다시마 카레육수로 맛을 낸 새우살 카레우동재료새우살 150g, 양파 1/2개, 감자 1개, 올리브유 2큰술, 생우동면 2인분, 파슬리가루 1작은술, 다시마 카레육수(다시마 5cm, 레드카레 페이스트·카레가루 1큰술, 물 600ml, 소금 약간)만들기1 새우살은 깨끗이 씻어 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼낸다.2 양파와 감자는 1.2×1.2cm 크기로 깍둑썬다.3 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣어 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 레드카레 페이스트, 카레가루를 넣어 풀고 소금으로 간을 맞춘다.4 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 감자를 넣어 볶다가 새우살을 넣어 볶는다.5 새우살이 익으면 ③의 다시마 카레육수를 붓고 끓이다가 생우동면을 넣고 잠시만 더 끓인다.6 ⑤에 파슬리가루를 넣어 맛을 내고 그릇에 담는다. 다시마 해산물육수로 맛을 낸 사천우동재료오징어 1마리(몸통만), 홍합살·조갯살 30g씩, 새우살 50g, 대파·다시마 10cm씩, 물 700ml, 생강 1/4톨, 고추기름·청주 1큰술씩, 홍고추 1/3개, 청경채 1송이, 생우동면 2인분, 소금·후춧가루 약간씩만들기1 오징어는 껍질을 벗기고 잔칼집을 넣어 3×3cm 크기로 썰고, 홍합살, 조갯살, 새우살은 깨끗이 씻어 물기를 턴다.2 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 팔팔 끓으면 불을 줄이고 다시마는 건져낸다.3 대파와 홍고추는 송송 썰고, 생강은 가늘게 채썰고, 청경채는 길이로 2등분한다.4 냄비에 고추기름을 두르고 대파와 생강을 넣어 센 불에 볶다가 해산물을 넣어 볶는다.5 ④에 청주를 넣어 비린내를 날리고, 다시마 육수를 부어 센 불에서 끓인다.6 ⑤이 끓으면 생우동면을 넣고 청경채, 홍고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 콩나물 굴육수로 맛을 낸 해장우동재료실파 2대, 홍고추 1/2개, 생우동면 2인분, 소금 약간, 콩나물 굴육수(콩나물 1/2팩, 굴 100g, 물 700ml, 새우젓 1큰술)만들기1 실파와 홍고추는 송송 썬다.2 콩나물은 꼬리를 다듬어서 깨끗이 씻어 준비한다.3 굴은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 둔다.4 냄비에 콩나물과 물을 넣고 팔팔 끓인다.5 콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 굴을 넣고 새우젓으로 간을 맞춘다.6 ⑤에 생우동면을 넣고 실파, 홍고추를 넣고 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춘다. 닭육수로 맛을 낸 닭고기 부추우동재료호부추 30g, 양파 1/4개, 청고추 1/2개, 깨소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 생우동면 2인분, 소금 약간, 닭육수(닭 1마리, 대파 10cm, 생강 1/4톨, 마늘 2톨, 샐러리줄기 7cm, 통후추 5알, 물 2l)만들기1 닭고기는 냄비에 담아 물을 붓고 닭육수 재료를 함께 넣어 센 불에 끓인다.2 끓이면서 생기는 기름은 걷어주고 30분 정도 푹 고아 체에 걸러 육수는 따로 받아두고 닭고기는 살만 발라 150g 정도 준비한다.3 호부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰고, 양파, 청고추도 가늘게 채썬다.4 냄비에 닭육수 700ml를 넣고 끓여서 생우동면을 넣고 호부추, 양파, 청고추를 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.5 닭살은 깨소금, 참기름, 다진 마늘을 넣어 버무린 뒤 우동 위에 고명으로 올린다. 