보통 집에서 불고기를 잴 때는 배즙 같은 과즙을 넣고 직접 진간장, 다진, 파, 마늘 넣고 재었는데~ 이렇게 하는 것보다는 과일과 각종 향신재를 푸욱 끓여서 만든 맛간장으로 재는 것이 포인트라는 유명 불고기집의 요리팁을 참고해서 만들어 보았습니다.
물론 가정에서는 며칠씩 맛간장을 숙성시키는 방식 그대로 따라하지는 못하겠지만~ 사과, 배, 양파 등을 넣고 푸욱 끓여서 식힌 간장으로 고기를 재어 보니까 훨씬 맛도 부드럽고 감칠맛이 난다고 하더라구요~ 그리고 등심을 고깃집에서 하는 것처럼 얄팍하게 썰어서 하니, 아무래도 부위 맛의 차이인지 훨씬 맛있었습니다~
과즙으로 부드러워진 소불고기☆о³°´″´·.
보통 집에서 불고기를 잴 때는 배즙 같은 과즙을 넣고 직접 진간장, 다진, 파, 마늘 넣고 재었는데~ 이렇게 하는 것보다는 과일과 각종 향신재를 푸욱 끓여서 만든 맛간장으로 재는 것이 포인트라는 유명 불고기집의 요리팁을 참고해서 만들어 보았습니다.
물론 가정에서는 며칠씩 맛간장을 숙성시키는 방식 그대로 따라하지는 못하겠지만~ 사과, 배, 양파 등을 넣고 푸욱 끓여서 식힌 간장으로 고기를 재어 보니까 훨씬 맛도 부드럽고 감칠맛이 난다고 하더라구요~ 그리고 등심을 고깃집에서 하는 것처럼 얄팍하게 썰어서 하니, 아무래도 부위 맛의 차이인지 훨씬 맛있었습니다~
[재 료]
소불고기감 900g(등심), 소고기 육수 약간(or 사골육수), 대파 뿌리 1대, 배 1/2개
[맛간장]
간장 120ml(반컵), 물 반컵, 청주 반컵, 사과 1/2개, 배 1/2개, 통후추 1작은술, 대파 1개, 생강 1톨, 통마늘 10개, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술
[만드는 방법]
1. 고기의 핏물을 키친타올로 적당히 두들겨서 닦아주고, 배를 갈아서 면보에 짜서 배즙으로 재워둡니다.
2. 냄비에 대파, 양파, 생강, 마늘, 사과, 배를 저며서 넣고 파뿌리, 통후추를 넣고 여기에 간장, 물, 청주를 넣고 거품 일면 중약불로 줄여서 푸욱 끓여줍니다.(40분 정도)
3. 달인 간장을 채에 걸러서 여기에 꿀과 설탕으로 간을 맞추고 차갑게 식혀 주세요. (단맛은 입맛에 맞게 가감하세요)
4. 달인 간장을 고기에 넣고 대파를 송송 썰어서 재워 줍니다. 약 3시간 정도
5. 팬에 고기 육수를 좀 붓고 여기에 양념된 고기를 얹고 취향에 맞게 버섯류도 함께 올려줍니다.
[글:사리부인/제공:이지데이]