⊙준비할 재료 국수 500g, 쇠고기 80g, 달걀 3개, 석이버섯 8장, 표고버섯 6장, 김 ⅓장, 소금·식용유 약간씩, 육수(양지머리) 4컵, 양념장(다진 파 1대 분량, 다진 마늘 2쪽 분량, 진간장 3큰술, 깨소금ㆍ참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
⊙만드는 방법 ① 국수는 끓는 물에 5분 정도 삶아 투명해지면 재빨리 건져 찬물에 헹군 후 채반에 밭쳐 놓는다. ② 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부친 다음 4cm 길이로 가늘게 채썬다. ③ 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데치고, 석이버섯은 씻어서 데친 표고버섯과 함께 곱게 채썬 다음 프라이팬에 기름을 두르고 따로따로 볶아낸다. ④ 김은 0.5×3cm 크기로 채썬다. ⑤ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ⑥ 쇠고기는 곱게 채썰어 ⑤의 양념장으로 버무린 후 기름 두른 프라이팬에 놓고 뭉치지 않게 볶는다. ⑦ 삶아 놓은 국수를 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부은 후 ② ③ ④의 재료들을 보기 좋게 얹어낸다. 기호에 따라 익은 김치를 꼭 짜서 얇게 썬 다음 설탕·참기름·깨소금을 넣고 무쳐서 올려도 좋다.
⊙만드는 방법 1 소면은 팔팔 끓는 물에 넣어 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 2 열무김치는 먹기 좋은 길이로 썬다. 3 김치국물은 체에 한번 거른 다음 설탕, 통깨를 넣어 고루 섞어 참기름과 소금으로 간한다. 4 삶은 국수를 그릇에 담고 열무김치를 얹은 후 ③을 끼얹어 낸다.
⊙만드는 방법 1 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 꼬들꼬들하게 삶아 건진 후 물기를 충분히 뺀다. 2 팬에 올리브오일을 두르고 삶은 라면을 평평하게 깔아 불에 올린다. 3 ②의 아랫부분이 노르스름하게 구워지면 뒤집어 모차렐라치즈를 올려 치즈가 녹을 때까지 굽는다. 4 ③에 다진 파슬리를 뿌리고 토마토케첩으로 맛을 더한다.
오징어국수
굴소스 & 두반장으로 맛낸 별미요리 중국 음식의 맛을 내는 데 중요한 재료로 손꼽히는 두반장과 굴소스. 잘 활용하면 다양한 맛을 낼 수 있지만 어디에 어떻게 써야 할지 몰라 난감한 경우가 많다. 간장 대신 넣으면 깊은 맛을 더하는 굴소스와 매콤한 맛이 일품인 두반장으로 요리실력을 쑥쑥 키워보자.
⊙만드는 방법 ① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다. ② 대파는 곱게 채썰어둔다. ③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다. ④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다. ⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다. ⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다. ⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다.
호박칼국수
⊙준비할 재료 칼국수 500g, 호박 ½개, 달걀 2개, 붉은 고추 2개, 실파 3대, 국물용 멸치 15마리, 물 5컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후추 약간씩. 식용유 1큰술
⊙만드는 방법 1 호박은 씻어 곱게 채썬 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아 소금으로 간한다. 달걀은 곱게 풀어 소금으로 간한 후 지단을 부쳐 곱게 채썬다. 2 붉은 고추는 씻어 길이로 반 갈라 씨를 빼 송송 썰고, 실파도 씻어 송송 썬다. 3 냄비에 내장을 정리한 멸치를 담아 물을 붓고 끓인다. 국물맛이 우러나면 멸치는 건져내고 국간장으로 간한다. 4 끓는 물에 칼국수를 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 ③에 넣어 한소끔 더 끓이다가 붉은 고추와 실파를 넣어 다진 마늘과 소금, 후추로 간한다. 5 칼국수를 그릇에 담고 볶은 호박과 실파, 채썬 달걀지단을 얹어낸다.
