만드는 방법 (1) 닭다리는 살집이 두툼한 쪽에 칼집을 내고 소금, 후춧가루를 조금 뿌려 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동시킨다. (2) 토마토케첩, 우스터소스, 설탕, 식초, 식용유, 육수, 오레가노, 로즈마리, 소금, 후춧가루를 분량대로 냄비에 담아 살짝 끓여 식힌 후에 작은 밀폐용기에 담는다. 오랜 시간 보관해야 할 경우 만든 소스를 냉동시킨다. (3) 바비큐틀을 뜨겁게 달군 후 밑간한 닭다리를 얹어 굽는다. 냉동시킨 닭다리라면 먹기 전 미리 꺼내두어 해동시킨다. 쿠킹호일을 깔거나 쿠킹호일에 싸서 구워도 좋다. (4) 닭다리가 거의 익으면 바비큐소스를 발라가며 굽는다. 감자나 옥수수 등을 쿠킹호일에 싸거나 꼬치에 끼워 함께 구워 먹으면 더욱 좋다.
만드는 방법 (1) 오징어는 내장을 잘라내고 껍질은 검은 부분만 조금 벗긴다. 오징어 양면에 일정한 간격으로 칼집을 낸다. 오징어 다리는 끝만 조금 자른다. (2) 삽겹살은 먹기 좋게 4cm 폭으로 썬다. (3) 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다. (4) 고추장에 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 깨소금, 설탕, 참기름, 후춧가루, 식용유를 고루 섞어 매운 양념을 만든다. (5) 오징어와 삼겹살, 채썬 파와 고추를 섞어 매운 양념으로 버무려 밀폐용기에 담는다. (6) 즉석에서 쿠킹호일을 깔고 굽거나 팬 위에 얹어 구워 먹는다.
만드는 방법 (1) 쇠고기는 등심으로 준비하여 먹기 좋게 2cm 크기로 납작하고 작게 잘라 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. (2) 가지는 반 갈라 쇠고기 크기만하게 썰어 식초를 조금 탄 물에 잠깐 담갔다 건진다. (3) 피망은 속씨를 잘라내고 가지 크기로 자른다. (4) 꼬치에 쇠고기 등심, 가지, 파프리카, 청홍피망 자른 것을 끼우고 식용유를 바른 후 소금을 뿌려 밀폐용기에 담아 먹기전에 바비큐틀 위에서 골고루 굽는다. 감자나 옥수수 등을 함게 올려 구워 먹으면 한끼 식사로 충분하다.
꽁치마늘소스구이
준비할 재료 꽁치 4마리, 마늘 기름장(마늘즙 1큰술, 식용유 2큰술, 소금 1작은술)
만드는 방법 ① 꽁치는 얇은 비늘을 칼끝으로 살살 긁어내고 내장을 뺀 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다. ② 마늘을 강판에 간 다음 기름과 소금을 넣고 걸쭉한 상태가 되도록 같은 방향으로 저어 섞는다. ③ 꽁치의 몸에 1cm 간격으로 칼집을 촘촘하게 넣는다. ④ ②의 마늘기름장을 꽁치의 몸체에 고루 바른다. ⑤ ④를 그릴에 넣어서 굽는다. 알루미늄 호일을 덮어서 10분 정도 굽다가 알루미늄 호일을 벗기고 겉이 약간 그을린 색이 나도록 굽는다.
만드는 방법 (1) 닭다리는 껍질을 벗겨 씻은 후 그릇에 담고 우유를 부어 30분 정도 두었다가 거져 포크로 군데군데 찌른 다음 소금과 후춧가루, 양파즙을 넣어 간을 한다. 닭고기는 비교적 담백하고 물기가 많은 재료이므로 굽기 전에 간을 잘해야 물기와 닭고기 특유의 누린내가 적어진다. (2) 간이 된 (1)의 닭다리에 로즈마리와 오레가노의 허브 향신료를 고루 뿌린 다음 다시 20분 정도 재워둔다. (3) 달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 밑간한 닭다리를 넣은 후 처음에는 센 불에서 굽다가 약간 노르스름해지면 불을 약하게 줄여 속까지 익도록 굽는다. 닭고기 역시 다른 고기처럼 우선 센불에서 양면을 구운 다음에 불을 줄여 속까지 익혀야 하고, 껍질이 있는 경우는 껍질부터 굽는게 원칙이다. (4) 식으면 맛이 덜하므로 따뜻할 때 상에 낸다.
