콩은 딱딱한 식감과 단조로운 조리법으로 인해 그동안 요리의 주재료로 주목 받지 못했다. 몸에 좋은 콩을 보다 맛있고 근사하게 즐기는 법! 5가지 콩으로 만든 색다른 퓨전 요리를 제안한다.
강낭콩… 5~6월이 제철인 강낭콩은 탄수화물이 풍부해 맛이 부드러운 것이 특징이다. 따 라서 밥이나 반찬뿐 아니라 샐러드, 떡 등에도 활용하기 좋다. 또 각종 비타민 이 풍부해 피로 해소에도 효과가 있다. 강낭콩 명란파스타 재료 강낭콩 80g, 파스타(카펠리니) 110g, 쪽파 30g, 마늘 3톨, 올리브유 2큰술, 소 스(명란젓 30g, 생크림 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 양파 2큰술, 포도씨유·소금 ·후춧가루 약간씩) 만들기 1 강낭콩은 끓는 물에 삶는다. 2 쪽파는 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썬다. 3 명란젓은 가위로 잘게 자른다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 명란젓을 넣어 볶다가 색이 하얗게 변하면 생크림을 넣는다. 5 ④의 생크림이 끓으면 나머지 소스 재료를 넣고 불을 끈 뒤 고루 섞는다. 6 파스타는 끓은 소금물에 약 3분 간 삶은 뒤 체에 밭친다. 7 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 노릇하 게 볶은 뒤 ⑥을 넣어 고루 섞는다. 8 ⑦의 불을 끈 뒤 소스와 강낭콩, 쪽파를 넣고 살짝 버무려 낸다.
※카펠리니(Capellini) 롱 파스타의 한 종류로 ‘천사의 머리카락(Angel Hair) ’이라고 불릴 정도로 아주 가늘다.
완두콩… 다른 콩에 비해 단백질과 탄수화물 함량이 높고 철분, 칼슘이 풍부해 어린이에 게 좋다. 비타민과 식물성 섬유가 많이 들어 있어 피부 미용에도 효과적이며 이뇨 작용도 돕는다. 완두콩앙금 재료 완두콩 80g, 백앙금 250g, 달걀 4개, 달걀노른자 1개, 레몬껍질 1/2개 분량 만들기 1 완두콩은 끓는 물에 살짝 삶거나 전자레인지에 3분간 돌려 반쯤 익힌다. 2 백앙금은 전자레인지에 3분간 돌려 습기를 제거한다. 3 달걀은 완숙으로 삶아 식힌 뒤 노른자만 체에 내린다. 4 달걀노른자는 볼에 푼 뒤 체에 내리고 레몬 껍질은 잘게 다진다. 5 볼에 백앙금과 ③을 넣어 고루 섞은 뒤 완두콩과 달걀 푼 것을 넣어 다시 섞는다. 6 ⑤에 다진 레몬껍질을 넣어 버무린 뒤 지름 3~4cm 크기로 둥글게 빚는다. 7 찜기에 베보를 깔고 ⑥을 드문드문 올린다. 8 김이 오른 찜통에 ⑦을 올려 8분간 찐 뒤 한김 식혀 낸다.
※백앙금은 제과제빵 재료상이나 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있다. 껍질콩… ‘그린 빈스’라 불리며 서양 요리에 주로 쓰이는 식재료. 맛이 달콤하고 고소 하며 100g당 열량이 20kcal인 다이어트 식품이다. 비타민 A가 풍부해 눈과 간, 피부에 좋다. 껍질콩 아스파라거스볶음 재료 껍질콩 1팩, 아스파라거스 4개, 양파 1/2개, 사워크림(혹은 플레인 요구르트) 2~3큰술, 청양고추·홍고추 1개씩, 버터 1큰술, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가 루 약간씩) 만들기 1 껍질콩은 양끝을 정리한 뒤 깨끗이 씻는다. 2 아스파라거스는 6~7cm 크기로 썬 뒤 세로로 반 가른다. 3 양파는 2×2cm 크기로 네모지게 썬다. 4 청양고추 와 홍고추는 4cm 길이로 어슷썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺀다. 5 팬에 올리브유와 버터를 두르고 버터가 녹으면 껍질콩과 아스파라거스를 넣어 볶는 다. 6 ⑤의 아스파라거스가 살짝 익으면 양파를 넣어 볶는다. 7 접시에 사워크 림을 적당히 얹고 ⑥을 보기 좋게 담은 뒤 청양고추, 홍고추를 올려 낸다.
