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냉면은 국수를 삶아서 차게 식혀 사리를 만들고 차게 식힌 장국을 붓고 웃고명을 얹는 것으로 메밀가루를 익반죽하여 분틀에 눌러서 국수를 빼내어 바로 삶아서 만든 것이 가장 맛이 있다. 냉면은 주로 메밀이 많이 나는 북부지방에서 발달되었고 특히 평양냉면과 함흥냉면의 명성이 높아서 지금까지 전래되고 있다. 평양에서는 겨울밤에 냉면을 먹었는데 눈보라에 얼은 몸을 후끈한 온돌에 녹이면서 집 밖의 항아리에서 살얼음이 얼은 동치미 국물을 가져와서 냉면을 만들고 차가워서 와들와들 떨면서 먹는 냉면 맛은 북쪽지방의 겨울철 별미였다.
냉면에 대한 고서의 기록을 찾아보면, 조선후기에 나온 '동국세시기(東國歲時記, 1849년)'라는 문헌에는 "겨울철의 시식(時食)으로서 메밀국수에 무우김치, 배추김치를 넣고 그 위에 돼지고기를 얹은 것을 냉면이라고 하고, 그중 평안도(관서지방)의 평양냉면의 맛이 가히 일품이다"라고 쓰여 있다. 1800년대 말 '시의전서'에는 "청산한 나박김치나 좋은 동치미에 말되 위에 양지머리ㆍ배ㆍ좋은 배추김치를 다져 얹고 고춧가루와 잣을 흩어 얹는다."고 기록되어져 있다. 또한 '규합총서'에 보면 "동침이국에 가는 국수를 넣고, 무우·오이·배·유자를 같이 저며 얹고 돼지고기와 계란 부친 것을 채 쳐서 흩고 후추와 잣을 뿌리면 이른바 냉면이다"라고 기록이 나오는 것으로 보아 옛 선조들도 겨울에 냉면을 즐겨 드신 것을 알 수 있다.
냉면
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냉면은 주로 메밀이 많이 나는 북부지방에서 발달되었고 특히 평양냉면과 함흥냉면의 명성이 높아서 지금까지 전래되고 있다. 평양에서는 겨울밤에 냉면을 먹었는데 눈보라에 얼은 몸을 후끈한 온돌에 녹이면서 집 밖의 항아리에서 살얼음이 얼은 동치미 국물을 가져와서 냉면을 만들고 차가워서 와들와들 떨면서 먹는 냉면 맛은 북쪽지방의 겨울철 별미였다.
냉면에 대한 고서의 기록을 찾아보면, 조선후기에 나온 '동국세시기(東國歲時記, 1849년)'라는 문헌에는 "겨울철의 시식(時食)으로서 메밀국수에 무우김치, 배추김치를 넣고 그 위에 돼지고기를 얹은 것을 냉면이라고 하고, 그중 평안도(관서지방)의 평양냉면의 맛이 가히 일품이다"라고 쓰여 있다. 1800년대 말 '시의전서'에는 "청산한 나박김치나 좋은 동치미에 말되 위에 양지머리ㆍ배ㆍ좋은 배추김치를 다져 얹고 고춧가루와 잣을 흩어 얹는다."고 기록되어져 있다. 또한 '규합총서'에 보면 "동침이국에 가는 국수를 넣고, 무우·오이·배·유자를 같이 저며 얹고 돼지고기와 계란 부친 것을 채 쳐서 흩고 후추와 잣을 뿌리면 이른바 냉면이다"라고 기록이 나오는 것으로 보아 옛 선조들도 겨울에 냉면을 즐겨 드신 것을 알 수 있다.
[출처 : 한국전통음식연구소]