보약 요리。

● 재료

마른 표고버섯 12개, 찹쌀가루 ½컵, 다진 쇠고기 200g, 녹말가루 2큰술, 무 80g, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 북어 머리 2개, 쌀뜨물 6컵, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 들기름·참치액 소스 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

쇠고기 양념 : 다진 파 1큰술, 다진 마늘·참기름 ½작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기

1. 마른 표고버섯은 물에 부드럽게 불린 뒤 밑동을 자르고 깨끗하게 씻어 물기를 꼭 짠다.
2. 다진 쇠고기는 분량의 양념을 넣고 조물조물 무친 뒤 찹쌀가루를 넣고 고루 치대 직경 4cm 크기로 완자를 빚는다.
3. 표고버섯 갓 안쪽에 녹말가루를 뿌리고 ②의 완자를 떨어지지 않도록 붙인다.
4. 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 양파와 굵은 파는 굵게 채썬다.
5. 냄비에 북어 머리를 볶아 비린 맛을 날리고 쌀뜨물을 부어 진하게 국물을 우린 뒤 고운 베보에 걸러 맑은 국물만 받는다.
6. 냄비에 들기름을 두르고 무, 양파, 다진 마늘, 청주, 참치액 소스를 넣어 볶다가 ⑤의 국물을 붓고 끓인다.
7. 무가 익어 국물이 우러나면 ③의 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤 완자가 익으면 굵은 파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

장어백숙 | 875 ㎉

● 재료

장어 2마리, 인삼 3뿌리, 대추 5개, 마늘 5쪽, 소금 ½큰술, 다진 파·생강즙·청주 1큰술씩, 물 1.8ℓ

● 만들기

1. 장어는 소금물에 주물러 씻어 머리를 자르고 두겹으로 포를 떠 흐르는 물에 씻은 뒤 큼직하게 토막낸다. 뼈를 바른 뒤 핏물을 빼고 살은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 냄비에 물을 붓고 장어뼈와 생강즙, 청주를 넣고 1시간 20분 정도 푹 고아 뽀얀 국물을 만든다.
3. 인삼은 씻어 길이로 반 가르고 대추, 마늘은 각각 씻어 물기를 닦는다.
4. ②의 국물에 인삼, 대추, 마늘을 넣고 끓이다가 장어살을 넣고 한소끔 더 끓여 백숙을 만든다.
5. 그릇에 장어백숙을 담고 다진 파와 소금을 곁들여 낸다.

● POINT - 생강즙, 청주로 비린내 없앤다

장어백숙은 장어의 뼈와 머리를 푹 끓여 국물을 진하게 우려야 영양을 높일 수 있다. 장어의 비린내를 없애려면 국물을 우릴 때 생강즙과 청주를 넣고 함께 끓인다.

한방삼계탕 | 866 ㎉

● 재료

영계 1마리, 찹쌀 ¼컵, 수삼 2뿌리, 황기 30g, 황률(말린 밤)·대추 5알씩, 마늘 5쪽, 굵은 파 2대, 생강 1톨, 물 1ℓ, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기

1. 영계는 꼬리 쪽을 도려낸 뒤 배를 갈라서 속을 깨끗이 손질한다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 황률은 물에 하룻밤 불리고 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻고 수삼은 머리 부분을 잘라내고 씻는다. 황기는 깨끗하게 씻어 물을 붓고 40분 정도 푹 끓인다.
3. 영계의 배 속에 불린 찹쌀과 대추, 황률, 마늘, 생강을 함께 넣는다.
4. 쌀이 쏟아져 나오지 않게 굵은 실로 꿰매거나 꼬치로 꿴 뒤 황기를 끓인 물에 수삼, 길게 썬 파를 함께 넣고 센 불에 끓인다.
5. 국물이 끓어오르면 불을 줄이고 오랫동안 푹 끓이다 국물이 뽀얗게 우러나면 영계는 살만 발라 뚝배기에 담고 베보에 국물을 부어 기름을 걷는다.
6. 냄비에 ⑤의 국물을 붓고 한소끔 더 끓인 뒤 황기는 건져내고 소금, 후춧가루로 간해 낸다.

● POINT - 황기를 먼저 끓인 뒤 닭을 넣는다

황기를 손질해 물에 넣고 푹 끓여 황기의 맛을 우린 다음 손질한 영계를 넣고 끓인다. 황기 먼저 끓여야 영양분이 닭에 쉽게 배어들어 고기가 맛있고 국물도 구수하다.

