▼ 와인과 잘 어울리는 한식 상차림 한식에는 레드와인과 화이트와인 모두 잘 어울린다. 하지만 매운맛이 강한 요리는 와인의 향과 맛을 떨어뜨리므로 피하는 것이 좋다. 요리 맛을 풍성하게 만들어주는 타닌이 적당히 함유돼 있는 레드와인이 특히 잘 어울리며, 과일 향이 나는 화이트와인을 식전에 마시면 입맛을 돋운다. 연어무쌈롤 과일 향이 나는 화이트와인과 함께 먹으면 잘 어울려요. 무쌈 위에 깻잎, 훈제연어, 야채 등을 올려 돌돌 말기만 하면 돼 손쉽게 만들 수 있고요.” ■ 준·비·재·료 깻잎·무쌈 20장씩, 빨강·초록 파프리카 ½개씩, 양파 ¼개, 훈제연어 200g, 케이퍼 약간, 파프리카소스(레몬즙·올리브오일 3큰술씩, 다진 빨강 파프리카 2큰술, 설탕 1큰술, 머스터드소스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만·들·기 1 깻잎, 파프리카, 양파는 곱게 채썬다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 파프리카소스를 만든다. 3 도마 위에 무쌈을 펴고 깻잎, 훈제연어, 채썬 파프리카, 양파, 케이퍼 순으로 올린 뒤 돌돌 말아 파프리카소스를 곁들여 낸다. 새송이버섯 쇠고기구이 “새송이버섯과 쇠고기를 구워 잣소스에 찍어 먹는 요리예요. 타닌 맛이 적당한 레드와인과 함께 먹으면 은은한 새송이버섯 향과 잘 어우려진답니다.” ■ 준·비·재·료 새송이버섯·쇠고기 200g씩, 고기양념(간장·배즙 1큰술씩, 청주·설탕·참기름 1작은술씩), 미나리 50g, 간장 1큰술, 소금·후춧가루·참기름·깨소금·채썬 홍고추 약간씩, 식용유 적당량, 잣소스(연겨자·배즙·설탕·식초 1큰술씩, 파인애플즙·잣가루 2큰술씩, 소금 약간) ■ 만·들·기 1 새송이버섯은 모양을 살려 저며 썬 뒤 식용유를 두른 팬에 구운 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다. 2 쇠고기는 고기양념 재료로 밑간한 뒤에 기름을 두르지 않은 팬에 올려 센 불에서 겉면만 익도록 굽는다. 3 미나리는 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 간장, 소금, 참기름 ,깨소금, 채썬 홍고추를 넣어 버무린다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 잣소스를 만든다. 5 그릇에 새송이버섯을 돌려 담은 뒤 쇠고기와 미나리를 가운데 담고 잣소스를 곁들여 낸다. 토마토살사소스 등심야채볶음 “등심구이와 야채를 함께 맛볼 수 있는, 와인 안주로 딱~ 어울리는 요리예요. 쇠고기는 레드와인에 재웠다가 센 불에서 재빨리 구워내면 맛이 부드러워진답니다.” ■ 준·비·재·료 쇠고기(등심) 200g, 레드와인·올리브오일 1큰술씩, 노랑·빨강·주황·초록 파프리카 50g씩, 양파·크레송 50g씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·사워크림 적당량씩, 살사소스(다진 토마토 2½큰술, 다진 양파 2큰술, 소금 ½작은술, 다진 청양고추 1개 분량, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 핫소스 1작은술) ■ 만·들·기 1 쇠고기는 레드와인, 올리브오일, 소금, 후춧가루로 재운 뒤 팬에 올려 센 불에서 익힌 다음 한 입 크기로 자른다. 2 파프리카와 양파는 1.5×1.5cm 크기로 잘라 올리브오일을 두른 팬에 넣고 소금과 후춧가루로 간하며 볶는다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 살사소스를 만든다. 4 그릇 가운데 볶은 쇠고기를 담고 주위에 볶은 야채, 크레송을 돌려 담은 뒤 살사소스와 사워크림을 곁들여 낸다. 새우아보카도 타워샐러드 고소한 아보카도 향이 와인의 맛을 더욱 깊게 만들주는 요리예요. 