스타일리시한 디저트, <타르트>만들기

● 커스터드크림 우유 250g, 바닐라빈 ¼개(넣지 않아도 된다), 달걀노른자 3개분, 설탕 75g,

   박력분 15g, 녹말가루 10g
● 토핑 딸기 10개 정도, 키위 1개, 멜론 적당량

1. 냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 약한 불에 올려 가장자리가 끓기 시작하면 설탕을 분량의 ½만 넣고 살짝 끓인다. 설탕을 넣으면 우유가 타지 않는다.
2. 볼에 달걀노른자와 남은 ½ 분량의 설탕을 넣고 휘핑한 후 녹말가루와 박력분을 넣고 골고루 잘 섞는다.
3. ①의 끓인 우유를 ②에 넣고 잘 섞은 다음 냄비에 옮기고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓인 다음 볼에 옮겨 재빨리 식힌 후 체에 한 번 내린다. ③을 볼에 옮겨 얇게 펴서 재빨리 식힌 후 체에 한 번 내려 멍울이 생기지 않게 곱게 만드는데, 크림을 식힐 때 랩을 재료에 밀착해서 식히면 금세 식힐 수 있다.
4. 식힌 타르트 시트에 ③의 커스터드크림을 넉넉하게 넣고 골고루 바른다.
5. 딸기, 키위, 멜론은 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 준비한 후 ④의 크림이 보이지 않을 정도로 푸짐하게 올린 다음 슈거파우더를 살짝 뿌린다.

● 사과필링 사과(큰 것) 1개, 버터 30g, 설탕 50g, 레몬즙 15g, 시나몬파우더 약간
● 아몬드크림 버터·슈거파우더·달걀물·아몬드파우더 50g씩
● 토핑 사과 ½개, 살구잼 약간

1. 사과는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 과육만 1cm 크기로 사각 썬다. 냄비에 설탕과 버터를 살짝 녹인 후 작게 썬 사과를 넣고 숨이 죽을 때까지 졸인다.
2. ①의 졸인 사과에 레몬즙, 시나몬파우더를 넣고 골고루 섞은 뒤 상온에서 식힌다.
3. 볼에 아몬드크림 재료의 버터, 슈거파우더를 넣고 섞은 후 달걀물을 여러 차례로 나누어 잘 섞은 다음 아몬드파우더를 넣고 다시 한 번 골고루 섞는다.
4.식힌 타르트 시트에 ③의 아몬드크림을 ½ 정도만 넣고 평평하게 편다.
5. ④ 위에 ②의 사과필링이 잘 퍼지도록 골고루 올린다.
6. 껍질 벗긴 사과를 반달 모양으로 얇게 썬 뒤 ⑤의 타르트 위에 부채 모양으로 원을 그리듯이 올린 후 180℃로 예열한 오븐에 30~40분 정도 굽는다. 구운 타르트를 상온에서 식힌 후 살구잼을 발라 윤기를 준다.

● 치즈필링 크림치즈 150g, 설탕 35g, 사워크림 90g, 레몬즙 5g, 달걀물 75g, 녹말가루 8g

1. 볼에 크림치즈를 넣고 덩어리가 없도록 부드러운 크림 상태로 푼다.
2. ①에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 사워크림과 레몬즙을 넣고 골고루 섞는다.
3. ②에 달걀물을 넣고 섞은 후 녹말가루를 넣어 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞는다.
4. 식힌 타르트 시트에 ③을 넣은 후 150℃로 예열한 오븐에 18분간 구운 후 식혔다가 다시 170℃로 예열한 오븐에 18분간 색이 노릇노릇해지도록 굽는다.