만드는 방법 ① 청포묵은 3×5cm 크기로 썰어 참기름과 소금을 뿌려 잠시 둔다. ② 쑥갓은 씻은 다음 잎만 뜯어 찬물에 담가놓고, 달걀은 잘 풀어놓는다. ③ 청포묵에 밀가루와 달걀 푼 물을 입혀 기름 두른 팬에 넣고 지지다가 쑥갓을 얹어 뒤집어 익힌다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 초간장을 만든 다음 청포묵에 곁들여낸다.
만드는 방법 ① 냉동 게살은 해동한 후 씻어서 청주를 뿌려 비린맛을 제거한다. ② 준비한 반죽 재료를 볼에 넣고 섞은 후 다진 양파와 다진 새송이버섯을 넣는다. ③ ②에 게살과 달걀을 넣고 반죽을 골고루 섞는다. ④ 프라이팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 떠 넣어 노릇노릇하게 구워낸다. ⑤ 접시에 게살전을 담고 초간장과 함께 곁들여낸다.
① 새송이버섯은 0.6cm 두께로 저며 썰어 약간의 소금과 후추, 참기름으로 밑간을 한다. ② 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 고기양념으로 간한 다음 충분히 치대어 섞는다. ③ 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 젓는다. ④ 새송이버섯에 밀가루를 뿌려 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다. ⑤ 버섯의 한쪽 면에 ②의 고기 반죽을 얇게 발라 잔칼집을 넣는다. ⑥ 팬에 ⑤의 버섯을 가지런히 놓고 구이양념을 발라 굽는다. 오븐 그릴에서 구워도 좋다.
만드는 방법 ① 오징어는 몸통을 반으로 가르고 다리를 잡아당겨 내장을 정리하여 껍질을 벗긴 다음 몸통만 준비해 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 그런 다음 안쪽에 잔칼집을 넣는다. ② 칼집 넣은 오징어는 팔팔 끓는 물에 넣어 동그랗게 말리도록 데친 다음 물기를 빼서 안쪽에 밀가루를 뿌린다. ③ 피망은 씻은 후 속과 씨를 정리해 길이로 가늘게 채썬다. 당근도 씻어 가늘게 채썬 다음 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 살짝 볶다가 소금으로 간한다. ④ 돌돌 말린 오징어를 펼쳐 피망과 당근을 듬뿍 채운 후 다시 돌돌 말아준다. ⑤ 채소를 볶은 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 오징어를 넣어 오징어에 뿌린 밀가루가 익을 정도로만 살짝 부친다. ⑥ ⑤를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 가지런히 담는다. 그냥 먹어도 되지만 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 좋다.
만드는 방법 ① 냉동 대구살은 미리 꺼내 해동한 후 마른 가제로 물기를 닦고 소금을 약간 뿌려둔다. ② 밀가루를 넓은 쟁반에 담고 ①의 대구살에 앞뒤로 밀가루를 묻힌다. ③ 달걀은 깨뜨려 오목한 그릇에 담고 젓가락으로 고루 저어 멍울이 없게 풀어준다. ④ 쪽파는 뿌리를 자른 후 씻어 송송 썬다. ⑤ 밀가루를 묻힌 대구살을 달걀 푼 물에 담갔다가 건져 기름 두른 팬에서 부친다. 실고추와 쪽파를 고명으로 얹고 앞뒤로 노르스름하게 지진다.
만드는 방법 ① 통조림에서 꺼낸 과일을 콩알 크기로 썰고 베이컨은 구워 기름을 뺀 다음 같은 크기로 썬다. ② 분량대로 피자소스를 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 끓여 졸인다. ③ 모닝빵은 반으로 갈라 밀대로 밀고 양쪽에 버터를 바른다. ④ ③위에 ②의 피자소스를 펴 바르고 과일을 올린 다음 잘게 썬 치즈를 뿌린다. ⑤ ④위에 ①의 베이컨을 뿌려 200℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 구워낸다.