샐러드와 함께 먹는 새우는 화이트와인에 재워두면 비린내를 없앨 수 있답니다.” ■ 준·비·재·료 청오이·아보카도 1개씩, 중하 150g, 올리브오일·화이트와인 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 마요네즈소스(마요네즈 2큰술, 토마토케첩·레몬즙·핫소스 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 무순 ½통 ■ 만·들·기 1 오이와 아보카도는 곱게 채썬다. 2 새우는 끓는 물에 데친 뒤 올리브오일, 화이트와인, 소금, 후춧가루에 재워둔다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 마요네즈소스를 만든다. 4 원형틀에 무순, 오이, 아보카도, 새우 순으로 넣고 손으로 꾹 누른 뒤 틀을 빼고 마요네즈소스를 뿌린다. 베이컨새우말이 베이컨, 파프리카, 팽이버섯, 새우를 넣고 돌돌 말아 구운 뒤 양념에 재운 오이를 싸서 상큼하게 먹는 애피타이저예요. 화이트와인이나 레드와인에 모두 잘 어울려요.” ■ 준·비·재·료 오이 1개, 화이트와인 2큰술, 식초·설탕·연겨자 1큰술씩, 중하 10마리, 베이컨 150g, 초록 파프리카 ¼개, 팽이버섯 ¼ 봉지, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만·들·기 1 오이는 감자칼로 얇게 저며 화이트와인 1큰술, 식초, 설탕, 연겨자, 소금을 넣어 30분간 절인다. 2 새우는 화이트와인 1큰술, 소금, 후춧가루로 밑간한다. 3 베이컨은 끓는 물에 살짝 데친다. 4 파프리카는 채썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다. 5 도마 위에 베이컨을 넓게 펴고 위에 새우, 팽이버섯, 파프리카를 올린 다음 돌돌 말아 200℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 절인 오이를 곁들여 낸다. 카나페 “가까운 지인이나 친구와 함께 가볍게 와인을 마실 때 카나페를 치즈와 함께 내보세요. 크래커 위에 과일이나 참치, 치즈 등을 올리기만 하면 손쉽게 만들어진답니다.” ■ 준·비·재·료 크래커 12개, 크림카나페(크림치즈 4작은술, 호두·저며 썬 사과 4조각씩, 민트잎 약간), 새우카나페(칵테일새우 4마리, 오이 ¼개, 올리브 2개, 머스터드소스·마요네즈 약간씩), 치즈카나페(스모키치즈 4조각, 래디시 1개, 맛살 1쪽, 마요네즈 2작은술, 설탕·레몬즙·소금·후춧가루 약간씩) ■ 만·들·기 1 크래커에 크림치즈, 호두, 사과, 민트잎을 차례로 올려 크림카나페를 4개 만든다. 2 오이와 올리브는 저며 썬 다음 크래커 위에 오이, 머스터드소스, 마요네즈, 칵테일새우, 올리브 순으로 올려 새우카나페를 4개 만든다. 3 래디시와 맛살은 저며 썰고 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 소금, 후춧가루는 고루 섞어 소스를 만든다. 크래커 위에 스모키치즈, 소스, 맛살, 래디시를 올려 치즈카나페를 4개 만든다. 과일치즈딥 “크림치즈에 레몬, 생크림, 다진 파인애플 등을 섞어 만든 치즈딥은 셀러리나 사과, 바게트 빵에 찍어 먹으면 맛있어요. 스파클링 와인이나 로제와인에 곁들이기 좋은 안주에요.” ■ 준·비·재·료 크림치즈 250g, 레몬즙 2큰술, 레몬 ½개, 생크림 1컵, 설탕 30g, 파인애플 2조각, 셀러리·사과·바게트 빵·청포도 적당량 ■ 만·들·기 1 그릇에 크림치즈, 레몬즙, 레몬을 껍질째 채썰어 넣고 고루 섞는다. 2 생크림을 거품기로 휘핑한 뒤 설탕을 넣고 고루 섞는다. 3 파인애플은 곱게 다진다. 4 ① ② ③을 섞어 치즈딥을 만든 후 냉장고에 넣어 차게 둔다. 치즈딥을 셀러리, 사과, 바게트 빵, 청포도 등에 곁들인다. 마리네이드 카망베르치즈 “치즈는 레드와인이나 화이트와인 모두와 잘 어울려요. 향이 진한 카망베르치즈에 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 만든 소스를 뿌린 다음 토마토와 함께 먹으면 색다른 디저트가 완성돼요.” ■ 준·비·재·료 카망베르치즈·토마토 1개씩, 소금 약간, 마리네이드소스(올리브오일 3큰술, 레드페퍼 ½작은술, 레몬껍질·발사믹식초 1큰술씩) ■ 만·들·기 1 카망베르치즈를 반으로 자른다. 2 분량의 재료를 섞어 만든 마리네이드소스에 카망베르치즈를 재운다. 3 토마토는 밑둥을 잘라내고 반으로 가른 뒤 모양을 살려 얇게 저며썬 다음 카망베르치즈에 곁들인다. 7
와인 곁들인 초대 상차림☆о³°´″´·.
