재료 : 굴 250g, 쌀 1½컵, 들기름·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간, 다시마 국물 2컵 양념장 : 신 김치 ⅛포기, 간장·들깨가루 1큰술씩, 구운 김 2장, 물엿·들기름 1작은술씩
● 이렇게 준비하세요 ① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 들기름과 다진 마늘을 넣고 무친다. ② 신 김치를 잘게 다져, 간장, 들깨가루, 물엿, 들기름과 고루 섞은 후 구운 김을 부셔 넣어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요 ① 쌀은 깨끗하게 씻어 충분하게 불린 후에 솥에 안쳐 다시마 국물을 붓고 밥을 짓는다. ② 밥물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 준비한 굴 무침을 올린 후에 10분 정도 뜸을 들인다. ③ 뜸이 든 굴밥은 굴이 터지지 않도록 살살 위아래를 뒤섞어 그릇에 담고, 양념장을 곁들여 낸다.
● 이렇게 준비하세요 ① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다. ② 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 배추속대는 물에 헹구어 물기를 뺀 다음 배춧잎을 한 잎씩 들고 소금을 뿌려 30분 정도 절인다. ③ 레몬은 슬라이스해서 ①의 굴 위에 2~3분 정도 올려 향을 더한다. ④ 무는 채 썰어 소금을 넣고 버무린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 한 번 더 버무린다. ⑤ 미나리는 깨끗하게 씻어서 물기를 털고, 4㎝ 길이로 썬다.
● 이렇게 만드세요 ① 준비한 무채가 어느 정도 숨이 죽으면, 쪽파, 미나리, 잣, 통깨를 넣고 고루 섞다가 준비한 굴을 넣어서 살살 버무린다. ② 준비한 배추속대를 물에 헹구고, 체에 밭쳐서 물기를 뺀다. ③ ②를 접시에 담고, ①의 굴 무침을 곁들인다. 기호에 따라 풋고추를 함께 낸다.
● 이렇게 준비하세요 ① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다. ② 다시마는 흰 가루를 젖은 면보로 닦고, 사방 1.5㎝ 크기로 자른다. ③ 무는 4㎝ 길이로 도톰하게 썬다. ④ 대파는 4㎝ 길이로 썰어 반을 가르고, 청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 마늘과 생강, 양파는 곱게 채 썬다.
● 이렇게 만드세요 ① 북어 대가리를 깨끗이 씻어 볶아서 비린 맛이 없어지면, 맛내기술과 물을 붓고 끓인다. ② 국물이 우러나면 면보에 걸러 맑은 국물만 냄비에 붓고, 다시마, 무, 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣어서 끓인다. ③ 무가 익고 국물이 끓어오르면 준비한 굴을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 청양고추를 올린 후 한소끔 더 끓인다.
● 이렇게 준비하세요 ① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ② 콩나물은 머리와 꼬리를 정리하고 물에 헹궈 건진다. ③ 쪽파는 4㎝ 길이로 썰고, 양파는 채 썬다. 마른 고추는 가위로 잘게 자르고 마늘은 으깬다. ④ 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요 ① 냄비에 콩나물을 깔고 양파와 굴을 올린 후에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찐다. ② 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양념장이 고르게 배도록 뒤적인 후 쪽파, 마른 고추, 마늘을 넣고 버무리다가 녹말물을 붓고, 소금으로 간한다.
재료 : 굴 300g, 밥 2공기, 국물용 멸치 8마리, 북어 대가리 2개, 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 김치 ¼포기, 대파 1뿌리, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 새우젓 2큰술, 깨소금·소금 약간씩, 물 8컵 조미료 : 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 파 1작은술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ② 국물용 멸치와 북어 대가리를 볶다가 비린내가 없어지면 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 한소끔 끓이다가 면보에 걸려 맑은 국물만 받는다. ③ 김치는 소를 털고 물에 살짝 씻은 후 물기를 꼭 짜고 송송 썬다. ④ 대파, 청양고추, 붉은 고추는 송송 썬다. 새우젓은 잘게 다진다.