만드는 방법 ① 준비한 육수에 밀가루와 빵가루를 넣고 되직하게 만들어 잘 섞는다. ② ①에 막걸리와 콜라를 넣고 나머지 반죽재료를 넣은 다음 골고루 섞어준다. ③ 토핑 재료는 모두 같은 양으로 준비해 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거하고 잘게 썰어 준비한다. ④ 분량의 재료를 잘 섞어 소스를 준비한다. ⑤ 프라이팬이 달궈지면 식용유를 두른 다음 ②의 반죽을 얇게 펴서 익으면 뒤집는다. ⑥ ⑤에 준비한 소스를 얇게 바른 다음 토핑 재료를 적당량 얹고 마지막에 피자치즈를 뿌린다. ⑦ 뚜껑을 덮은 다음 은근한 불에서 익히고 피자치즈가 녹아내리면 불을 끄고 그릇에 담아낸다.
만드는 방법 ① 육수에 반죽재료를 넣어 잘 섞는다. ② 돼지고기와 쇠고기를 갈아준 다음 섞는다. ③ 각종 야채는 같은 양으로 준비해 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 잘게 썰어준다. ④ ①의 반죽에 준비한 고기와 각종 야채, 피자치즈를 넣은 다음 손으로 버무려 꼭꼭 눌러준다. ⑤ ④를 지름 5cm 정도로 동그랗게 빚는다. ⑥ 프라이팬이 달궈지면 식용유를 두르고 ⑤를 떠넣어 얇게 펴가면서 노릇하게 구워낸다. ⑦ 토마토 케첩과 함께 완성된 동그랑땡을 낸다.
만드는 방법 (1) 연근은 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비한다. 날이 굵은 강판에 입자가 큼직하게 길어야 씹히는 맛이 느껴져 더욱 맛있다. (2) 당근, 양파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 곱게 다진다. (3) 붉은 고추와 풋고추는 깨끗이 손질하여 송송 썰어 씨를 털어 준비한다. (4) 준비한 연근과 당근, 양파를 볼에 담고 달걀을 깨뜨려 넣어 고루 섞은 다음 부침가루를 농도를 조절하면서 넣고 소금으로 간한다. (5) 팬을 달구어 식용유를 두르고 (4)의 반죽을 둥글넓적하게 떼놓은 다음 (3)의 송송썬 고추를 고명으로 올려 노릇노릇하게 지진다.
고기 채소산적
준비할 재료 쇠고기 200g, 김치 ⅛포기, 실파 5뿌리, 밀가루 적당량, 달걀 2개, 식용유 적당량, 쇠고기 양념(간장 1½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 청주 1큰술), 꼬치 적당량
만드는 방법 (1) 쇠고기는 기름기가 없는 산적감으로 준비하여 새끼손가락 굵기의 7cm길이로 자른다. 고기는 익으면서 오그 라드니까 다른 재료보다 길게 준비한다. 분량의 고기양념을 넣고 조물조물 무친다. (2) 김치는 약간 신 김치로 준비하여 줄기 부분만 잘라 1cm폭, 5cm길이로 자른다. (3) 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm길이로 자른다. (4) 꼬치에 준비한 김치, 쇠고기, 실파의 순서대로 가지런히 꿴 다음 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌다. (5) 팬을 달구어 식용유를 두르고 (4)를 넣어 모양새를 잡으면서 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. (6) 다 익으면 채반에 담아 한김 식히는데, 완전히 식기 전에 꼬치를 빼고 먹기 좋게 반으로 잘라낸다. 전이 식으면 꼬치가 잘 빠지지 않으므로 주의한다.
만드는 방법 ① 굴은 3% 정도의 소금물(바닷물 염도)에 두번 정도 헹궈 건져 물기를 뺀다. ② 실파는 다듬어 씻어 1cm 길이로 송송 썰고 게맛살은 잘게 썬다. ③ 분량의 다시마물에 달걀을 깨뜨려 넣고 저어 달걀물을 만든다. ④ ③의 달걀물에 부침가루를 농도에 맞게 넣어 반죽을 만든다. ⑤ 실파에 ④의 반죽을 알맞게 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 다음 게맛살을 넣고 섞는다. ⑥ 팬에 식용유를 두르고 ⑤의 반죽을 한술씩 놓은 다음 굴을 올려 지져낸다.
만드는 방법 ① 오징어는 몸통을 반으로 가르고 다리를 잡아당겨 내장을 정리하여 껍질을 벗긴 다음 몸통만 준비해 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 그런 다음 안쪽에 잔칼집을 넣는다. ② 칼집 넣은 오징어는 팔팔 끓는 물에 넣어 동그랗게 말리도록 데친 다음 물기를 빼서 안쪽에 밀가루를 뿌린다. ③ 피망은 씻은 후 속과 씨를 정리해 길이로 가늘게 채썬다. 당근도 씻어 가늘게 채썬 다음 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 살짝 볶다가 소금으로 간한다. ④ 돌돌 말린 오징어를 펼쳐 피망과 당근을 듬뿍 채운 후 다시 돌돌 말아준다. ⑤ 채소를 볶은 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 오징어를 넣어 오징어에 뿌린 밀가루가 익을 정도로만 살짝 부친다. ⑥ ⑤를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 가지런히 담는다. 그냥 먹어도 되지만 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 좋다.