가다랭이포 보리새우육수로 맛을 낸 어묵 김치우동재료삼색 어묵 1/2장씩, 쑥갓잎 20g, 실파 1대, 국간장 2큰술, 설탕·소금 약간씩, 신김치 100g, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생우동면 2인분, 가다랭이포 보리새우육수(다시마 10cm, 보리새우 1/2컵, 물 1l, 가다랭이포 3큰술) 만들기1 어묵은 2cm 폭으로 썰어 꼬치에 꽂는다.2 쑥갓잎은 씻어서 찬물에 담가두고, 실파는 송송 썬다.3 팬에 참기름을 두르고 신김치를 넣고 볶다가 깨소금, 설탕, 실파를 넣어 섞는다.4 냄비에 물을 붓고 다시마, 보리새우를 넣고 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 10분 정도 은근히 끓이다가 불을 끄고 가다랭이포를 넣고 우려낸 뒤 면보에 거른다.5 걸러낸 육수에 국간장, 소금으로 간을 맞추고 냄비에 700ml만 담아 끓인다.6 ⑤에 생우동면을 넣고 어묵 꼬치를 넣어 끓인다.7 그릇에 ⑥를 담고 어묵 꼬치, 볶은 김치, 쑥갓잎을 올린다. 토마토 조개육수로 맛을 낸 바지락 우동재료 애호박 1/4개, 청고추 1/2개, 표고버섯 2장, 생우동면 2인분, 소금 약간, 파슬리가루 1작은술, 토마토 조개육수(토마토 2개, 바지락 2팩, 다진 마늘 1톨 분량, 올리브유 2큰술, 화이트와인 1/4컵, 물 700ml)만들기1 애호박은 가늘게 채썰고, 청고추는 송송 썬다.2 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썬다.3 토마토는 껍질에 십자 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 삶아 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰고, 바지락은 깨끗이 씻는다.4 냄비에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 바지락을 넣어 볶은 뒤 화이트와인을 넣어 비린 맛을 날린다.5 ④에 잘게 썬 토마토를 넣어 3분 정도 끓이다가 물을 붓고 중불에서 끓여 육수를 만든다.6 ⑤에 애호박, 청고추, 표고버섯, 생우동면을 넣고 끓인 뒤 소금, 파슬리가루를 넣어 맛을 낸다. .9
다시마 카레육수로 맛을 낸 새우살 카레우동
재료
새우살 150g, 양파 1/2개, 감자 1개, 올리브유 2큰술, 생우동면 2인분, 파슬리가루 1작은술, 다시마 카레육수(다시마 5cm, 레드카레 페이스트·카레가루 1큰술, 물 600ml, 소금 약간)
만들기
1 새우살은 깨끗이 씻어 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼낸다.
2 양파와 감자는 1.2×1.2cm 크기로 깍둑썬다.
3 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣어 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 레드카레 페이스트, 카레가루를 넣어 풀고 소금으로 간을 맞춘다.
4 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 감자를 넣어 볶다가 새우살을 넣어 볶는다.
5 새우살이 익으면 ③의 다시마 카레육수를 붓고 끓이다가 생우동면을 넣고 잠시만 더 끓인다.
6 ⑤에 파슬리가루를 넣어 맛을 내고 그릇에 담는다.
재료
오징어 1마리(몸통만), 홍합살·조갯살 30g씩, 새우살 50g, 대파·다시마 10cm씩, 물 700ml, 생강 1/4톨, 고추기름·청주 1큰술씩, 홍고추 1/3개, 청경채 1송이, 생우동면 2인분, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 오징어는 껍질을 벗기고 잔칼집을 넣어 3×3cm 크기로 썰고, 홍합살, 조갯살, 새우살은 깨끗이 씻어 물기를 턴다.
2 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 팔팔 끓으면 불을 줄이고 다시마는 건져낸다.
3 대파와 홍고추는 송송 썰고, 생강은 가늘게 채썰고, 청경채는 길이로 2등분한다.
4 냄비에 고추기름을 두르고 대파와 생강을 넣어 센 불에 볶다가 해산물을 넣어 볶는다.
5 ④에 청주를 넣어 비린내를 날리고, 다시마 육수를 부어 센 불에서 끓인다.