만드는 방법 (1) 북어는 물에 적셔 충분히 불린 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거한 후 물기를 빼서 등쪽에 칼집을 넣은 후 북어양념으로 밑간한다. (2) 쇠고기는 고기양념으로 버무려 많이 치대어 둔다. (3) 북어의 배쪽에 밀가루칠을 하고 (2)의 고기를 북어 모양에 맞게 숟가락으로 누르면서 붙인다. (4) 찹쌀가루가 많이 말라 있으면 스프레이로 물을 뿌린 후에 (3)의 북어에 고루 묻힌 후 충분히 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞뒤가 노릇하도록 잘 지진다. (5) 고추장양념을 만든 후에 지진 북어에 잘 바른후 한번 더 지진다. (6) 실깨와 비늘잣으로 모양있게 장식한다.
만드는 방법 ① 고기는 불고깃감으로 준비해 종이타월 위에 올린 후 또 다른 종이타월을 덮어 핏물을 뺀다. ② 볼에 고기양념을 넣은 후 고기를 잰다. ③ 사과는 껍질째 0.5mm 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌린다. ④ 소금을 뿌린 사과의 수분을 걷어내고 녹말가루를 가볍게 묻혀 여분의 가루는 털어내고 뜨거운 팬에 구워낸다. ⑤ ②의 고기도 뜨거운 팬에 구워낸다. ⑥ 접시에 고기를 담고 그 위에 잣가루를 뿌린 다음 구워낸 과일을 곁들여 담는다.
흰떡치즈구이
준비할 재료 흰떡 250g, 베이컨 2쪽, 치즈 3쪽, 파슬리 가루·케첩·참기름 적당량
만드는 방법 ① 흰떡은 3cm 길이로 잘라 반으로 자른 다음 꼬치에 꽂아 참기름을 발라준다. ② 베이컨은 가늘게 송송 썰고 치즈는 잘게 썬다. ③ ①위에 케첩을 발라준 다음 치즈, 베이컨, 치즈의 순으로 올린다. ④ 200℃로 예열한 오븐에 ③의 꼬치를 넣고 노릇하게 구워 파슬리 가루를 뿌린다.
양념구이 반찬☆о³°´″´·.
장어 양념구이
준비할 재료
장어, 소스(당근, 장어뼈, 셀러리, 대파, 마늘, 생강, 간장, 꿀 등)
만드는 방법
(1) 장어는 머리를 자르고 반으로 갈라 뼈를 발라내어 손질해 둔다.
(2) 남은 장어 머리와 장어뼈 셀러리, 대파, 마늘, 생강, 간장을 큰솥에 담아 8시간정도 푹 고아 소스를 만든다. 식성에 따라 꿀을 가미한다.
(3) 손질한 장어는 달구어진 석쇠에서 표면이 익을 정도로만 살짝 굽는다.
(4) ③의 장어를 찜통에서 쪄서 기름기를 제거한다.
(5) 석쇠에 ④의 장어를 잘 펴서 놓고 뒤집어가면서 소스를 발라 노릇하게 구워서 낸다.
닭다리바비큐
준비할 재료
닭다리 8개, 소금, 후춧가루, 바비큐소스(토마토케첩 6큰술, 우스터소스 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 식용유 1큰술, 핫소스 1큰술, 오레가노 1작은술, 로즈마리 ½작은술, 소금, 후춧가루, 육수 5큰술)
만드는 방법
(1) 닭다리는 살집이 두툼한 쪽에 칼집을 내고 소금, 후춧가루를 조금 뿌려 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동시킨다.
