재료
동치미용 다발 무 5Kg, 꽃소금 1컵, 흰 갓 100g, 쪽파 50g, 삭힌 고추 50g, 홍고추 3개, 배 1개, 양념(저민 생강 50g, 저민 마늘 50g, 청각 불린 것 50g), 동치미국물(미지근한 물 5ℓ, 꽃소금 1컵, 설탕 1큰술 반, 배즙 1/4컵, 양파즙 1/4컵)
만드는 법
1. 무 손질하기 & 소금에 무 굴려주기
무는 겉잎과 잔뿌리를 다듬어 솔로 문질러 씻는다. 손질이 끝나면 넓은 쟁반에 꽃소금을 펴놓고 무를 통째로 굴려 준다.
2. 주머니에 양념 넣기
생강과 마늘은 얇게 편으로 썰고, 청각은 찬물에 불려 양념주머니에 같이 넣는다.
3. 야채 준비 & 포크로 배 껍질 찔러주기
흰 갓과 쪽파는 깨끗이 씻어 놓고 배는 4등분하여 꼭지와 씨를 제거한 뒤 포크로 껍질 쪽을 골고루 찍어준다.
4. 항아리에 재료 담기&국물 붓기
항아리 맨 아래에 양념주머니를 놓고 그 위에 준비한 모든 재료를 차곡차곡 담은 다음, 동치미가 뜨지 않도록 납작한 도자기그릇으로 눌러준다. 3~4일 후 국물을 섞어 부어준다.
Tip / 맛내기 비결
동치미 국물을 부을 때 미지근한 물을 부으면 익으면서 톡 쏘는 맛을 느낄 수 있다. 또 국물에 식초를 약간만 넣어주면 곰팡이 비슷한 골마지가 끼지 않아 깔끔하다. 또 동치미 국물을 만들 때 생수와 다시마 우린 물을 같이 섞어도 감칠맛이 돈다.
재료
돌산갓 2단(4Kg), 물 2ℓ, 굵은 소금 1컵 반, 찹쌀 풀 양념(찹쌀풀(찹쌀가루 8큰술, 물 2컵), 배즙 1컵, 양파즙 1컵, 고춧가루 2컵 반), 기타 양념(다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2작은술, 설탕 3큰 술, 굵은소금 1큰 술, 멸치액젓 1¾컵)
만드는 법
1. 갓 준비하기&갓 절이기
갓은 줄기가 짧고 통통하며, 잎이 넓적하고 연한 것을 골라 다듬어 준비한다. 물에 굵은소금 1컵을 녹여 갓을 줄기 쪽 위주로 적셔 넓은 그릇에 담은 뒤 굵은소금 1/2컵을 줄기 쪽에 골고루 뿌려 2시간 정도 절인다.
2. 찹쌀풀 쑤어 양념 넣기 & 불린 고춧가루에 양념 섞기
찹쌀풀을 쑤어 식힌 다음 배즙, 양파즙, 고춧가루를 먼저 섞어 불린다. 불린 고춧가루에 나머지 기타양념을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 완성한다.
3. 절인 갓 물기 빼기 & 갓에 김치 양념 펴 바르기
줄기가 부드럽게 절여지면 씻은 다음 30분 이상 충분히 물기를 빼준다. 이때 너무 오래 절이면 갓이 질겨지므로 주의한다. 갓의 잎 부분에 김치 양념장을 골고루 바른다.
4. 용기에 눌러 담기
양념으로 버무린 갓을 한 끼 분량씩 타래 지어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다.
Tip / 맛내기 비결
갓은 잎사귀가 넓직한 것을 고르면 톡 쏘는 맛이 강하고 맛있다. 보통 갓김치는 진한 젓갈을 많이 사용하지만 보편적으로 젊은 사람들이 많이 사용하는 맑은 멸치액젓이나 까나리액젓으로도 충분히 맛을 낼 수 있다. 갈치속젓을 넣을 때는 달여서 체에 밭쳐 국물만 넣어줘야 비린 맛이 덜하다. 양념에 배즙과 양파즙을 넣으면 양념도 잘 섞이고 천연 조미료의 역할을 해 갓이 익으면서 감칠맛이 더해진다.
알맞게 익을 때까지 옮겨 담지 마세요
1~2주일 먹을 만큼만 밀폐용기에 덜어 담는다
김치냉장고에 보관한 김치를 오랫동안 맛있게 먹으려면 1~2주일 동안 먹을 만큼만 반찬 용기에 따로 덜어먹는다. 김치 유산균은 산소가 없는 상태에서 성장하기 때문에 100% 밀폐용기에 보관, 공기를 차단하면 유산균 생성을 원활하게 하기 때문. 2000~2600cc 용량의 밀폐용기는 1~2주간 먹을 분량의 김치(4인 가족 기준)를 김치냉장고나 일반냉장고에 보관하기에 유용하다.
내용물 보이는 유리용기에 보관한다
유리용기는 김치냄새가 잘 배지 않고 오랫동안 보관해도 용기가 변색되지 않아 좋다. 내용물이 잘 보이는 유리용기의 경우 냉장고 문을 열어둔 채로 김치를 찾을 필요가 없어 불필요한 전력 소모를 막을 수 있다.
용기의 70~80%만 채운다
김치를 담을 때는 발효 가스가 차 부풀어 오르므로 용기의 70~80% 정도만 김치를 담고 나머지는 비워둔다. 또, 가끔씩 뚜껑을 열어 가스를 빼주는 것도 좋다. 김장김치를 넣은 밀폐용기를 닫을 때에는 먼저 한쪽을 닫고 뚜껑을 손바닥으로 힘껏 눌러 용기 안의 공기를 최대한 빼준다. 김치를 자주 옮겨 담아도 공기와 접촉이 많아져 쓴 맛이 들기 때문에 알맞게 익을 때까지는 가능한 옮겨 담지 않는 것이 좋다.