가자미살카레전
준비할 재료 가자미살 100g, 소금·후춧가루·생강즙·참기름·튀김기름·통깨 적당량, 밀가루 ¼컵, 카레가루 1큰술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 송송 썬 실파 1큰술
만드는 방법 ① 가자미살은 껍질을 벗겨 포를 뜬 것으로 준비하여 한입 크기로 저며 썬다. ② 소금, 후춧가루, 생강즙, 참기름을 넣고 고루 저은 다음 가자미살에 발라 밑간한다. ③ 분량의 밀가루에 카레가루를 넣고 고루 섞어 체에 내린다. ④ 밑간한 가자미살에 ③의 가루를 묻힌 다음 달걀 푼 물에 적신다. ⑤ 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 굽는다. ⑥ 한쪽 면이 익으면 위에 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린 다음 뒤집어서 굽는다.
만드는 방법 1 녹두는 찬물에 담가 하룻밤 정도 불린다. 이것을 손으로 문질러 껍질을 벗기고 물기를 빼서 곱게 갈아준 다음 소금으로 간을 한다. 2 돼지고기는 곱게 다져서 간장, 생강즙, 참기름, 후추를 넣고 밑간한다. 3 김치는 속을 털어내고 송송 썰어 국물을 꼭 짜고, 실파는 3cm 길이로 자른다. 4 당근은 가늘게 채썰어놓는다. 5 볼에 준비한 녹두와 돼지고기, 김치, 실파, 당근을 담고 고루 섞어 반죽을 만든다. 6 팬에 기름을 두르고 녹두 반죽을 한 국자씩 떠 얹어 노릇하게 지져낸다.
장미화전
준비할 재료 찹쌀가루 10컵, 장미나 진달래 등 식용 꽃 적당량, 대추 5개, 소금 ½작은술, 꿀 ½컵, 식용유 약간
만드는 방법 ① 찹쌀가루는 체에 두세 번 정도 내린 후 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어 익반죽한다. ② 충분히 치댄 찹쌀반죽은 지름 5cm 정도로 둥글게 빚는다. ③ 진달래나 장미 등의 식용 꽃은 한 잎씩 떼어서 물에 깨끗이 씻는다. ④ 대추는 깨끗하게 씻은 후 돌려 깎아 곱게 채썬다. ⑤ 팬에 식용유를 아주 조금만 두르고 달군 후 불을 약하게 줄인다. 여기에 둥글게 빚은 찹쌀반죽을 한개씩 올리고 아랫면이 익으면 뒤집는다. 그위에 준비한 식용 꽃잎을 한 개 올리고 대추로 장식한다. ⑥ 완성된 화전에 꿀을 바르거나 뜨거운 설탕을 뿌려 접시에 예쁘게 담아낸다.
만드는 방법 ① 더덕은 껍질을 벗겨 중간에 칼집을 넣은 후 소금물에 담가두었다가 방망이로 두들겨 편다. ② 돼지고기, 당근, 실파를 잘게 다진 후 다진 마늘, 간장, 생강즙, 설탕을 넣고 버무린다. ③ 더덕에 분량의 양념을 넣어 버무린 다음 위에 ②의 고명을 얹는다. ④ ③에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 물을 입혀 기름을 두른 팬에 노릇하게 지진다.
전, 부침, 적류 반찬☆о³°´″´·.
청포묵전
준비할 재료
청포묵 ½모, 달걀 1개, 밀가루 1큰술, 식용유 3큰술, 소금 1작은술, 쑥갓 2줄기, 참기름 약간, 초간장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술)
만드는 방법
① 청포묵은 3×5cm 크기로 썰어 참기름과 소금을 뿌려 잠시 둔다.
② 쑥갓은 씻은 다음 잎만 뜯어 찬물에 담가놓고, 달걀은 잘 풀어놓는다.
