요리의 만능장, 맛간장 만들기

◈ 요리의 만능장, 맛간장 만들기 ◈

《맛간장 재료》
멸치, 다시마, 건표고 각30그램씩, 물 3컵, 간장 1컵, 집간장 1컵, 미림 1컵,
청주 1컵, 설탕 2수저, 통후추 1차스푼

《용도》

각종 조림장, 양념장, 멸치장국, 무침등 다용도 조리장.

위에 맛짱식 맛간장은 맛간장의 기본이랍니다.
ㅎㅎ 그래도 만능으로 사용을 할 수 있어요.

요기서 조금만 응용을 하면 요리 전용간장을 만들 수 있답니다.

예를 들어

물엿을 추가하여 넣어 만들면 조림장 전용으로,
양조 간장보다 집간장의 양을 늘려서 만들면 국이나찌개 전용 간장으로,
간장을 다릴때 감초를 추가하여 다리면 기가 막힌 육류용 조리간장으로,
가다랑어포와 혼다시를 추가하면 쯔유 간장을 만들 수 있어요.

너무 신나지 않으세요?
요리가 즐거운 지는 천연조미료장을 이렇게 쉽게 만들 수 있다는게..

멸치와 마른 표고는 미지근한 물에 담구어 충분히 우러 나오게 해 두면,
맛도 좋고, 간장을  만드는 시간이 적게 걸려요.

신경을 안쓰고 만들려면..ㅎ
전 날 자기전에 담구었다가. 다음 날 만들면 딱 적당하답니다.

멸치와 표고를 우린물을 끓여서 4분의1정도가 줄게 끓이고, 멸치를 건진 후에 
간장, 맛술,청주를 넣고 5분정도끓이고 설탕과 다시마를 넣어 1분간 더 끓인다.

불을 끄고 다시마를 건지고.. 식혀 줍니다.^^

식은후에 고운체에 걸러주고,

용기에 넣은후에 냉장고에 보관하여 두고 드시면 됩니다.
한가한 시간에 만들어 보세요.

각종 반찬을 만들때 넣으면..일반 간장보다 맛이 한층 업그레이드 된답니다.

출처 : http://kr.blog.yahoo.com/yaggo_21/1143082