[해물찜닭] 2가지맛을 한번에~

[재 료(4인분)]
닭 1마리, 쭈꾸미 200g, 화이트새우 10마리, 당면 100g, 당근 100g, 감자 200g, 양파 100g, 청경채 50g, 대파 1뿌리, 청양고추 3개, 건홍고추 5개, 소금 약간, 청주 2큰술

[조림장]
다싯물 4컵, 진간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 1/2작은술, 생강가루 1/2작은술, 카라멜소스 1/2큰술, 굴소스 1큰술

[다싯물]
찬물(4컵)에 다시다 한조각(100*50)을 넣고 다싯물을 우려내세요.
* 찬물에도 10분이면 잘 우러나요.

[녹말물]
물(1/2컵) + 감자가루(2 큰술)

[만드는 방법]

1. 적당한 크기로 자른 닭은 흐르는 물로 깨끗이 씻으면서 눈에 띄는 기름기를 모두 제거하고 너덜너덜 붙어있는 껍질도 떼어낸다.
~ 단단하게 붙어 있는 껍질은 굳이 떼어내지 마세요.

2. 손질한 닭은 청주 2큰술을 뿌려 10분정도 재워둔 후 석쇠 위에 잘 펴주고, 예열된 오븐에서 240도로 약 15분 굽는다.
~ 팬위에 석쇠를 올려놓고 그 위에 닭을 구워주세요. 깔끔한 뒷처리를 위해 호일을 살짝 깔아주는 센스~!!^^

3. 쭈꾸미와 새우는 끓는물에 소금 약간을 넣고 살짝 데쳐내어 물기를 뺀다. ~ 새우는 꼬리부분만 남기고 껍질을 벗겨주세요.

4. 감자, 당근, 양파는 적당한 크기로 썰어놓고 파는 손가락 길이 정도로 썰고, 청경채는 잎을 떼어내어 준비해 놓는다.
~ 감자와 당근은 조리과정에서 뭉그러지지 않게 모서리를 돌려 깍아주세요.

5. 오목하고 넓은 궁중팬에 구운닭, 당근, 감자와 조림장, 건홍고추, 청양고추를 함께 넣고 센불에서 한소큼 끓여낸다.

6. 한소큼 끓였으면 중약불로 불을 줄여 쭈꾸미와 새우를 넣고 은근하게 조림장을 1/3정도 조려주세요.
~ 조림요리는 약불에서 은근하게 주려야 색깔이 예쁘게 들어요.
이쯤에서 조림장 맛을 보고 식성에 맞게 소금과 설탕을 추가하세요.

7. 닭고기와 해산물에 조림장 색깔이 어느 정도 예쁘게 들었으면 양파와 파를 넣고 야채를 반정도 익히세요.

8. 마무리로 불려놓은 당면과 청경채를 넣고 녹말물로 농도를 맞추면서 센불에서 버무린다는 느낌으로 끓여내면 끝~!!

[글:하나(banana365)/제공:Naver]

 _____맛나게 만들어 드세요_____