③ 청포묵에 밀가루와 달걀 푼 물을 입혀 기름 두른 팬에 넣고 지지다가 쑥갓을 얹어 뒤집어 익힌다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 초간장을 만든 다음 청포묵에 곁들여낸다.
게살전
준비할 재료
냉동 게살 400g, 달걀 1개, 다진 새송이버섯 2큰술, 다진 양파 2큰술, 청주 1큰술, 반죽(빵가루 ½컵, 녹말가루 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술, 쇠고기 육수 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 약간, 초간장 적당량
만드는 방법
① 냉동 게살은 해동한 후 씻어서 청주를 뿌려 비린맛을 제거한다.
② 준비한 반죽 재료를 볼에 넣고 섞은 후 다진 양파와 다진 새송이버섯을 넣는다.
③ ②에 게살과 달걀을 넣고 반죽을 골고루 섞는다.
④ 프라이팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 떠 넣어 노릇노릇하게 구워낸다.
⑤ 접시에 게살전을 담고 초간장과 함께 곁들여낸다.
도토리가루 호박전병
준비할 재료
도토리가루 2컵, 물 1컵, 애호박 ½개, 된장 2작은술, 소금 약간, 식용유 3큰술, 통깨 적당량
만드는 방법
1 넓은 그릇에 도토리가루를 담고 물을 부어 거품기로 고루 젓다가 된장과 소금을 넣어 간한다.
2 애호박은 곱게 채썰어 달군 팬에 기름을 1큰술 두르고 볶다가 통깨를 뿌리고 소금으로 간한다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 ①의 반죽을 넣어 동그랗게 전병을 부친다.
4 볶은 호박을 적당량 덜어 전병에 담고 반으로 접어 담아낸다.
새송이버섯산적
준비할 재료
새송이버섯 4개, 소금·후추·참기름·밀가루 적당량씩, 다진 쇠고기 100g, 두부 30g, 잣가루 약간, 청홍고추 실채 약간씩, 고기양념(소금·약간, 곱게 다진 파·마늘 ½큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩), 구이양념(간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 깨소금·후추·참기름 약간씩)
만드는 방법
① 새송이버섯은 0.6cm 두께로 저며 썰어 약간의 소금과 후추, 참기름으로 밑간을 한다.
② 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 고기양념으로 간한 다음 충분히 치대어 섞는다.
③ 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 젓는다.
④ 새송이버섯에 밀가루를 뿌려 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
⑤ 버섯의 한쪽 면에 ②의 고기 반죽을 얇게 발라 잔칼집을 넣는다.
⑥ 팬에 ⑤의 버섯을 가지런히 놓고 구이양념을 발라 굽는다. 오븐 그릴에서 구워도 좋다.
해물산적
준비할 재료
새우 10마리, 갑오징어 1마리, 데친 브로콜리 60g, 소라살 5마리 분량, 소금·참기름·잣가루 약간씩, 구이양념(청주 2큰술, 생강즙 1작은술, 소금 ½작은술, 레몬즙 1큰술, 부순 통후추 약간)
만드는 방법
① 새우는 등쪽의 내장을 꼬치로 빼내고 끓는 소금물에 데친 다음 머리를 잘라내고 껍질을 벗긴다.
② 갑오징어살은 껍질을 벗겨내고 안쪽에 일자로 칼집을 넣어준 다음 반대편으로 2~3회 어슷하게 저며 썬다.
③ 저며썬 갑오징어는 끓는 소금물에 데쳐 건지고 소라살도 데쳐 0.5cm 두께로 저며 썬다.
④ 갑오징어와 소라살을 작게 자른 후 데친 브로콜리와 꼬치에 번갈아 꽂아준다.
⑤ 분량의 산적구이양념을 해물꼬치에 바른다.
⑥ 팬에 참기름을 두르고 양념한 해물꼬치를 넣고 노릇하게 구워 담아 잣가루를 뿌린다.
오징어말이전
준비할 재료
오징어 2마리, 밀가루 2큰술, 청·홍피망 ½개씩, 당근 1개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 양념장(진간장 3큰술, 참기름 2작은술, 통깨 약간)
만드는 방법
① 오징어는 몸통을 반으로 가르고 다리를 잡아당겨 내장을 정리하여 껍질을 벗긴 다음 몸통만 준비해 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 그런 다음 안쪽에 잔칼집을 넣는다.
② 칼집 넣은 오징어는 팔팔 끓는 물에 넣어 동그랗게 말리도록 데친 다음 물기를 빼서 안쪽에 밀가루를 뿌린다.