출출할 때 먹기 좋은 면류
잔치국수
⊙준비할 재료
국수 500g, 쇠고기 80g, 달걀 3개, 석이버섯 8장, 표고버섯 6장, 김 ⅓장, 소금·식용유 약간씩, 육수(양지머리) 4컵, 양념장(다진 파 1대 분량, 다진 마늘 2쪽 분량, 진간장 3큰술, 깨소금ㆍ참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)
⊙만드는 방법
① 국수는 끓는 물에 5분 정도 삶아 투명해지면 재빨리 건져 찬물에 헹군 후 채반에 밭쳐 놓는다.
② 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부친 다음 4cm 길이로 가늘게 채썬다.
③ 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데치고, 석이버섯은 씻어서 데친 표고버섯과 함께 곱게 채썬 다음 프라이팬에 기름을 두르고 따로따로 볶아낸다.
④ 김은 0.5×3cm 크기로 채썬다.
⑤ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 쇠고기는 곱게 채썰어 ⑤의 양념장으로 버무린 후 기름 두른 프라이팬에 놓고 뭉치지 않게 볶는다.
⑦ 삶아 놓은 국수를 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부은 후 ② ③ ④의 재료들을 보기 좋게 얹어낸다. 기호에 따라 익은 김치를 꼭 짜서 얇게 썬 다음 설탕·참기름·깨소금을 넣고 무쳐서 올려도 좋다.
열무김치비빔국수
⊙준비할 재료
소면 400g, 열무김치 2공기, 김치국물 1공기, 설탕 ½큰술, 통깨 1큰술, 참기름 2작은술, 소금 약간
⊙만드는 방법
1 소면은 팔팔 끓는 물에 넣어 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 열무김치는 먹기 좋은 길이로 썬다.
3 김치국물은 체에 한번 거른 다음 설탕, 통깨를 넣어 고루 섞어 참기름과 소금으로 간한다.
4 삶은 국수를 그릇에 담고 열무김치를 얹은 후 ③을 끼얹어 낸다.
치즈라면구이
⊙준비할 재료
라면 3개, 올리브오일 3큰술, 모차렐라치즈 100g, 다진 파슬리 2큰술, 토마토케첩 5큰
⊙만드는 방법
1 라면은 팔팔 끓는 물에 넣어 꼬들꼬들하게 삶아 건진 후 물기를 충분히 뺀다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 삶은 라면을 평평하게 깔아 불에 올린다.
3 ②의 아랫부분이 노르스름하게 구워지면 뒤집어 모차렐라치즈를 올려 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
4 ③에 다진 파슬리를 뿌리고 토마토케첩으로 맛을 더한다.
오징어국수
굴소스 & 두반장으로 맛낸 별미요리
중국 음식의 맛을 내는 데 중요한 재료로 손꼽히는 두반장과 굴소스. 잘 활용하면 다양한 맛을 낼 수 있지만 어디에 어떻게 써야 할지 몰라 난감한 경우가 많다. 간장 대신 넣으면 깊은 맛을 더하는 굴소스와 매콤한 맛이 일품인 두반장으로 요리실력을 쑥쑥 키워보자.
⊙준비할 재료
오징어 2마리, 대파 2대, 생면 600g, 청주 1큰술, 다시마 1장, 가다랭이포 30g, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 4큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술
⊙만드는 방법
① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다.
② 대파는 곱게 채썰어둔다.
③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다.
④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다.
⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다.
⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다.
⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다.
호박칼국수
⊙준비할 재료
칼국수 500g, 호박 ½개, 달걀 2개, 붉은 고추 2개, 실파 3대, 국물용 멸치 15마리, 물 5컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후추 약간씩. 식용유 1큰술
⊙만드는 방법
1 호박은 씻어 곱게 채썬 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아 소금으로 간한다. 달걀은 곱게 풀어 소금으로 간한 후 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
2 붉은 고추는 씻어 길이로 반 갈라 씨를 빼 송송 썰고, 실파도 씻어 송송 썬다.
3 냄비에 내장을 정리한 멸치를 담아 물을 붓고 끓인다. 국물맛이 우러나면 멸치는 건져내고 국간장으로 간한다.
4 끓는 물에 칼국수를 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 ③에 넣어 한소끔 더 끓이다가 붉은 고추와 실파를 넣어 다진 마늘과 소금, 후추로 간한다.
5 칼국수를 그릇에 담고 볶은 호박과 실파, 채썬 달걀지단을 얹어낸다.