(2) 토마토케첩, 우스터소스, 설탕, 식초, 식용유, 육수, 오레가노, 로즈마리, 소금, 후춧가루를 분량대로 냄비에 담아 살짝 끓여 식힌 후에 작은 밀폐용기에 담는다. 오랜 시간 보관해야 할 경우 만든 소스를 냉동시킨다.
(3) 바비큐틀을 뜨겁게 달군 후 밑간한 닭다리를 얹어 굽는다. 냉동시킨 닭다리라면 먹기 전 미리 꺼내두어 해동시킨다. 쿠킹호일을 깔거나 쿠킹호일에 싸서 구워도 좋다.
(4) 닭다리가 거의 익으면 바비큐소스를 발라가며 굽는다. 감자나 옥수수 등을 쿠킹호일에 싸거나 꼬치에 끼워 함께 구워 먹으면 더욱 좋다.
오삼양념구이
준비할 재료
오징어1마리, 삼겹살300g, 풋고추2개, 붉은고추 1개, 무침양념(고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 간장1큰술, 설탕½큰술, 다진파2큰술, 다진 마늘1큰술, 다진 생강1작은술, 참기름½큰술, 후춧가루 약간, 식용유1큰술)
만드는 방법
(1) 오징어는 내장을 잘라내고 껍질은 검은 부분만 조금 벗긴다. 오징어 양면에 일정한 간격으로 칼집을 낸다. 오징어 다리는 끝만 조금 자른다.
(2) 삽겹살은 먹기 좋게 4cm 폭으로 썬다.
(3) 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
(4) 고추장에 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 깨소금, 설탕, 참기름, 후춧가루, 식용유를 고루 섞어 매운 양념을 만든다.
(5) 오징어와 삼겹살, 채썬 파와 고추를 섞어 매운 양념으로 버무려 밀폐용기에 담는다.
(6) 즉석에서 쿠킹호일을 깔고 굽거나 팬 위에 얹어 구워 먹는다.
등심채소꼬치
준비할 재료
쇠고기등심 200g, 가지 1개, 파프리카 ½개, 청홍피망 ½개씩, 소금, 후춧가루, 식용유, 꼬치
만드는 방법
(1) 쇠고기는 등심으로 준비하여 먹기 좋게 2cm 크기로 납작하고 작게 잘라 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
(2) 가지는 반 갈라 쇠고기 크기만하게 썰어 식초를 조금 탄 물에 잠깐 담갔다 건진다.
(3) 피망은 속씨를 잘라내고 가지 크기로 자른다.
(4) 꼬치에 쇠고기 등심, 가지, 파프리카, 청홍피망 자른 것을 끼우고 식용유를 바른 후 소금을 뿌려 밀폐용기에 담아 먹기전에 바비큐틀 위에서 골고루 굽는다. 감자나 옥수수 등을 함게 올려 구워 먹으면 한끼 식사로 충분하다.
꽁치마늘소스구이
준비할 재료
꽁치 4마리, 마늘 기름장(마늘즙 1큰술, 식용유 2큰술, 소금 1작은술)
만드는 방법
① 꽁치는 얇은 비늘을 칼끝으로 살살 긁어내고 내장을 뺀 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다.
② 마늘을 강판에 간 다음 기름과 소금을 넣고 걸쭉한 상태가 되도록 같은 방향으로 저어 섞는다.
③ 꽁치의 몸에 1cm 간격으로 칼집을 촘촘하게 넣는다.
④ ②의 마늘기름장을 꽁치의 몸체에 고루 바른다.
⑤ ④를 그릴에 넣어서 굽는다. 알루미늄 호일을 덮어서 10분 정도 굽다가 알루미늄 호일을 벗기고 겉이 약간 그을린 색이 나도록 굽는다.
