매쉬포테이토와 등심스테이크☆о³°´″´·.

이헌숙2007.11.26
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매쉬포테이토와 등심스테이크☆о³°´″´·.

매쉬포테이토와 등심스테이크☆о³°´″´·. 고기요리에서 중요한 것은 바로 고기입니다. 육질 좋은 고기만 잘 고르셨다면 스테이크는 반 이상은 성공한 거에요~~ 스테이크 해 먹는 부위는 티본, 안심, 등심 등이 있는데요, 안심이 부드럽지만 등심이 좀더 고기맛은 깊다고 할 수 있죠~~ 자 만드는 방법 들어갑니다.

[재료(2인 기준)]
1.5-2cm 두께의 등심 2조각( 손바닥 사이즈, 한 조각당 250g정도), 버터 약간



[사이드 요리]


감자 2개, 브로컬리 약간, 당근 반개,

[소 스]
다진 양파 3큰술, 저민 마늘 4알, 우스터 소스 2큰술, 스테이크 소스 6큰술, 밀가루 반큰술, 후추 약간, 우유 1/3컵, 버터 1큰술

[만드는 방법]

1. 먼저 고기를 치킨 타올로 핏물을 닦아주고 소금 후추를 약간 뿌려주세요. 저는 로즈마리로 살짝 뿌렸어요~(생략 가능)

2. 감자를 잘게 썰어서 물을 넣고 전자레인지에 5분가량 돌려주세요. 물기를 날려보낸후에 버터 1큰술, 소금 2/3작은술, 흰후추, 우유 3큰술 넣어서 으깨 주세요~ 부드러운 감자가 됩니다.

3. 당근과 브로컬리를 한입크기로 잘라서 뜨거운물에 데쳐서 올리브유 한큰술, 소금, 후추로 간해 놓으세요.

4. 소스를 만들 차례에요. 버터를 1큰술 녹여 밀가루 반큰술 넣고 약한 불에 노릿노릿해질때까지 볶아주세요. 치킨 스톡 육수나 물을 반컵 넣고 몽우리가 퍼지가 저어주다가 여기에 다진 양파, 저민마늘, 양송이 버섯을 넣고 뭉근히 끓여줍니다. 우스터 소스 2큰술, 스테이크 소스 6큰술, 우유1/3컵 넣어주시고, 후추도 약간 넣어주세요~ 걸쭉하게 되면 불을 끄시구요~

5. 맨 마지막에 모든 재료가 준비되면 뜨겁게 달군 팬에 스테이크를 구워줍니다. 육즙이 빠져나오지 않게요. 여러번 뒤집지 마시고 가급적  짧은 시간에 앞뒤가 하얗게 익을 때까지 취향껏 익혀주세요. 저는 테x 전기팬 줄무늬 있는 팬에 구우니까 적당히 손쉽게 잘 구워졌어요.

고기가 얇으면 일반 후라이팬에 구우시고요, 오븐이 있을 경우에는 고기를 두껍게 하여 충분히 200-220도 정도로 달구어서 약 15분간 입맛에 맞게(레어,미디움, 웰던) 고기의 익은 상태를 보면서 시간을 조절해 주세요~


Cooking tips by myodal's kichen



소스 만드는 방법은 다양해요~ 그냥 시제품으로 나온 스테이크 소스는 좀 신맛이 강해서 저는 우유와 기타 향신재를 넣어서 만들었어요. 간단하게 팬에 양송이를 버터에 살짝 볶다가 레드와인(4큰술),스테이크 소스 2큰술, 하이라이스 가루 1/2큰술, 물녹말 반큰술, 설탕 약간, 물 반컵 넣고 졸이시면 되빈다.

[글:사리부인/제공:이지데이]


 


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