③ 피망은 씻은 후 속과 씨를 정리해 길이로 가늘게 채썬다. 당근도 씻어 가늘게 채썬 다음 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 살짝 볶다가 소금으로 간한다.
④ 돌돌 말린 오징어를 펼쳐 피망과 당근을 듬뿍 채운 후 다시 돌돌 말아준다.
⑤ 채소를 볶은 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 오징어를 넣어 오징어에 뿌린 밀가루가 익을 정도로만 살짝 부친다.
⑥ ⑤를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 가지런히 담는다. 그냥 먹어도 되지만 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 좋다.
생선전
준비할 재료
냉동 대구살 300g, 소금 약간, 밀가루 5큰술, 달걀 2개, 실고추 약간, 쪽파 4뿌리, 식용유 5큰술
만드는 방법
① 냉동 대구살은 미리 꺼내 해동한 후 마른 가제로 물기를 닦고 소금을 약간 뿌려둔다.
② 밀가루를 넓은 쟁반에 담고 ①의 대구살에 앞뒤로 밀가루를 묻힌다.
③ 달걀은 깨뜨려 오목한 그릇에 담고 젓가락으로 고루 저어 멍울이 없게 풀어준다.
④ 쪽파는 뿌리를 자른 후 씻어 송송 썬다.
⑤ 밀가루를 묻힌 대구살을 달걀 푼 물에 담갔다가 건져 기름 두른 팬에서 부친다. 실고추와 쪽파를 고명으로 얹고 앞뒤로 노르스름하게 지진다.
미니과일피자
준비할 재료
과일 통조림 1컵, 치즈 100g, 베이컨 1쪽, 모닝빵 3개, 버터 약간, 피자소스(칠리소스 1/4컵, 흑설탕 1큰술, 다진 양파 3큰술)
만드는 방법
① 통조림에서 꺼낸 과일을 콩알 크기로 썰고 베이컨은 구워 기름을 뺀 다음 같은 크기로 썬다.
② 분량대로 피자소스를 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 끓여 졸인다.
③ 모닝빵은 반으로 갈라 밀대로 밀고 양쪽에 버터를 바른다.
④ ③위에 ②의 피자소스를 펴 바르고 과일을 올린 다음 잘게 썬 치즈를 뿌린다.
⑤ ④위에 ①의 베이컨을 뿌려 200℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 구워낸다.
피자전
준비할 재료
반죽(밀가루 1컵, 빵가루 4큰술, 막걸리·콜라 적당량, 달걀 1개, 소금 약간), 육수 ½컵(조개, 무, 다시마, 멸치를 동량으로 넣고 푹 끓인 물), 소스(고추장 1큰술, 토마토케첩 1큰술, 맛술·양파·마늘·설탕·소금·식초·식용유 적당량), 각종 토핑재료 100g 정도(햄·맛살·고추·양파·피망·버섯·신 김치 잘게 썬 것·피자치즈 적당량), 식용유 적당량
만드는 방법
① 준비한 육수에 밀가루와 빵가루를 넣고 되직하게 만들어 잘 섞는다.
② ①에 막걸리와 콜라를 넣고 나머지 반죽재료를 넣은 다음 골고루 섞어준다.
③ 토핑 재료는 모두 같은 양으로 준비해 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거하고 잘게 썰어 준비한다.
④ 분량의 재료를 잘 섞어 소스를 준비한다.
⑤ 프라이팬이 달궈지면 식용유를 두른 다음 ②의 반죽을 얇게 펴서 익으면 뒤집는다.
⑥ ⑤에 준비한 소스를 얇게 바른 다음 토핑 재료를 적당량 얹고 마지막에 피자치즈를 뿌린다.
⑦ 뚜껑을 덮은 다음 은근한 불에서 익히고 피자치즈가 녹아내리면 불을 끄고 그릇에 담아낸다.
동그랑땡
준비할 재료
반죽(피자전과 동일), 육수(피자전과 동일), 돼지고기·쇠고기 30g씩, 양파·피망·당근·신 김치·잘게 썬 피자치즈·토마토 케첩 적당량
만드는 방법
① 육수에 반죽재료를 넣어 잘 섞는다.
② 돼지고기와 쇠고기를 갈아준 다음 섞는다.
③ 각종 야채는 같은 양으로 준비해 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 잘게 썰어준다.