▼ 와인과 잘 어울리는 한식 상차림
한식에는 레드와인과 화이트와인 모두 잘 어울린다. 하지만 매운맛이 강한 요리는 와인의 향과 맛을 떨어뜨리므로 피하는 것이 좋다. 요리 맛을 풍성하게 만들어주는 타닌이 적당히 함유돼 있는 레드와인이 특히 잘 어울리며, 과일 향이 나는 화이트와인을 식전에 마시면 입맛을 돋운다.
연어무쌈롤
과일 향이 나는 화이트와인과 함께 먹으면 잘 어울려요. 무쌈 위에 깻잎, 훈제연어, 야채 등을 올려 돌돌 말기만 하면 돼 손쉽게 만들 수 있고요.”
■ 준·비·재·료
깻잎·무쌈 20장씩, 빨강·초록 파프리카 ½개씩, 양파 ¼개, 훈제연어 200g, 케이퍼 약간, 파프리카소스(레몬즙·올리브오일 3큰술씩, 다진 빨강 파프리카 2큰술, 설탕 1큰술, 머스터드소스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 깻잎, 파프리카, 양파는 곱게 채썬다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 파프리카소스를 만든다.
3 도마 위에 무쌈을 펴고 깻잎, 훈제연어, 채썬 파프리카, 양파, 케이퍼 순으로 올린 뒤 돌돌 말아 파프리카소스를 곁들여 낸다.
새송이버섯 쇠고기구이
“새송이버섯과 쇠고기를 구워 잣소스에 찍어 먹는 요리예요. 타닌 맛이 적당한 레드와인과 함께 먹으면 은은한 새송이버섯 향과 잘 어우려진답니다.”
■ 준·비·재·료
새송이버섯·쇠고기 200g씩, 고기양념(간장·배즙 1큰술씩, 청주·설탕·참기름 1작은술씩), 미나리 50g, 간장 1큰술, 소금·후춧가루·참기름·깨소금·채썬 홍고추 약간씩, 식용유 적당량, 잣소스(연겨자·배즙·설탕·식초 1큰술씩, 파인애플즙·잣가루 2큰술씩, 소금 약간)
■ 만·들·기
1 새송이버섯은 모양을 살려 저며 썬 뒤 식용유를 두른 팬에 구운 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.
2 쇠고기는 고기양념 재료로 밑간한 뒤에 기름을 두르지 않은 팬에 올려 센 불에서 겉면만 익도록 굽는다.
3 미나리는 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 간장, 소금, 참기름 ,깨소금, 채썬 홍고추를 넣어 버무린다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 잣소스를 만든다.
5 그릇에 새송이버섯을 돌려 담은 뒤 쇠고기와 미나리를 가운데 담고 잣소스를 곁들여 낸다.
토마토살사소스 등심야채볶음
“등심구이와 야채를 함께 맛볼 수 있는, 와인 안주로 딱~ 어울리는 요리예요. 쇠고기는 레드와인에 재웠다가 센 불에서 재빨리 구워내면 맛이 부드러워진답니다.”
■ 준·비·재·료
쇠고기(등심) 200g, 레드와인·올리브오일 1큰술씩, 노랑·빨강·주황·초록 파프리카 50g씩, 양파·크레송 50g씩, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·사워크림 적당량씩, 살사소스(다진 토마토 2½큰술, 다진 양파 2큰술, 소금 ½작은술, 다진 청양고추 1개 분량, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 핫소스 1작은술)
■ 만·들·기
1 쇠고기는 레드와인, 올리브오일, 소금, 후춧가루로 재운 뒤 팬에 올려 센 불에서 익힌 다음 한 입 크기로 자른다.
2 파프리카와 양파는 1.5×1.5cm 크기로 잘라 올리브오일을 두른 팬에 넣고 소금과 후춧가루로 간하며 볶는다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 살사소스를 만든다.
4 그릇 가운데 볶은 쇠고기를 담고 주위에 볶은 야채, 크레송을 돌려 담은 뒤 살사소스와 사워크림을 곁들여 낸다.
새우아보카도 타워샐러드
고소한 아보카도 향이 와인의 맛을 더욱 깊게 만들주는 요리예요. 샐러드와 함께 먹는 새우는 화이트와인에 재워두면 비린내를 없앨 수 있답니다.”
■ 준·비·재·료
청오이·아보카도 1개씩, 중하 150g, 올리브오일·화이트와인 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 마요네즈소스(마요네즈 2큰술, 토마토케첩·레몬즙·핫소스 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 무순 ½통
■ 만·들·기
1 오이와 아보카도는 곱게 채썬다.