● 이렇게 만드세요 ① 굴, 김치에 분량의 조미료를 놓고 조물조물 무친다. ② 밥에 대파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 준비한 멸치 북어 다시마 국물을 부어 끓이다가 ①을 넣고 한소끔 더 끓인다. 새우젓으로 간을 맞추고, 깨소금을 듬뿍 올려 상에 낸다.
● 이렇게 준비하세요 ① 굴과 새우는 옅은 소금물에 헹궈 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ② 배춧잎은 씻어 2㎝ 길이로 어슷하게 썰고, 당근, 양파, 마늘, 생강은 굵게 채 썬다. 부추는 다듬어 4㎝ 길이로 썰고, 청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다. ③ 분량의 재료를 한데 넣고 푹 끓여 국물을 만든다. ④ 끓는 물에 생칼국수면을 넣어 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹군다.
● 이렇게 만드세요 ① 식용유를 두른 냄비에 배춧잎, 당근, 양파, 부추, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 매운 향이 올라오면 굴소스를 넣고, 굴과 새우를 넣어 살짝 더 볶다가 준비한 국물을 붓고 팔팔 끓인다. ② 국물이 진하게 우러나면 준비한 생칼국수면을 넣고, 청양고추와 붉은 고추를 넣어 조금 더 끓이다가 소금으로 모자란 간을 맞춘다.
군침 도는 굴요리
양념장 : 신 김치 ⅛포기, 간장·들깨가루 1큰술씩, 구운 김 2장, 물엿·들기름 1작은술씩
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 빼고, 들기름과 다진 마늘을 넣고 무친다.
② 신 김치를 잘게 다져, 간장, 들깨가루, 물엿, 들기름과 고루 섞은 후 구운 김을 부셔 넣어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
① 쌀은 깨끗하게 씻어 충분하게 불린 후에 솥에 안쳐 다시마 국물을 붓고 밥을 짓는다.
② 밥물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 준비한 굴 무침을 올린 후에 10분 정도 뜸을 들인다.
③ 뜸이 든 굴밥은 굴이 터지지 않도록 살살 위아래를 뒤섞어 그릇에 담고, 양념장을 곁들여 낸다.
조미료 : 고춧가루 2½큰술, 다진 마늘·다진 생강·잣 1큰술씩, 통깨1작은술
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.
② 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 배추속대는 물에 헹구어 물기를 뺀 다음 배춧잎을 한 잎씩 들고 소금을 뿌려 30분 정도 절인다.
③ 레몬은 슬라이스해서 ①의 굴 위에 2~3분 정도 올려 향을 더한다.
④ 무는 채 썰어 소금을 넣고 버무린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 한 번 더 버무린다.
⑤ 미나리는 깨끗하게 씻어서 물기를 털고, 4㎝ 길이로 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 준비한 무채가 어느 정도 숨이 죽으면, 쪽파, 미나리, 잣, 통깨를 넣고 고루 섞다가 준비한 굴을 넣어서 살살 버무린다.
② 준비한 배추속대를 물에 헹구고, 체에 밭쳐서 물기를 뺀다.
③ ②를 접시에 담고, ①의 굴 무침을 곁들인다. 기호에 따라 풋고추를 함께 낸다.
국물 : 북어 대가리 2개, 맛내기술 1큰술, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 7컵
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.
② 다시마는 흰 가루를 젖은 면보로 닦고, 사방 1.5㎝ 크기로 자른다.
③ 무는 4㎝ 길이로 도톰하게 썬다.
④ 대파는 4㎝ 길이로 썰어 반을 가르고, 청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 마늘과 생강, 양파는 곱게 채 썬다.
● 이렇게 만드세요
① 북어 대가리를 깨끗이 씻어 볶아서 비린 맛이 없어지면, 맛내기술과 물을 붓고 끓인다.
② 국물이 우러나면 면보에 걸러 맑은 국물만 냄비에 붓고, 다시마, 무, 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣어서 끓인다.
③ 무가 익고 국물이 끓어오르면 준비한 굴을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 청양고추를 올린 후 한소끔 더 끓인다.
양념장 : 고춧가루 2큰술, 간장·맛내기술·설탕 1큰술씩, 고추장·참기름 1작은술씩, 소금·통깨·후춧가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 콩나물은 머리와 꼬리를 정리하고 물에 헹궈 건진다.