작두콩… 맛이 달며 ‘도두’라고도 불린다. 예부터 약재로 사용될 만큼 그 효능이 뛰어 나다. 특히 비타민 B가 다른 콩의 3~5배 들어 있어 노화 방지에 좋으며 지방 분해 효과도 있다. 작두콩 파프리카조림 재료 작두콩 200g, 빨간색·노란색·녹색·주황색 파프리카 1/2개씩, 양파 1개, 포 도씨유 2큰술, 소스(굴소스 2큰술, 다진 파·깨소금·설탕·참기름·생강즙 1 큰술씩, 검은깨 1작은술, 후춧가루 약간) 만들기 1 작두콩은 끓는 물에 삶는다. 2 파프리카는 씨를 제거한 뒤 한 입 크기로 썰 고 양파도 한 입 크기로 썬다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 작두콩과 파프리카를 넣어 볶는다. 5 ④의 파프리카가 살짝 익으면 양파와 소스 반 정도를 넣어 볶는다. 6 ⑤의 양 파가 투명해지면 남은 소스로 간을 맞추고 소스가 자작해질 때까지 볶아 낸다. 울타리콩… 울타리 밑에서 쑥쑥 잘 자란다 하여 이름 붙은 콩으로 강낭콩의 한 종류다. 단 백질이 풍부하며 얼룩덜룩한 무늬가 특징. 샐러드용으로 좋으며 떡이나 콩고물 을 만들 때 주로 사용한다. 울타리콩 허브샐러드 재료 울타리콩 200g, 크레송·실파(혹은 쪽파) 20g씩, 파슬리 15g, 양상추 2~3장, 허브(바질, 로즈메리 등) 약간, 소스(식초 4큰술, 물엿·다진 양파·다진 견과 류 2큰술씩, 참기름·간장·설탕·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술) 만들기 1 울타리콩은 끓는 물에 삶는다. 2 크레송은 작은 것은 그대로, 큰 것은 손으 로 찢어 준비하고 실파는 송송 썬다. 3 파슬리는 굵게 다지고 양상추는 곱게 채썬다. 4 큰 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 5 ④에 울타 리콩을 넣어 살살 버무린다. 6 그릇에 ⑤를 담은 뒤 가운데 채소와 허브를 올 려 낸다.
몸에 좋은 콩으로 맛있는 음식 만들기 [나도 요리사]
강낭콩…
5~6월이 제철인 강낭콩은 탄수화물이 풍부해 맛이 부드러운 것이 특징이다. 따 라서 밥이나 반찬뿐 아니라 샐러드, 떡 등에도 활용하기 좋다. 또 각종 비타민 이 풍부해 피로 해소에도 효과가 있다.
재료
강낭콩 80g, 파스타(카펠리니) 110g, 쪽파 30g, 마늘 3톨, 올리브유 2큰술, 소 스(명란젓 30g, 생크림 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 양파 2큰술, 포도씨유·소금 ·후춧가루 약간씩)
만들기
1 강낭콩은 끓는 물에 삶는다. 2 쪽파는 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썬다. 3 명란젓은 가위로 잘게 자른다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 명란젓을 넣어 볶다가 색이 하얗게 변하면 생크림을 넣는다. 5 ④의 생크림이 끓으면 나머지 소스 재료를 넣고 불을 끈 뒤 고루 섞는다. 6 파스타는 끓은 소금물에 약 3분 간 삶은 뒤 체에 밭친다. 7 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 노릇하 게 볶은 뒤 ⑥을 넣어 고루 섞는다. 8 ⑦의 불을 끈 뒤 소스와 강낭콩, 쪽파를 넣고 살짝 버무려 낸다.
※카펠리니(Capellini) 롱 파스타의 한 종류로 ‘천사의 머리카락(Angel Hair) ’이라고 불릴 정도로 아주 가늘다.
완두콩…
다른 콩에 비해 단백질과 탄수화물 함량이 높고 철분, 칼슘이 풍부해 어린이에 게 좋다. 비타민과 식물성 섬유가 많이 들어 있어 피부 미용에도 효과적이며 이뇨 작용도 돕는다.
