새콤달콤한 맛..남경식&상해식 소고기 오렌지 탕수육

 탕수육하면 단번에 생각나는 고전적인 맛이 있다.

그러나 진짜 중국 탕수육은 지역에 따라, 재료와 요리법과 맛이 각양각색이다.

동네 중국집의 천편일률적인 탕수육 대신, 고급 중화 요릿집에서 맛볼 수 있는 제대로 된 탕수육 요리에 도전해 보자.

 진하고 단맛이 특징인 "남경과 상해 음식"은 간장과 설탕을 양념으로 많이 쓰고 다채로운 재료를 사용한다.

[재   료]

쇠고기 300g, 오렌지 1개, 튀김 기름 4컵

[쇠고기 밑간]

청주ㆍ생강즙 1큰술씩, 간장 ½큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

[튀 김 옷]

달걀물 ½개분, 녹말가루 ⅔컵, 식용유 1큰술, 물 3큰술

[탕수 소스]

오렌지즙 1개분, 식초ㆍ설탕 6큰술씩, 녹말물 4큰술, 간장 ½큰술, 소금 1작은술

[준비하기]

1. 쇠고기는 한입 크기로 저며 썬 다음 키친 타월로 핏물을 닦고 밑간한다.
2. 오렌지는 속껍질까지 벗긴 다음 알맹이를 하나씩 잘라 2~3등분한다.
3. 녹말가루에 5배의 물을 붓고 저은 다음 2시간 정도 가만히 두었다가 윗물을 따라 내 녹말 앙금을 만든다.

[만드는 방법]

1. 볼에 녹말 앙금과 식용유를 제외한 튀김옷 재료를 섞은 다음 쇠고기를 넣고 식용유를 섞는다.

2. ①을 170℃로 달군 튀김 기름에 하나씩 넣어 노릇하게 튀겨 내고 한 김 식힌 다음 튀김 기름을 180℃로 달궈 다시 한 번 바삭하게 튀겨 낸다.

3. 냄비에 녹말물을 제외한 탕수 소스 재료를 넣고 끓이다가 녹말물로 농도를 맞춘다.

4. ②의 튀긴 쇠고기와 오렌지 과육을 섞고 ③의 탕수 소스를 끼얹는다.

[자료제공:리빙센스]

_____맛나게 만들어 드세요_____