④ ①의 반죽에 준비한 고기와 각종 야채, 피자치즈를 넣은 다음 손으로 버무려 꼭꼭 눌러준다.
⑤ ④를 지름 5cm 정도로 동그랗게 빚는다.
⑥ 프라이팬이 달궈지면 식용유를 두르고 ⑤를 떠넣어 얇게 펴가면서 노릇하게 구워낸다.
⑦ 토마토 케첩과 함께 완성된 동그랑땡을 낸다.
연근 빈대떡
준비할 재료
연근 300g, 소금 1작은술, 부침가루 ½컵, 달걀 1개, 당근 30g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 식용유 적당량
만드는 방법
(1) 연근은 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비한다. 날이 굵은 강판에 입자가 큼직하게 길어야 씹히는 맛이 느껴져 더욱 맛있다.
(2) 당근, 양파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 곱게 다진다.
(3) 붉은 고추와 풋고추는 깨끗이 손질하여 송송 썰어 씨를 털어 준비한다.
(4) 준비한 연근과 당근, 양파를 볼에 담고 달걀을 깨뜨려 넣어 고루 섞은 다음 부침가루를 농도를 조절하면서 넣고 소금으로 간한다.
(5) 팬을 달구어 식용유를 두르고 (4)의 반죽을 둥글넓적하게 떼놓은 다음 (3)의 송송썬 고추를 고명으로 올려 노릇노릇하게 지진다.
고기 채소산적
준비할 재료
쇠고기 200g, 김치 ⅛포기, 실파 5뿌리, 밀가루 적당량, 달걀 2개, 식용유 적당량, 쇠고기 양념(간장 1½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 청주 1큰술), 꼬치 적당량
만드는 방법
(1) 쇠고기는 기름기가 없는 산적감으로 준비하여 새끼손가락 굵기의 7cm길이로 자른다. 고기는 익으면서 오그 라드니까 다른 재료보다 길게 준비한다. 분량의 고기양념을 넣고 조물조물 무친다.
(2) 김치는 약간 신 김치로 준비하여 줄기 부분만 잘라 1cm폭, 5cm길이로 자른다.
(3) 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm길이로 자른다.
(4) 꼬치에 준비한 김치, 쇠고기, 실파의 순서대로 가지런히 꿴 다음 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌다.
(5) 팬을 달구어 식용유를 두르고 (4)를 넣어 모양새를 잡으면서 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
(6) 다 익으면 채반에 담아 한김 식히는데, 완전히 식기 전에 꼬치를 빼고 먹기 좋게 반으로 잘라낸다. 전이 식으면 꼬치가 잘 빠지지 않으므로 주의한다.
햇파굴전
준비할 재료
실파 300g, 생굴 1컵, 달걀 2개, 부침가루 1½컵, 다시마물 1컵, 소금·후추 약간씩, 게맛살 1쪽, 식용유 적당량
만드는 방법
① 굴은 3% 정도의 소금물(바닷물 염도)에 두번 정도 헹궈 건져 물기를 뺀다.
② 실파는 다듬어 씻어 1cm 길이로 송송 썰고 게맛살은 잘게 썬다.
③ 분량의 다시마물에 달걀을 깨뜨려 넣고 저어 달걀물을 만든다.
④ ③의 달걀물에 부침가루를 농도에 맞게 넣어 반죽을 만든다.
⑤ 실파에 ④의 반죽을 알맞게 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 다음 게맛살을 넣고 섞는다.
⑥ 팬에 식용유를 두르고 ⑤의 반죽을 한술씩 놓은 다음 굴을 올려 지져낸다.
오징어말이전
준비할 재료
오징어 2마리, 밀가루 2큰술, 청·홍피망 ½개씩, 당근 1개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 양념장(진간장 3큰술, 참기름 2작은술, 통깨 약간)
만드는 방법
① 오징어는 몸통을 반으로 가르고 다리를 잡아당겨 내장을 정리하여 껍질을 벗긴 다음 몸통만 준비해 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 그런 다음 안쪽에 잔칼집을 넣는다.
② 칼집 넣은 오징어는 팔팔 끓는 물에 넣어 동그랗게 말리도록 데친 다음 물기를 빼서 안쪽에 밀가루를 뿌린다.
③ 피망은 씻은 후 속과 씨를 정리해 길이로 가늘게 채썬다. 당근도 씻어 가늘게 채썬 다음 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 살짝 볶다가 소금으로 간한다.