허브 닭다리구이
준비할 재료
닭다리 5개, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 양파즙 3큰술, 로즈마리 ·오레가노 1작은술씩, 올리브 오일 3큰술
만드는 방법
(1) 닭다리는 껍질을 벗겨 씻은 후 그릇에 담고 우유를 부어 30분 정도 두었다가 거져 포크로 군데군데 찌른 다음 소금과 후춧가루, 양파즙을 넣어 간을 한다. 닭고기는 비교적 담백하고 물기가 많은 재료이므로 굽기 전에 간을 잘해야 물기와 닭고기 특유의 누린내가 적어진다.
(2) 간이 된 (1)의 닭다리에 로즈마리와 오레가노의 허브 향신료를 고루 뿌린 다음 다시 20분 정도 재워둔다.
(3) 달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 밑간한 닭다리를 넣은 후 처음에는 센 불에서 굽다가 약간 노르스름해지면 불을 약하게 줄여 속까지 익도록 굽는다. 닭고기 역시 다른 고기처럼 우선 센불에서 양면을 구운 다음에 불을 줄여 속까지 익혀야 하고, 껍질이 있는 경우는 껍질부터 굽는게 원칙이다.
(4) 식으면 맛이 덜하므로 따뜻할 때 상에 낸다.
북어양념구이
준비할 재료
북어 3마리, 쇠고기 다진 것 150g, 찹쌀가루 ½컵, 실깨·바늘잣 약간씩, 고기양념 (간장 1큰술, 설탕½큰술, 다진파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 꺠소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 ½작은술), 북어양념(간장1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2큰술, 후추약간), 고추장양념(고추장 4큰술, 고춧가루1작은술, 물엿 1큰술, 설탕½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 마늘 2작은술, 양파즙 1작은술, 식용유 1큰술)
만드는 방법
(1) 북어는 물에 적셔 충분히 불린 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거한 후 물기를 빼서 등쪽에 칼집을 넣은 후 북어양념으로 밑간한다.
(2) 쇠고기는 고기양념으로 버무려 많이 치대어 둔다.
(3) 북어의 배쪽에 밀가루칠을 하고 (2)의 고기를 북어 모양에 맞게 숟가락으로 누르면서 붙인다.
(4) 찹쌀가루가 많이 말라 있으면 스프레이로 물을 뿌린 후에 (3)의 북어에 고루 묻힌 후 충분히 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞뒤가 노릇하도록 잘 지진다.
(5) 고추장양념을 만든 후에 지진 북어에 잘 바른후 한번 더 지진다.
(6) 실깨와 비늘잣으로 모양있게 장식한다.
햇과일구이와 불고기
준비할 재료
불고깃감 200g, 고기양념(간장 1½큰술, 청주 1작은술, 배즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 생강즙·후춧가루 약간씩), 사과 1개, 잣가루·녹말가루 약간씩
만드는 방법
① 고기는 불고깃감으로 준비해 종이타월 위에 올린 후 또 다른 종이타월을 덮어 핏물을 뺀다.
② 볼에 고기양념을 넣은 후 고기를 잰다.
③ 사과는 껍질째 0.5mm 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌린다.
④ 소금을 뿌린 사과의 수분을 걷어내고 녹말가루를 가볍게 묻혀 여분의 가루는 털어내고 뜨거운 팬에 구워낸다.
⑤ ②의 고기도 뜨거운 팬에 구워낸다.
⑥ 접시에 고기를 담고 그 위에 잣가루를 뿌린 다음 구워낸 과일을 곁들여 담는다.
흰떡치즈구이
준비할 재료
흰떡 250g, 베이컨 2쪽, 치즈 3쪽, 파슬리 가루·케첩·참기름 적당량
만드는 방법
① 흰떡은 3cm 길이로 잘라 반으로 자른 다음 꼬치에 꽂아 참기름을 발라준다.
② 베이컨은 가늘게 송송 썰고 치즈는 잘게 썬다.
③ ①위에 케첩을 발라준 다음 치즈, 베이컨, 치즈의 순으로 올린다.
④ 200℃로 예열한 오븐에 ③의 꼬치를 넣고 노릇하게 구워 파슬리 가루를 뿌린다.