완두콩앙금
재료
완두콩 80g, 백앙금 250g, 달걀 4개, 달걀노른자 1개, 레몬껍질 1/2개 분량
만들기
1 완두콩은 끓는 물에 살짝 삶거나 전자레인지에 3분간 돌려 반쯤 익힌다. 2 백앙금은 전자레인지에 3분간 돌려 습기를 제거한다. 3 달걀은 완숙으로 삶아 식힌 뒤 노른자만 체에 내린다. 4 달걀노른자는 볼에 푼 뒤 체에 내리고 레몬 껍질은 잘게 다진다. 5 볼에 백앙금과 ③을 넣어 고루 섞은 뒤 완두콩과 달걀 푼 것을 넣어 다시 섞는다. 6 ⑤에 다진 레몬껍질을 넣어 버무린 뒤 지름 3~4cm 크기로 둥글게 빚는다. 7 찜기에 베보를 깔고 ⑥을 드문드문 올린다. 8 김이 오른 찜통에 ⑦을 올려 8분간 찐 뒤 한김 식혀 낸다.
※백앙금은 제과제빵 재료상이나 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있다.
‘그린 빈스’라 불리며 서양 요리에 주로 쓰이는 식재료. 맛이 달콤하고 고소 하며 100g당 열량이 20kcal인 다이어트 식품이다. 비타민 A가 풍부해 눈과 간, 피부에 좋다.
껍질콩 아스파라거스볶음
재료
껍질콩 1팩, 아스파라거스 4개, 양파 1/2개, 사워크림(혹은 플레인 요구르트) 2~3큰술, 청양고추·홍고추 1개씩, 버터 1큰술, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가 루 약간씩)
만들기
1 껍질콩은 양끝을 정리한 뒤 깨끗이 씻는다. 2 아스파라거스는 6~7cm 크기로 썬 뒤 세로로 반 가른다. 3 양파는 2×2cm 크기로 네모지게 썬다. 4 청양고추 와 홍고추는 4cm 길이로 어슷썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺀다. 5 팬에 올리브유와 버터를 두르고 버터가 녹으면 껍질콩과 아스파라거스를 넣어 볶는 다. 6 ⑤의 아스파라거스가 살짝 익으면 양파를 넣어 볶는다. 7 접시에 사워크 림을 적당히 얹고 ⑥을 보기 좋게 담은 뒤 청양고추, 홍고추를 올려 낸다.
작두콩…
맛이 달며 ‘도두’라고도 불린다. 예부터 약재로 사용될 만큼 그 효능이 뛰어 나다. 특히 비타민 B가 다른 콩의 3~5배 들어 있어 노화 방지에 좋으며 지방 분해 효과도 있다.
작두콩 파프리카조림
재료
작두콩 200g, 빨간색·노란색·녹색·주황색 파프리카 1/2개씩, 양파 1개, 포 도씨유 2큰술, 소스(굴소스 2큰술, 다진 파·깨소금·설탕·참기름·생강즙 1 큰술씩, 검은깨 1작은술, 후춧가루 약간)
만들기
1 작두콩은 끓는 물에 삶는다. 2 파프리카는 씨를 제거한 뒤 한 입 크기로 썰 고 양파도 한 입 크기로 썬다. 3 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 작두콩과 파프리카를 넣어 볶는다. 5 ④의 파프리카가 살짝 익으면 양파와 소스 반 정도를 넣어 볶는다. 6 ⑤의 양 파가 투명해지면 남은 소스로 간을 맞추고 소스가 자작해질 때까지 볶아 낸다.
울타리 밑에서 쑥쑥 잘 자란다 하여 이름 붙은 콩으로 강낭콩의 한 종류다. 단 백질이 풍부하며 얼룩덜룩한 무늬가 특징. 샐러드용으로 좋으며 떡이나 콩고물 을 만들 때 주로 사용한다.
울타리콩 허브샐러드
재료
울타리콩 200g, 크레송·실파(혹은 쪽파) 20g씩, 파슬리 15g, 양상추 2~3장, 허브(바질, 로즈메리 등) 약간, 소스(식초 4큰술, 물엿·다진 양파·다진 견과 류 2큰술씩, 참기름·간장·설탕·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
만들기
1 울타리콩은 끓는 물에 삶는다. 2 크레송은 작은 것은 그대로, 큰 것은 손으 로 찢어 준비하고 실파는 송송 썬다. 3 파슬리는 굵게 다지고 양상추는 곱게 채썬다. 4 큰 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 5 ④에 울타 리콩을 넣어 살살 버무린다. 6 그릇에 ⑤를 담은 뒤 가운데 채소와 허브를 올 려 낸다.