시래기국 ■ 준·비·재·료 무청 시래기 300g, 소금 약간, 대파 ½대, 양념(멸치액젓·굵은 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩), 다시마물(물 6컵, 국물용 멸치 20g, 다시마(5×5cm) 2장, 표고버섯·마른 홍고추 1개씩) ■ 만·들·기 1 무청 시래기는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 뒤 찬물에 담갔다가 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 어슷하게 썬다. 2 무청 시래기의 겉껍질을 벗겨 4cm 길이로 썬 다음 양념을 넣어 조물조물 무친다. 3 냄비에 다시마물 재료를 넣어 한소끔 끓인 후 다시마를 건져내고 한소끔 더 끓이다가 멸치, 표고버섯, 마른 홍고추를 건져 다시마물을 만든다. 4 다시마물에 시래기를 넣고 중불에서 10분 정도 끓이다가 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다. 오이소박이 ■ 준·비·재·료 오이 10개, 물 8컵, 굵은 소금 1컵, 양념소(부추 200g, 멸치액젓·설탕·소금·다진 생강 1큰술씩, 고춧가루 ⅔컵) ■ 만·들·기 1 오이는 씻어 손질한 다음 7~8cm 길이로 자른 뒤 중앙에 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 2 물에 굵은소금을 넣어 팔팔 끓인 다음 오이에 부어 1시간 동안 절인 후 찬물에 헹궈 체에 받친다. 3 부추를 송송 썬 뒤 나머지 재료와 섞어 양념소를 만든다. 4 오이의 칼집 사이에 양념소를 채워 밀폐용기에 담는다. 깻잎샐러드 ■ 준·비·재·료 깻잎 10장, 붉은 양파 1개, 오이 ½개, 굵은소금 약간, 실파 50g, 양념장(간장 2큰술, 까나리액젓·깨소금 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·고춧가루 2작은술씩) ■ 만·들·기 1 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 억센 줄기 부분을 제거해 1cm 폭으로 썬다. 2 양파는 껍질을 벗겨 둥글게 썰고, 오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 반으로 갈라 어슷하게 썬다. 3 실파는 씻은 후 4cm 길이로 자른다. 4 손질한 야채를 모두 볼에 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 살짝 버무린다. 8
▼ 액젓 활용한 응용 요리☆о³°´″´·.
시래기국
■ 준·비·재·료
무청 시래기 300g, 소금 약간, 대파 ½대, 양념(멸치액젓·굵은 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩), 다시마물(물 6컵, 국물용 멸치 20g, 다시마(5×5cm) 2장, 표고버섯·마른 홍고추 1개씩)
■ 만·들·기
1 무청 시래기는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 뒤 찬물에 담갔다가 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 어슷하게 썬다.
2 무청 시래기의 겉껍질을 벗겨 4cm 길이로 썬 다음 양념을 넣어 조물조물 무친다.
3 냄비에 다시마물 재료를 넣어 한소끔 끓인 후 다시마를 건져내고 한소끔 더 끓이다가 멸치, 표고버섯, 마른 홍고추를 건져 다시마물을 만든다.
4 다시마물에 시래기를 넣고 중불에서 10분 정도 끓이다가 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다.
오이소박이
■ 준·비·재·료
오이 10개, 물 8컵, 굵은 소금 1컵, 양념소(부추 200g, 멸치액젓·설탕·소금·다진 생강 1큰술씩, 고춧가루 ⅔컵)
■ 만·들·기
1 오이는 씻어 손질한 다음 7~8cm 길이로 자른 뒤 중앙에 십자 모양으로 칼집을 넣는다.
2 물에 굵은소금을 넣어 팔팔 끓인 다음 오이에 부어 1시간 동안 절인 후 찬물에 헹궈 체에 받친다.
3 부추를 송송 썬 뒤 나머지 재료와 섞어 양념소를 만든다.
4 오이의 칼집 사이에 양념소를 채워 밀폐용기에 담는다.
깻잎샐러드
■ 준·비·재·료
깻잎 10장, 붉은 양파 1개, 오이 ½개, 굵은소금 약간, 실파 50g, 양념장(간장 2큰술, 까나리액젓·깨소금 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·고춧가루 2작은술씩)
■ 만·들·기
1 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 억센 줄기 부분을 제거해 1cm 폭으로 썬다.
2 양파는 껍질을 벗겨 둥글게 썰고, 오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 반으로 갈라 어슷하게 썬다.
3 실파는 씻은 후 4cm 길이로 자른다.
4 손질한 야채를 모두 볼에 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 살짝 버무린다.