_ 080107 ＊ 오믈렛

★별립법★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　재료＊

박력분 100%  - 300g

계란 210% - 630g(흰자/노른자분리)

설탕(A) 60% - 180g

설탕(B) 80% - 240g

소금 1% - 조금

향 조금

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 만드는법＊

1.  계란 : 흰자 / 노른자 분리하기 ( 흰자 - 노른자 X, 기름X)

2. 볼에 노른자 풀고, 설탕(A), 소금 믹싱하기 > 휘핑 > 향투입

3. 믹서에 흰자 넣고 60% 기포 생성후 설탕(B) 2번 나눠서 혼합 > 머랭만들기

4. ②에 머랭 1/3혼합 > 체질한 박력분 혼합 > 나머지 머랭 혼합 > 반죽완료

    (비중 : 반죽무게/물부게 =0.3~0.4)

5. 성형,팬닝 : 철판에 유산지 깔고 5장 준비

    지름 10~12cm 원형을 그린 후 원형깍지를 이용해서 원모양으로 짠다

6. 굽기 : 상 200 , 하 150

7. 마무리 : 생크림 올려서 별깍지를 이용해서 자준다

★참고

준비도구 : 볼, 휘퍼, 체, 스크레퍼, 고무주걱, 그릇, 짤주머니

계란 : 약 12개 > 노른자는 볼에서, 흰자는 믹서에서!