향긋한 말차맛 쿠키

동경 쿠키 이야기 -

달지않은 은은함과 쌉쌀함이 입안가득

향긋한 말차맛 쿠키

쿠키는 고소한 맛과 세련된 모습 덕분에 젊은 세대는 물론

중장년층의 입맛까지 사로잡으며 폭넓은 인기를 얻고 있다.

동경쿠키이야기는 선물 아이템으로 손색이 없는 쿠키의 기본과 활용법을

일본제과교육의 중심 동경제과학교와 함께 배워보는 코너다.

이번 호에서는 쿠키 특유의 고소한 맛과 은은한 차맛이 잘 어우러져

밀크티와 함께 절묘한 조화를 이룰 수 있는 말차를 활용한 쿠키를 배워본다.

진행 배성진 기자 사진 이성우

ingredients

버터 200g, 분당 80g, 말차 5g, 계란 20g,

박력분 300g, 거친 그라뉴당

how to make
1 부드럽게 푼 버터에 분당, 말차를 넣고 골고루 잘 섞는다.
2 ①에 계란을 2회에 나눠서 믹싱한다.
3 ②에 박력분을 넣어 혼합한 다음 냉장 휴지시킨다.
4 ③을 직경 3.5cm정도의 막대모양으로 성형한 다음 냉장 휴지시킨다.
5 ④의 둘레에 거친 그라뉴당을 묻히고 두께 0.7cm정도로 잘라

철판에 팬닝하고 170℃에서 굽는다.

샤블레폿슈

ingredients

버터 100g, 분당 60g, 소금 0.5g, 계란 30g,

박력분 150g, 말차 30g, 초코칩 25g

how to make
1 부드럽게 푼 버터에 분당, 말차를 넣고 골고루 잘 섞는다.
2 ①에 계란을 2~3회 나눠서 혼합한다.
3 ②에 초코칩과 체친 박력분을 넣고 골고루 잘 섞는다.
4 ③을 짤주머니를 이용해 자신이 좋아하는 모양으로

철판 위에 짜고 170℃에서 굽는다.

ingredients

버터 130g, 분당 40g, 말차 5g, 박력분 160g, 호두 40g

how to make

1 부드럽게 푼 버터에 분당, 말차를 넣고 골고루 잘 섞는다.
2 살짝 구운 호두를 ①에 넣는다.
3 ②에 체친 박력분을 넣어 섞는다.
4 ③을 10g씩 분할한 다음 동그랗게 성형하고 팬닝해

170℃에서 15분~20분 동안 굽는다.

ingredients

버터 120g, 아몬드 파우더 65g, 분당 60g,

말차 4g, 박력분 250g, 분당소량

how to make

①과 ②를 ③에 넣고 골고루 잘 섞는다.
4 반죽이 달라붙는 것을 방지하기위해 ③에

체친 소량의 분당을 넣고

1cm 두께의 바를 사용해 골고루 잘 펼친다.
5 ④를 지름 3cm의 둥근틀로 찍어내고 그 위에 분당을 뿌려준다.
6 145℃에서 30분 동안 굽는다.

Chef  나카무라 타카시
동경제과학교 양과자과 나카무라 타카시(中村貴使)강사는

동경제과학교 양과자과를 졸업했다.

세다야(世田谷)에 위치한 유명 양과자점

'알파존(Arpajon)'에서 7년 동안 제품 개발에 매진하다가

2003년부터 동경제과학교 양과자과 수업을 통해

후배들에게 기술을 전수하고 있다.

학교법인 동경제과학교
동경 다카다노바바에 위치한 동경제과학교는 1954년 개교한 이래

실력 있는 제과제빵 기술인들을 배출해온 일본 제과기술의 요람이다.

엄격한 수업진행방식과 기초부터 전문가 과정까지 잘 짜인

커리큘럼으로 이름났으며, 동경제과학교를 졸업한 한국 제과인들은

국내외에서 활발한 활동을 펼치고 있다.
문의_ 동경제과학교 한국안내소 병설 교우회 02)508-7496