장어 부추탕 | 992 ㎉

● 재료

장어 2마리, 달걀 2개, 조선부추 100g, 굵은 파 1대, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 물 1.8ℓ
소금·후춧가루 약간씩

육수 향신채 : 굵은 파(잎) 2대, 마늘 3쪽, 통후추 3알, 생강 1톨, 양파 ½개

● 만들기

1. 장어는 등 쪽에 길게 칼집을 넣어 넓게 펴고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻는다. 뼈를 발라 살은 3cm 길이로 자르고 뼈는 10cm 길이로 토막낸다.
2. 속이 깊은 냄비에 장어 뼈와 머리를 담고 물을 부은 뒤 향신채를 모두 넣고 중불에 1시간 정도 은근하게 고아 육수를 만든다.
3. 육수를 체에 밭쳐 맑은 국물만 다른 냄비에 담은 뒤 ①의 장어 살을 넣고 소금, 후춧가루로 간해 끓인다.
4. 달걀은 알끈을 제거하고 푼 다음 3cm 길이로 썬 부추를 섞어둔다.
5. 굵은 파는 굵게 채썰고 붉은 고추, 청양고추는 잘게 채썰어 씨를 턴다.
6. ③의 육수가 끓으면 굵은 파와 고추를 넣고 ④의 달걀물로 줄알을 친 뒤 한소끔 더 끓여 낸다.

● POINT - 장어는 향신채를 듬뿍 넣어 끓인다

장어로 뽀얀 육수를 낼 때는 향신채를 듬뿍 넣어야 장어에 맛이 잘 배고 중불에서 오래 끓여야 국물이 진하게 우러난다.

인삼 영양 구기자죽 | 432 ㎉

● 재료

쌀 1컵, 수삼 2뿌리, 구기자 30g, 대추·밤 2톨씩, 물 12컵, 소금 1작은술

● 만들기

1. 쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 물에 담가 충분히 불린다.
2. 수삼은 신선한 것으로 준비해 칼로 가볍게 긁어 몸체만 길이로 쪼갠다. 대추는 깨끗이 씻고 밤은 속껍질까지 벗겨 준비한다.
3. 구기자는 깨끗이 씻어 물을 붓고 약한 불에서 은근하게 다려 10컵을 만든다.
4. 구기자 물에 ②의 수삼, 대추, 밤을 넣어 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고 위에 뜨는 거품을 걷어내면서 약 다리듯이 정성껏 다린다.
5. ④의 재료가 잘 어우러지면 쌀을 넣고 가끔 저으면서 쌀알이 부드럽게 퍼질 때까지 뭉근한 불에 끓인다.
6. 쌀알이 완전히 퍼지면 소금으로 간한다.

● POINT - 수삼은 뭉근한 불에서 오래 끓인다

수삼을 깨끗이 씻어 밤, 대추와 함께 넣고 약한 불에 오래 끓여 차로 마시거나, 죽이나 탕 국물로 이용하면 영양도 높아지고 맛도 담백해진다.

참마죽과 마전 | 788 ㎉

● 재료

참마 250g, 쌀 ½컵, 물 6컵, 달걀노른자 1개, 간장 1작은술, 검은깨 ¼작은술, 찹쌀가루 5큰술, 밀가루 2큰술, 김가루·소금·식용유 약간씩

● 만들기

1. 마는 껍질을 벗기고 반은 이등분해 사방 3cm 크기로 납작하게 썬 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다. 나머지는 전을 부칠 것으로 동그란 모양대로 0.5cm 폭으로 썰어 소금을 솔솔 뿌려 밑간한다.
2. 쌀은 충분하게 불려 죽에 넣을 마 ½, 물 1컵을 붓고 믹서에 곱게 간다.
3. 냄비에 간장을 두르고 ②를 넣어 중불에서 볶다 쌀과 마가 하얗게 익으면 나머지 물과 마를 넣고 저어가면서 죽을 쑨다.
4. 쌀 알갱이가 푹 퍼지고 마가 부드럽게 익으면 달걀노른자를 넣고 재빨리 저어 비린맛이 없도록 잘 푼 뒤 김가루, 검은깨, 소금으로 간한다.
5. 찹쌀가루와 밀가루를 섞고 물을 부어 걸쭉하게 반죽한다. 동그랗게 썬 마에 옷을 입혀 팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 지진 뒤 죽과 함께 낸다.

● POINT - 쌀과 마를 함께 넣고 곱게 간다

믹서에 쌀과 마를 함께 넣고 곱게 간다. 갈아서 죽을 쑤어야 마의 성분이 더 진하게 우러나며, 참마죽은 참깨보다는 검은깨를 뿌려 먹어야 더욱 고소하고 영양가가 높다.