원기 충전 보양식 고기요리

돼지갈비 엿장 조림

재료 ∥ 돼지갈비(찜용) 1㎏, 꽈리고추 6개, 양파 1개, 식용유 2큰술
양념장 ∥ 간장 3큰술, 맛내기술 2큰술, 물엿·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

| 준비하기 |
1. 돼지갈비는 기름을 떼어 내고 찬물에 반나절 이상 담가 핏물을 뺀 다음 칼집을 넣는다.
2. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬다. 양파는 강판에 간다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 깊은 팬에 식용유를 두르고 돼지갈비를 올려 핏물이 나오지 않을 정도로 익힌다.
2. ①의 돼지갈비를 꺼내고 팬에 남은 기름을 닦은 다음 돼지갈비, 양파 간 것, 양념장을 넣어 볶다가 불을 줄여 은근히 조린다.
3. ②의 국물이 자작하게 졸면 꽈리고추를 넣어 살짝 익힌다.

마를 곁들인 갈비구이

재료 ∥ 쇠갈비(구이용) 600g, 마(15㎝ 길이) 1개, 쪽파 2뿌리, 배 ¼개
쇠갈비 양념장 ∥ 양파즙 3큰술, 참기름·설탕 2작은술씩, 다진 마늘·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

| 준비하기 |
1. 쇠갈비는 촘촘히 잔 칼집을 넣는다.
2. 마는 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 두껍지 않게 썬다.
3. 쪽파는 송송 썬다. 배는 껍질을 벗기고 강판에 간다.
4. 분량의 재료를 섞어 쇠갈비 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 양념장에 배 간 것을 넣고 섞은 다음 쇠갈비를 넣고 버무려 양념이 배도록 잠시 잰다.
2. 달군 팬에 양념한 쇠갈비를 익혔다가 먹기 좋게 자른 뒤 마를 곁들이고 쪽파를 뿌린다.

한방 닭찜

재료 ∥ 닭고기(토막 낸 것) 1마리, 황기 (10㎝ 길이) 3뿌리, 인삼 2뿌리, 은행 10개, 대추 5개, 마늘 5톨, 구기자 2큰술
양념장 ∥ 간장 2큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 1컵

| 준비하기 |
1. 닭고기는 껍질과 기름기를 제거한다.
2. 인삼, 황기, 대추, 구기자는 씻어 건진다. 은행, 마늘은 껍질을 벗긴다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 모든 재료와 양념장을 한데 섞어 센 불에 끓인다.
2. ①의 불을 줄여 국물이 자작해질 때까지 은근히 끓인다.