2 새우는 끓는 물에 데친 뒤 올리브오일, 화이트와인, 소금, 후춧가루에 재워둔다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 마요네즈소스를 만든다.
4 원형틀에 무순, 오이, 아보카도, 새우 순으로 넣고 손으로 꾹 누른 뒤 틀을 빼고 마요네즈소스를 뿌린다.
베이컨새우말이
베이컨, 파프리카, 팽이버섯, 새우를 넣고 돌돌 말아 구운 뒤 양념에 재운 오이를 싸서 상큼하게 먹는 애피타이저예요. 화이트와인이나 레드와인에 모두 잘 어울려요.”
■ 준·비·재·료
오이 1개, 화이트와인 2큰술, 식초·설탕·연겨자 1큰술씩, 중하 10마리, 베이컨 150g, 초록 파프리카 ¼개, 팽이버섯 ¼ 봉지, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만·들·기
1 오이는 감자칼로 얇게 저며 화이트와인 1큰술, 식초, 설탕, 연겨자, 소금을 넣어 30분간 절인다.
2 새우는 화이트와인 1큰술, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
3 베이컨은 끓는 물에 살짝 데친다.
4 파프리카는 채썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
5 도마 위에 베이컨을 넓게 펴고 위에 새우, 팽이버섯, 파프리카를 올린 다음 돌돌 말아 200℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 절인 오이를 곁들여 낸다.
카나페
“가까운 지인이나 친구와 함께 가볍게 와인을 마실 때 카나페를 치즈와 함께 내보세요. 크래커 위에 과일이나 참치, 치즈 등을 올리기만 하면 손쉽게 만들어진답니다.”
■ 준·비·재·료
크래커 12개, 크림카나페(크림치즈 4작은술, 호두·저며 썬 사과 4조각씩, 민트잎 약간), 새우카나페(칵테일새우 4마리, 오이 ¼개, 올리브 2개, 머스터드소스·마요네즈 약간씩), 치즈카나페(스모키치즈 4조각, 래디시 1개, 맛살 1쪽, 마요네즈 2작은술, 설탕·레몬즙·소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 크래커에 크림치즈, 호두, 사과, 민트잎을 차례로 올려 크림카나페를 4개 만든다.
2 오이와 올리브는 저며 썬 다음 크래커 위에 오이, 머스터드소스, 마요네즈, 칵테일새우, 올리브 순으로 올려 새우카나페를 4개 만든다.
3 래디시와 맛살은 저며 썰고 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 소금, 후춧가루는 고루 섞어 소스를 만든다. 크래커 위에 스모키치즈, 소스, 맛살, 래디시를 올려 치즈카나페를 4개 만든다.
과일치즈딥
“크림치즈에 레몬, 생크림, 다진 파인애플 등을 섞어 만든 치즈딥은 셀러리나 사과, 바게트 빵에 찍어 먹으면 맛있어요. 스파클링 와인이나 로제와인에 곁들이기 좋은 안주에요.”
■ 준·비·재·료
크림치즈 250g, 레몬즙 2큰술, 레몬 ½개, 생크림 1컵, 설탕 30g, 파인애플 2조각, 셀러리·사과·바게트 빵·청포도 적당량
■ 만·들·기
1 그릇에 크림치즈, 레몬즙, 레몬을 껍질째 채썰어 넣고 고루 섞는다.
2 생크림을 거품기로 휘핑한 뒤 설탕을 넣고 고루 섞는다.
3 파인애플은 곱게 다진다.
4 ① ② ③을 섞어 치즈딥을 만든 후 냉장고에 넣어 차게 둔다. 치즈딥을 셀러리, 사과, 바게트 빵, 청포도 등에 곁들인다.
마리네이드 카망베르치즈
“치즈는 레드와인이나 화이트와인 모두와 잘 어울려요. 향이 진한 카망베르치즈에 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 만든 소스를 뿌린 다음 토마토와 함께 먹으면 색다른 디저트가 완성돼요.”
■ 준·비·재·료
카망베르치즈·토마토 1개씩, 소금 약간, 마리네이드소스(올리브오일 3큰술, 레드페퍼 ½작은술, 레몬껍질·발사믹식초 1큰술씩)
■ 만·들·기
1 카망베르치즈를 반으로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 만든 마리네이드소스에 카망베르치즈를 재운다.
3 토마토는 밑둥을 잘라내고 반으로 가른 뒤 모양을 살려 얇게 저며썬 다음 카망베르치즈에 곁들인다.