③ 쪽파는 4㎝ 길이로 썰고, 양파는 채 썬다. 마른 고추는 가위로 잘게 자르고 마늘은 으깬다.
④ 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
① 냄비에 콩나물을 깔고 양파와 굴을 올린 후에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찐다.
② 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양념장이 고르게 배도록 뒤적인 후 쪽파, 마른 고추, 마늘을 넣고 버무리다가 녹말물을 붓고, 소금으로 간한다.
조미료 : 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 파 1작은술, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 국물용 멸치와 북어 대가리를 볶다가 비린내가 없어지면 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 한소끔 끓이다가 면보에 걸려 맑은 국물만 받는다.
③ 김치는 소를 털고 물에 살짝 씻은 후 물기를 꼭 짜고 송송 썬다.
④ 대파, 청양고추, 붉은 고추는 송송 썬다. 새우젓은 잘게 다진다.
● 이렇게 만드세요
① 굴, 김치에 분량의 조미료를 놓고 조물조물 무친다.
② 밥에 대파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 준비한 멸치 북어 다시마 국물을 부어 끓이다가 ①을 넣고 한소끔 더 끓인다. 새우젓으로 간을 맞추고, 깨소금을 듬뿍 올려 상에 낸다.
국물 : 간장·맛내기술 2큰술씩, 마른 고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩. 닭 육수 8컵
● 이렇게 준비하세요
① 굴과 새우는 옅은 소금물에 헹궈 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 배춧잎은 씻어 2㎝ 길이로 어슷하게 썰고, 당근, 양파, 마늘, 생강은 굵게 채 썬다. 부추는 다듬어 4㎝ 길이로 썰고, 청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다.
③ 분량의 재료를 한데 넣고 푹 끓여 국물을 만든다.
④ 끓는 물에 생칼국수면을 넣어 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹군다.
● 이렇게 만드세요
① 식용유를 두른 냄비에 배춧잎, 당근, 양파, 부추, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 매운 향이 올라오면 굴소스를 넣고, 굴과 새우를 넣어 살짝 더 볶다가 준비한 국물을 붓고 팔팔 끓인다.
② 국물이 진하게 우러나면 준비한 생칼국수면을 넣고, 청양고추와 붉은 고추를 넣어 조금 더 끓이다가 소금으로 모자란 간을 맞춘다.
양념장 : 간장·다진 마늘·맛내기술·굴소스 1큰술씩, 소금 약간
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
② 김치는 소를 털고 국물을 꼭 짠다.
③ 대파는 굵게 채 썰고, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
④ 쑥갓은 손질해 물에 헹궈 건진다.
⑤ 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
① 김치를 한 장씩 펼치고, 굴을 2~3개씩 올려 돌돌 만다.
② 냄비의 가장자리에 ①을 돌려 담고 대파, 붉은 고추, 양념장을 넣은 후 멸치 국물을 붓고 끓인다.
③ 국물이 끓으면 소금으로 간을 맞추고, 쑥갓을 올린다.
양념장 : 대파 2뿌리, 양파 ½개, 마늘 4톨, 간장 2큰술, 굴소스·참기름·맛내기술·물엿 1큰술씩, 올리브 오일 1작은술
● 이렇게 준비하세요
① 굴은 옅은 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
② 생표고는 밑동을 자르고 갓은 부채꼴 모양으로 4등분한다.
③ 은행은 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶다가, 키친타월에 올리고 비벼 껍질을 벗긴다.
④ 대파는 손질해 4㎝ 길이로 잘라 2등분한다. 양파는 굵게 채 썰고, 마늘은 얇게 저며 썬다.
⑤ ④에 간장, 굴소스, 참기름, 맛내기술, 물엿, 올리브 오일을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
① 생표고 위에 굴과 은행을 올리고 양념장을 끼얹은 후 약한 불에서 은근하게 찐다.
② 생표고와 굴이 익으면 통깨, 소금, 후춧가루를 뿌린다.
요리 이보은 | 사진 장영 | 진행 김지현 기자 | 출처 리빙센스 ibestbaby.co.kr
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