冬冬冬… 맛깔스런 겨울 맛☆о³°´″´·.
만드는 법
1. 무 손질하기 & 소금에 무 굴려주기 무는 겉잎과 잔뿌리를 다듬어 솔로 문질러 씻는다. 손질이 끝나면 넓은 쟁반에 꽃소금을 펴놓고 무를 통째로 굴려 준다. 2. 주머니에 양념 넣기 생강과 마늘은 얇게 편으로 썰고, 청각은 찬물에 불려 양념주머니에 같이 넣는다. 3. 야채 준비 & 포크로 배 껍질 찔러주기 흰 갓과 쪽파는 깨끗이 씻어 놓고 배는 4등분하여 꼭지와 씨를 제거한 뒤 포크로 껍질 쪽을 골고루 찍어준다.
4. 항아리에 재료 담기&국물 붓기 항아리 맨 아래에 양념주머니를 놓고 그 위에 준비한 모든 재료를 차곡차곡 담은 다음, 동치미가 뜨지 않도록 납작한 도자기그릇으로 눌러준다. 3~4일 후 국물을 섞어 부어준다.
Tip / 맛내기 비결 동치미 국물을 부을 때 미지근한 물을 부으면 익으면서 톡 쏘는 맛을 느낄 수 있다. 또 국물에 식초를 약간만 넣어주면 곰팡이 비슷한 골마지가 끼지 않아 깔끔하다. 또 동치미 국물을 만들 때 생수와 다시마 우린 물을 같이 섞어도 감칠맛이 돈다. 재료 돌산갓 2단(4Kg), 물 2ℓ, 굵은 소금 1컵 반, 찹쌀 풀 양념(찹쌀풀(찹쌀가루 8큰술, 물 2컵), 배즙 1컵, 양파즙 1컵, 고춧가루 2컵 반), 기타 양념(다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2작은술, 설탕 3큰 술, 굵은소금 1큰 술, 멸치액젓 1¾컵)
만드는 법
1. 갓 준비하기&갓 절이기 갓은 줄기가 짧고 통통하며, 잎이 넓적하고 연한 것을 골라 다듬어 준비한다. 물에 굵은소금 1컵을 녹여 갓을 줄기 쪽 위주로 적셔 넓은 그릇에 담은 뒤 굵은소금 1/2컵을 줄기 쪽에 골고루 뿌려 2시간 정도 절인다. 2. 찹쌀풀 쑤어 양념 넣기 & 불린 고춧가루에 양념 섞기 찹쌀풀을 쑤어 식힌 다음 배즙, 양파즙, 고춧가루를 먼저 섞어 불린다. 불린 고춧가루에 나머지 기타양념을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 완성한다. 3. 절인 갓 물기 빼기 & 갓에 김치 양념 펴 바르기 줄기가 부드럽게 절여지면 씻은 다음 30분 이상 충분히 물기를 빼준다. 이때 너무 오래 절이면 갓이 질겨지므로 주의한다. 갓의 잎 부분에 김치 양념장을 골고루 바른다.
4. 용기에 눌러 담기 양념으로 버무린 갓을 한 끼 분량씩 타래 지어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다.
Tip / 맛내기 비결 갓은 잎사귀가 넓직한 것을 고르면 톡 쏘는 맛이 강하고 맛있다. 보통 갓김치는 진한 젓갈을 많이 사용하지만 보편적으로 젊은 사람들이 많이 사용하는 맑은 멸치액젓이나 까나리액젓으로도 충분히 맛을 낼 수 있다. 갈치속젓을 넣을 때는 달여서 체에 밭쳐 국물만 넣어줘야 비린 맛이 덜하다. 양념에 배즙과 양파즙을 넣으면 양념도 잘 섞이고 천연 조미료의 역할을 해 갓이 익으면서 감칠맛이 더해진다. 알맞게 익을 때까지 옮겨 담지 마세요
1~2주일 먹을 만큼만 밀폐용기에 덜어 담는다 김치냉장고에 보관한 김치를 오랫동안 맛있게 먹으려면 1~2주일 동안 먹을 만큼만 반찬 용기에 따로 덜어먹는다. 김치 유산균은 산소가 없는 상태에서 성장하기 때문에 100% 밀폐용기에 보관, 공기를 차단하면 유산균 생성을 원활하게 하기 때문. 2000~2600cc 용량의 밀폐용기는 1~2주간 먹을 분량의 김치(4인 가족 기준)를 김치냉장고나 일반냉장고에 보관하기에 유용하다.
내용물 보이는 유리용기에 보관한다 유리용기는 김치냄새가 잘 배지 않고 오랫동안 보관해도 용기가 변색되지 않아 좋다. 내용물이 잘 보이는 유리용기의 경우 냉장고 문을 열어둔 채로 김치를 찾을 필요가 없어 불필요한 전력 소모를 막을 수 있다.
용기의 70~80%만 채운다 김치를 담을 때는 발효 가스가 차 부풀어 오르므로 용기의 70~80% 정도만 김치를 담고 나머지는 비워둔다. 또, 가끔씩 뚜껑을 열어 가스를 빼주는 것도 좋다. 김장김치를 넣은 밀폐용기를 닫을 때에는 먼저 한쪽을 닫고 뚜껑을 손바닥으로 힘껏 눌러 용기 안의 공기를 최대한 빼준다. 김치를 자주 옮겨 담아도 공기와 접촉이 많아져 쓴 맛이 들기 때문에 알맞게 익을 때까지는 가능한 옮겨 담지 않는 것이 좋다.