감자의 영양

감자의 영양성분은 주로 탄수화물로 그 대부분이 전분이다.

구성 전분입자는 매우 크고 입자형태는 타원형이다.

반면 단백질, 지방은 적고 고구마에 비해 수용성 당분이 적어(고구마의 1/4~1/5정도) 맛이 담백한 편이다.

감자 단백질은 다른 곡류와는 비슷하지만 고구마보다 많이 들어있고 주단백질은 lobulin의 일종인 tuberin이다.

고구마와 영양성분을 서로 비교하면 감자는 당질은 적지만 수분, 단백질, 지방은 많은 편이다.

특히 고구마는 비타민A가 다량 함유되어 있으나(180 IU정도), 감자에는 거의 들어 있지 않다.

또 감자에는 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부한데 칼륨이 많이 들어 있는 관계로 알칼리성 식품으로 분류되고 있다.

비타민 B1과 C가 풍부한데 특히 비타민C는 전분에 둘러싸여 있기 때문에 열에 파괴되지 않는다.

또한 아미노산 조성이 우수하여 필수 아미노산을 골고루 가지고 있다. 특히 식물성 식품이면서 필수 아미노산인 라이신이 동물성 식품과 맞먹을 정도로 들어 있다.

또 감자속에는 팩틴 물질이 들어 있어 건강식으로 인식되고 있다.

감자는 비타민의 창고

일반적으로 비타민C는 채소에 많이 들어 있다고 생각한다.

그러나 생채소를 100g정도씩 많이 먹는 사람은 없고 열을 가할 때는 파괴되는 특성이 있다.

그러므로 실제적으로 생채소만으로 섭취하는 양은 적게 된다.

그러나 감자는 100g을 먹는 것이 아려운 일이 아니며 열에 의해 파괴되는 양도 적다.

이는 감자의 비타민이 전분에 둘러 쌓여 보호되기 때문이다.

주된 요리방법인 쪄 먹는 감자의 경우 비타민C 67%가 체내로 섭취되는 것이다.

1. 감자에 특히 많이 들어 있는 칼륨은 체내에 과다하게 있는 나트륨을 배출시키기 때문에 고혈압의 예방과 치료에 효과적이다.

2. 칼로리가 비교적 낮으면서 포만감을 주고, 소화기관을 튼튼하게 해주어 위궤양에도 좋다.

3. 식이섬유인 펙틴이 들어 있어 변비나 설사예방에 좋다

4. 감자에는 항암, 항바이러스 성분이 들어 있는데 특히 날감자에는 바이러스와 발암성 물질을 중화시키는 것으로 알려진 프로테아제 억제물질이 다량 들어있다.