루 섞는다. 젖은 베보를 깐, 김이 오른 찜통에 찹쌀가루를 펴서 넣고 20분 정도 찐다.
④ 찐 찹쌀은 뜸을 들인 다음 들어내어 썰어둔 곶감을 넣고 골고루 치댄다.
⑤ 판판한 그릇에 랩을 깔고 ④의 떡을 2~3cm 두께로 판판하게 눌러담아 냉동시킨다.
⑥ 냉동떡은 먹기 직전에 꺼내 전자레인지에서 해동시켜 먹는다. ⊙TIP
턱이 있는 네모난 그릇에 랩을 깔고 참기름을 발라준 다음 떡을 넣는다. 랩으로 겉을 싸서 밀봉하여 냉동보관했다가 필요한 양 만큼 해동시켜 먹는다.
출처-해피데이