④ 돌돌 말린 오징어를 펼쳐 피망과 당근을 듬뿍 채운 후 다시 돌돌 말아준다.
⑤ 채소를 볶은 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 오징어를 넣어 오징어에 뿌린 밀가루가 익을 정도로만 살짝 부친다.
⑥ ⑤를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 가지런히 담는다. 그냥 먹어도 되지만 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 좋다.
가자미살카레전
준비할 재료
가자미살 100g, 소금·후춧가루·생강즙·참기름·튀김기름·통깨 적당량, 밀가루 ¼컵, 카레가루 1큰술, 달걀 푼 물 ½개 분량, 송송 썬 실파 1큰술
만드는 방법
① 가자미살은 껍질을 벗겨 포를 뜬 것으로 준비하여 한입 크기로 저며 썬다.
② 소금, 후춧가루, 생강즙, 참기름을 넣고 고루 저은 다음 가자미살에 발라 밑간한다.
③ 분량의 밀가루에 카레가루를 넣고 고루 섞어 체에 내린다.
④ 밑간한 가자미살에 ③의 가루를 묻힌 다음 달걀 푼 물에 적신다.
⑤ 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 굽는다.
⑥ 한쪽 면이 익으면 위에 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린 다음 뒤집어서 굽는다.
돼지고기녹두전
준비할 재료
불린 녹두 3컵, 물 1컵, 소금 약간, 돼지고기 100g, 밑간양념(간장 1작은술, 생강즙 1작은술, 후추 약간), 실파 5대, 당근 30g, 김치 50g, 식용유 적당량
만드는 방법
1 녹두는 찬물에 담가 하룻밤 정도 불린다. 이것을 손으로 문질러 껍질을 벗기고 물기를 빼서 곱게 갈아준 다음 소금으로 간을 한다.
2 돼지고기는 곱게 다져서 간장, 생강즙, 참기름, 후추를 넣고 밑간한다.
3 김치는 속을 털어내고 송송 썰어 국물을 꼭 짜고, 실파는 3cm 길이로 자른다.
4 당근은 가늘게 채썰어놓는다.
5 볼에 준비한 녹두와 돼지고기, 김치, 실파, 당근을 담고 고루 섞어 반죽을 만든다.
6 팬에 기름을 두르고 녹두 반죽을 한 국자씩 떠 얹어 노릇하게 지져낸다.
장미화전
준비할 재료
찹쌀가루 10컵, 장미나 진달래 등 식용 꽃 적당량, 대추 5개, 소금 ½작은술, 꿀 ½컵, 식용유 약간
만드는 방법
① 찹쌀가루는 체에 두세 번 정도 내린 후 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어 익반죽한다.
② 충분히 치댄 찹쌀반죽은 지름 5cm 정도로 둥글게 빚는다.
③ 진달래나 장미 등의 식용 꽃은 한 잎씩 떼어서 물에 깨끗이 씻는다.
④ 대추는 깨끗하게 씻은 후 돌려 깎아 곱게 채썬다.
⑤ 팬에 식용유를 아주 조금만 두르고 달군 후 불을 약하게 줄인다. 여기에 둥글게 빚은 찹쌀반죽을 한개씩 올리고 아랫면이 익으면 뒤집는다. 그위에 준비한 식용 꽃잎을 한 개 올리고 대추로 장식한다.
⑥ 완성된 화전에 꿀을 바르거나 뜨거운 설탕을 뿌려 접시에 예쁘게 담아낸다.
더덕지짐전
준비할 재료
더덕 2뿌리, 돼지고기 50g, 당근 ¼개, 실파 1대, 다진 마늘 1작은술, 간장·설탕·생강즙 ½작은술씩, 달걀 1개, 밀가루 1큰술, 식용유 적당량, 더덕양념(생강즙 ½작은술, 소금·후추·참기름 약간씩)
만드는 방법
① 더덕은 껍질을 벗겨 중간에 칼집을 넣은 후 소금물에 담가두었다가 방망이로 두들겨 편다.
② 돼지고기, 당근, 실파를 잘게 다진 후 다진 마늘, 간장, 생강즙, 설탕을 넣고 버무린다.
③ 더덕에 분량의 양념을 넣어 버무린 다음 위에 ②의 고명을 얹는다.
④ ③에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 물을 입혀 기름을 두른 팬에 노릇하게 지진다.