6 ⑤이 끓으면 생우동면을 넣고 청경채, 홍고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
재료
실파 2대, 홍고추 1/2개, 생우동면 2인분, 소금 약간, 콩나물 굴육수(콩나물 1/2팩, 굴 100g, 물 700ml, 새우젓 1큰술)
만들기
1 실파와 홍고추는 송송 썬다.
2 콩나물은 꼬리를 다듬어서 깨끗이 씻어 준비한다.
3 굴은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 둔다.
4 냄비에 콩나물과 물을 넣고 팔팔 끓인다.
5 콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 굴을 넣고 새우젓으로 간을 맞춘다.
6 ⑤에 생우동면을 넣고 실파, 홍고추를 넣고 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
재료
호부추 30g, 양파 1/4개, 청고추 1/2개, 깨소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 생우동면 2인분, 소금 약간, 닭육수(닭 1마리, 대파 10cm, 생강 1/4톨, 마늘 2톨, 샐러리줄기 7cm, 통후추 5알, 물 2l)
만들기
1 닭고기는 냄비에 담아 물을 붓고 닭육수 재료를 함께 넣어 센 불에 끓인다.
2 끓이면서 생기는 기름은 걷어주고 30분 정도 푹 고아 체에 걸러 육수는 따로 받아두고 닭고기는 살만 발라 150g 정도 준비한다.
3 호부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰고, 양파, 청고추도 가늘게 채썬다.
4 냄비에 닭육수 700ml를 넣고 끓여서 생우동면을 넣고 호부추, 양파, 청고추를 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.
5 닭살은 깨소금, 참기름, 다진 마늘을 넣어 버무린 뒤 우동 위에 고명으로 올린다.
재료
삼색 어묵 1/2장씩, 쑥갓잎 20g, 실파 1대, 국간장 2큰술, 설탕·소금 약간씩, 신김치 100g, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생우동면 2인분, 가다랭이포 보리새우육수(다시마 10cm, 보리새우 1/2컵, 물 1l, 가다랭이포 3큰술)
만들기
1 어묵은 2cm 폭으로 썰어 꼬치에 꽂는다.
2 쑥갓잎은 씻어서 찬물에 담가두고, 실파는 송송 썬다.
3 팬에 참기름을 두르고 신김치를 넣고 볶다가 깨소금, 설탕, 실파를 넣어 섞는다.
4 냄비에 물을 붓고 다시마, 보리새우를 넣고 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 10분 정도 은근히 끓이다가 불을 끄고 가다랭이포를 넣고 우려낸 뒤 면보에 거른다.
5 걸러낸 육수에 국간장, 소금으로 간을 맞추고 냄비에 700ml만 담아 끓인다.
6 ⑤에 생우동면을 넣고 어묵 꼬치를 넣어 끓인다.
7 그릇에 ⑥를 담고 어묵 꼬치, 볶은 김치, 쑥갓잎을 올린다.
재료
애호박 1/4개, 청고추 1/2개, 표고버섯 2장, 생우동면 2인분, 소금 약간, 파슬리가루 1작은술, 토마토 조개육수(토마토 2개, 바지락 2팩, 다진 마늘 1톨 분량, 올리브유 2큰술, 화이트와인 1/4컵, 물 700ml)
만들기
1 애호박은 가늘게 채썰고, 청고추는 송송 썬다.
2 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썬다.
3 토마토는 껍질에 십자 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 삶아 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰고, 바지락은 깨끗이 씻는다.
4 냄비에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 바지락을 넣어 볶은 뒤 화이트와인을 넣어 비린 맛을 날린다.
5 ④에 잘게 썬 토마토를 넣어 3분 정도 끓이다가 물을 붓고 중불에서 끓여 육수를 만든다.
6 ⑤에 애호박, 청고추, 표고버섯, 생우동면을 넣고 끓인 뒤 소금, 파슬리가루를 넣어 맛을 낸다.
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